参考文献：
1. 《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2017),中国国家食品安全风险评估中心,2017
2. 刘少伟,等.《黄曲霉毒素的致癌作用研究进展》.中国食品卫生杂志,2019,31(5):456-462
3. 王春燕,李秀娟.《坚果及其霉菌毒素污染现状及安全控制》.食品科学进展,2021(12):67-81
4. 《世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）致癌物清单》,2022
世上最难戒的，除了感情，还有嘴。
干果嘛，老少皆宜，嚼着解馋，嚼着打发时间，嚼着还觉着自己“养生”了。
可你可能没想到，有些干果，吃多了，真能把自己“嚼”进医院，甚至……癌症病房。
别急着反驳，听我慢慢道来。
黄曲霉毒素，这个名字你或许不熟，但它可是被世界卫生组织列为1类致癌物，意思是——确凿无疑能致癌。
它最喜欢躲藏的地方，就是某些储存不当的坚果和干果里，尤其是花生、杏仁、核桃、开心果、榛子、腰果这些“常客”。
有人说：“吃点干果而已，至于吗？”至于！因为这玩意耐高温，炒也炒不掉，煮也煮不死，进了肚子，肝脏最遭殃。
你说，这事儿能不琢磨琢磨吗？
“吃货的执念，癌细胞的狂欢”
人嘛，最难戒的就是习惯。
早晨一把花生米，下午一捧瓜子仁，晚上再来点蜜饯，日积月累，多少致癌物进了肚子，你算过吗？很多人还觉得，干果嘛，天然的，哪像那些加工食品那么可怕？可惜，黄曲霉毒素的毒性，能把你的天真碾碎
这玩意的毒性比砒霜还猛，是已知最强的天然肝癌诱因。
科学研究表明，长期摄入黄曲霉毒素，即便是极微量，也能显著增加肝癌风险。
你可能觉得：“我吃了这么多年，也没见得咋地。”可癌症这东西，不是一天吃出来的，是日积月累堆出来的。
你看，那些年纪轻轻就查出肝癌的人，哪个不是“吃出来的”？肝癌早期没症状，等到你察觉不对劲，黄土可能已经埋到膝盖了。
“坏的干果，才是最‘香’的”
你有没有发现，有些干果，特别香，特别脆，特别便宜？越是低价促销，越要小心。
原因很简单，优质的干果，储存成本高，损耗率大；而那些“便宜又好”的，往往藏着猫腻。
发霉的花生，会被加工成花生酱；霉变的核桃，可能进了炒货铺；变质的瓜子，喷点香精，照样卖得红红火火。
你以为自己捡了便宜，可能是在用健康买单。
市场上的干果，质量参差不齐，很多商家为了利润，根本不管储存条件。
夏天高温潮湿，最适合霉菌生长，一旦感染了黄曲霉菌，毒素就无法去除了。
别以为洗一洗、炒一炒就能“消毒”，黄曲霉毒素耐200℃高温，普通烹饪根本搞不定它。
“霉变的干果，吃一口少一口”
有些人心疼东西，看到坚果发霉了，舍不得丢，抠掉坏的部分，继续吃。
这可比直接吃还危险！因为黄曲霉毒素存在于霉变的部分，而是早已扩散到整个坚果。
你以为自己聪明，实际上是在给癌细胞递刀子。
特别是散装的、开口的，最容易受潮发霉。
南方湿气重，存放不当，可能你家里的干果，已经成了黄曲霉菌的乐园。
你敢保证，它们没问题？
“别把自己当小白鼠”
有人爱说：“我吃了一辈子，也没得癌。”但你想想，那些得了肝癌的人，谁不是这么想的？这世上最愚蠢的事，就是拿自己的命去赌概率。
有些人抽烟一辈子没得肺癌，可你敢赌自己也是那个“幸运儿”吗？
更何况，现在的食物环境，和几十年前完全不同。
污染、添加剂、劣质食品层出不穷，你的身体，早就不是过去那个“打不死的小强”了。
“如何避坑，活得久一点？”
1.看颜色，闻气味。
优质的干果，颜色自然，气味清香。
发苦、发酸、霉味、异味的，坚决丢掉。
2.选密封包装，有质检报告的。
散装的、开口的，尽量少买，买正规品牌的，至少质量有保障。
3.少囤货，勤更换。
别一次买一大堆，放到发霉了还舍不得丢，宁愿浪费一点钱，也别浪费健康。
4.干燥储存，低温密封。
南方湿气重，干果别直接放厨房，最好用密封罐，冰箱冷藏，防止受潮。
5.一旦发现发霉，整包丢掉。
别抠掉坏的部分继续吃，黄曲霉毒素早就扩散了，别拿命省钱。
“吃得聪明，活得久”
人这一生，吃进去的东西，决定了你的未来。
干果虽好，可别贪嘴，别省小钱吃大亏。
你以为是享受，可能是在慢性自杀。
聪明吃饭，胜过盲目养生。
有些人一边嚼着发霉的花生米，一边喝着“养生茶”；一边啃着便宜的开口松子，一边盯着养生节目，生怕自己少补点什么。
可你有没有想过，真正的健康，不是拼命往身体里塞东西，而是学会筛选、懂得取舍？
健康这东西，等失去了，才知道珍贵。
医院里那些肝癌病人，哪个不是等到脸色发黄、肚子胀得像气球，才慌忙检查？可惜，晚期了，医生能做的，往往只是尽量“拖时间”。
与其花钱治病，不如花点心思防病。
聪明吃饭，不是吃得贵，而是吃得对。
别等医生下达病危通知，才开始后悔今天嘴馋。
健康这条路，聪明人未雨绸缪，糊涂人亡羊补牢。
听劝，别让一把干果，变成你人生的最后一顿饭。
声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉；如有身体不适请咨询专业医生。
