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化学与健康课件篇.ppt

花匠小妙招
2024-09-22 12:24

* * * * * * * * * * * * * * * * * 5、生物碱存在于植物中的含氮碱性化合物，它们大多具有毒性。鲜黄花菜中的秋水仙碱，本身无毒，但在体内被氧化成二秋水仙碱时，则有剧毒，致死量为 3到20mg/kg。食用较多量的炒鲜黄花菜0.5-4小时后发病，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头疼、口渴、喉干。干黄花菜无毒。鲜黄花菜必须先竟水浸或开水烫，然后在炒煮。一般生物碱有止痛、催眠、麻醉的作用。经常服用成为习惯即有成瘾的危险。除含有生物碱的嗜好品，如茶叶、可可、咖啡、烟草外，其他生物碱如吗啡、鸦片、罂粟碱。 * * 可卡因（古柯碱）、大麻、海洛因（白粉、白面儿）、鸦片、吗啡、咖啡因、安钠咖、摇头丸、冰毒等 6. 毒品 * * 　纯净物是白色结晶性粉末，有局部麻醉作用，而且毒性较大，它是一种能导致神经兴奋的兴奋剂和欣快剂，最早是在1859年由奥地利的化学家从南非灌木中一种叫做古柯植物的叶子中提炼出来的，当地居民从生活经验中得知，嚼食这种植物的叶子可以起到消除疲劳，提高情绪的作用，因此很早开始使用，但长期使用会引起医学上称为偏执狂型的精神病，如果怀孕妇女服用，有可能导致胎儿的流产、早产或死产；大量服用，能刺激脊髓，引起人的惊厥，严重的可达到呼吸衰竭以致死亡的程度。（1）可卡因（cocaine）．又称“古柯碱”，它是一种生物碱，分子式为??C17H21NO4，分子量为303.36；结构式为： * * （2）大麻大麻主要成份有三个部分：大麻油、大麻草和大麻酯，最起作用的成份是四氢大麻酚。世界上最大的大麻产地是哥伦比亚，它的年产量在7500-9000吨，其次是墨西哥和美国。　　大麻是从一年生植物中提取的，由于种植和加工比较方便，价格便宜，故被称为穷人的毒品。它的毒性仅次于鸦片，可以口服，吸烟，也可以咀嚼。根据试验表明：人一般吸入7毫克即可引起欣快感。它有生理的依赖性，会使人上瘾。医学实验表明：长期服用会使人失眠、食欲减退、性情急躁、容易发怒、产生呕吐、幻觉，使人的理解力、判断力和记忆力衰退，对疾病的免疫力下降，从而使人容易得各种疾病，结果使人身体虚弱、消瘦，严重影响健康。 * * （3）海洛因(Heroin) 俗称“白粉”、“白面儿”。纯净物是白色晶体、味苦、有毒，其毒性相当于吗啡的2～3倍，它是毒性之王。是由吗啡加上化学物质发生反应而制得的。从组成上看，它是吗啡的二乙酰衍生物，通常含有乙酰吗啡盐70％以上。对人体没有任何医疗作用，吸食后极易上瘾，使人进入宁静、温暖、快慰、平安状态，并能持续几个小时，长期服用会引起人体心律失常，肾功能衰竭、皮肤感染、肺活量降低、全身性化脓性并发症，还能引起便秘、肠梗阻、蛋白尿等多种症状，会使人身体消瘦、心理变态、性欲亢进、智力减退。女性服用后会使月经失调、乳房萎缩，若吸入过多，会使人死亡。 * * （4）鸦片，是从罂粟花的籽荚上提取而得的，含有二十几种生物碱，其中吗啡是最有效的成分，约占10%。吗啡 * * 从外界浸染到食品中来的有毒物。 1、化学性毒物：有毒金属： Cd、Hg、Pb、As （见1.3.3）农药：有机磷农药如敌敌畏、乐果等是羧酸酯酶的强力抑制剂，可使中枢神经系统过度兴奋而出现中毒症状。有机氯农药如六六六、DDT、氯丹等，主要是引起神经系统的疾患，还可引起肝、肾等疾病。 2、生物性毒物: 细菌毒素：有沙门氏菌、葡萄球菌、肉毒梭菌等。沙门氏菌在肠道及血液内放出大量内毒素，引起发热、呕吐、腹泻等。葡萄球菌广泛分布于自然界，其中金黄色葡萄球菌致病力最强，可引起败血症等。肉毒梭菌竟消化道吸收进入血液寻皇后，抑制神经传导介质乙酰胆碱的释放，因而使肌肉收缩运动障碍，发生软瘫。霉菌毒素：150多种，有些有致癌性。如黄曲霉素对花生、玉米及其制品的污染最为严重，毒性大，致癌性强。黄米霉素可使动物引起肝脏病变。 §6.8.2 环境污染毒物 * * 1、N-亚硝基化合物：是一大类化学性质活泼的化学污染物。分为亚硝胺和N-亚硝酰胺。亚硝胺和N-亚硝酰胺终末致癌物在体内活化后转变为具有致癌性的代谢物亚硝酸盐、氮氧化物、胺和其他含氮物质蔬菜中的硝酸盐还原腌制食品蛋白质分解预防措施：多食新鲜水果蔬菜，提高维生素C的摄入量，限制亚硝酸盐和硝酸盐的使用量。 §6.8.3 在食品加工和储存中产生的毒物 * * 2、苯并（?）芘：煤、石油、天然气、木材等不完全燃烧，食品中的脂肪、胆固醇等成分，在烹调时经高温热解或热聚形成。各种食品都可能受到其污染。强致癌、致突变的化学物质，能透过皮层及脂肪随血液循环分散到身体的各个部位。