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切花保鲜复习资料

花匠小妙招
2024-09-22 14:02

1、切花保鲜复习资料绪论花卉是园艺产品中的重要种类，在人们的日常生活中起到美化环境、陶冶情操、丰富精神文化生活的重要作用。学习本课程的目的是在了解花卉产品种类及其采后生理生化变化规律的基础上，熟悉和掌握与花卉品质保持相关的采后处理的技术措施，从而为花卉产业服务、为花卉装饰应用服务。一、花卉产销概况与花卉应用1、花卉产销概况 1）世界花卉业蓬勃发展，出现产销地分离要求保鲜2）我国花卉是迅速增长的朝阳产业，已经成为现代农业的重要组成部分 3）我国花卉生产的区域性特征明显，区域布局逐步优化4）我国花卉生产的规模化专业化水平明显提高，产业链已初步形成5）我国花卉业带动了相关第三产业的发展 6）我国

2、花卉市场活跃，发展潜力巨大2、花卉应用 1）植物造景 2）花坛装饰 3）花卉艺术 3、采后损耗严重我国切花采后流通技术严重滞后，流通损耗高达40%，增产不增收的现象非常普遍二、花卉保鲜的概念花卉保鲜：是研究观赏植物采后生理生化变化规律、与环境因子之间的关系、以及延缓衰老进程、提高流通质量的技术措施。观赏植物采后生理：指从采收到消费者手中，与品质保持相关的生理变化：包括采后呼吸生理，切花水分平衡生理，切花开花和衰老生理，切花落花落叶生理，采后花色生理，球根花卉种球休眠生理和种苗贮运生理观赏植物采后技术：从采收到消费者手中保持品质的系列技术措施：包括采收技术、保鲜剂处理技术、分级包装技

3、术、预冷技术、贮藏技术、运输技术、批发和营销技术。三、切花保鲜研究对象与内容1、切花类切花：是指花朵开放到一定的阶段剪切下来的、具有一定观赏期限的离体花枝或叶片。用途：鲜切花是制作花篮、花束等花卉装饰品的主体材料。主要问题：花朵不能正常开放、花瓣过早萎蔫脱落、花茎弯曲、黄化。研究内容：采后生理研究包括呼吸生理、水分平衡生理、落叶和衰老生理、叶色保色机理等内容。2、盆花类概念：栽培于花盆、花槽等容器中以观花、观果、观叶、观茎为目的的植物材料。主要问题：叶片黄化脱落，新梢过度生长，花蕾不能开放。研究内容：采后生理研究包括呼吸生理、水分平衡生理、落花落叶生理、开花和衰老生理、花色保色机理

4、等内容。 3、种球类概念：用作播种材料的各种变态肥大的地下器官，包括鳞茎、球茎、块茎、根茎和块根。主要问题：过度失水，老化，腐烂；休眠打破不充分和贮藏不当，造成长势不齐和畸形花。采后生理研究包括呼吸生理和种球休眠生理等。采后技术研究内容采收技术、分级包装技术、预冷技术、贮藏及打破休眠技术、运输技术以及批发和营销技术等。 4、种苗类概念：用来培育成品花卉的幼苗。种苗包括播种苗、扦插苗、嫁接苗、分株苗、组培苗等。从采后运输特性划分为裸根苗和营养钵苗。主要问题：徒长，黄化，老化，根系劣变。采后生理研究包括呼吸生理、种苗贮藏生理等采后技术研究包括包装技术、贮藏技术和运输保鲜技术以及批发和营销技

5、术 5、种子类概念：从胚珠发育而成的繁殖器官。种子包括正常型和顽拗性（也称异端型）两大类。主要问题：霉变，劣变，机械损伤。采后生理研究包括呼吸生理、水分平衡生理以及种子休眠和萌发生理等；采后技术研究内容有种子采收技术、分级包装技术、贮藏技术、批发和营销技术等四、花卉保鲜的研究历史和现状1、国际1908年，Crocker和Knight从温室管理员那里得知，燃烧产生的气体对香石竹切花产生了危害。其实，该气体中影响植物生长、形态建成的主要成分是乙烯，这一情况当时已经查明了（Neljubow,1901）Crocker和Knight（1908）进行了下述试验。将开放的香石竹置于25mg/L的该气体中，

6、花朵在12小时内完全闭合，然后没能再度开放。这一报道被认为是观赏植物采后生理研究的首例1966年Nichols用气相色谱仪测定了香石竹花朵开放过程中乙烯的变化动态，明确了花朵开放和衰老与乙烯之间的关联1976 Mayak和Dilley给香石竹花朵施用脱落酸（ABA），促进乙烯生成和花朵萎蔫，而用4%CO2处理花朵，抑制乙烯生成，同时延缓萎蔫进程这些结果，说明七十年代观赏植物采后生理研究已经涉及到植物激素之间的平衡、特别是内源乙烯对开花和衰老的影响 Halevy（1986）在归纳大量的与切花衰老与乙烯有关的研究报道的基础上，提出根据在开花衰老进程中花瓣乙烯的大量生成与否，可以将花卉植物划分为跃变

7、型和非跃变型两大类。这一建议使观赏植物采后生理研究更大程度地借鉴了果蔬采收生理的研究成果 20世纪80年代末，ACC合成酶基因克隆成功，番茄转基因植株问世。这一成果，很快在典型的乙烯敏感型香石竹切花上得到应用自此，观赏植物采后生理研究全面深入到分子生物学水平 2、国内我国古代就有利用果实采后生理变化的特性来延长贮藏期的知识与技术。比如公元前5世纪-前3世纪战国时期周礼中就有关于果实贮藏的记载1966之前，我国没有商品花卉生产，也涉及不到观赏植物采后生理与技术研究。观赏植物采后生理与技术研究（1985-2001）经历了由实用技术研究为主向实用与理论相结合的过程，涉及到20余个种类，最集中的研究对

8、象是月季、唐菖蒲、菊花、香石竹和郁金香等大宗切花，中国传统名花有牡丹、梅花、芍药、蜡梅等。现已研发出10种鲜切花综合保鲜技术。第一章切花分类花卉分类由于依据不同，有多种分类方法。常用的分类方法主要有：第一节按植物学分类法分按植物学分类法分，其分类是以植物学上的形态特征为主要分类依据，按照科、属、种（变种）、品种（品系）来分类并给予拉丁文形式的命名。如：万寿菊（Tagetes erecta L.）菊科(Compositae) 万寿菊属(Tagetes) 万寿菊(Tagetes erecta)在植物系统分类中，花卉植物种类，大多集中于兰科、菊科、百合科、蔷薇科、唇形科、罂粟科、鸢尾科、毛茛

9、科、天南星科、豆科、仙人掌科、景天科和石蒜科等。第二节按生物特征分类一、按生物学特性分草本二年生切花一二年生切花一年生切花切果植物切叶植物多年生切花水生切花宿根切花球根切花常绿切花块根类：大丽花、球茎类：唐菖蒲、小苍兰块茎类（块状茎)：花叶芋鳞茎类：无被鳞茎如百合、有鳞茎如郁金香根茎类：美人蕉木本乔木类（常绿、落叶）主干明显，侧枝较细；灌木：（常绿、落叶）主干不明显，丛生状；藤本类：（常绿、落叶）不能直立生长；竹类：切花（一）草本花卉1、一、二年生切花这类植物从种子到种子的生命周期在一年之内，春季播种秋季采种，或于秋季播种至明年春未采种。一、二年生切花有：鸡冠花、凤仙花、百日草、半支

10、莲、千日红、波斯菊、万寿菊、美女樱、紫罗兰、紫茉莉、金盏菊、金鱼草、桂竹香、蒲包花、三色堇、石竹、雏菊、瓜叶菊、孔雀草、虞美人、蜀葵、羽衣甘蓝、翠菊、一串红、孔雀草、勿忘我、福禄考等。2、多年生草花：生命能延续多年。包括终年常绿花卉和地上部于开花后枯萎，以芽或根素或地下部越冬或越夏的花卉。宿根切花：是指个体寿命超过两年，可连续生长，多次开花、结实，且地下根系或地下茎形态正常，不发生变态的一类多年生适宜切花的草本花卉。如芍药、菊花、非洲菊、红秋葵、蜀葵、天竺葵、蜘蛛抱蛋、文竹等。球根切花：水仙、郁金香、朱顶红、风信子、石蒜、百合（鳞茎类）；唐菖蒲、小苍兰（香雪兰）、仙客来、球根鸢尾等（球茎类）；

11、大丽花、花毛莨（块根类）；马蹄莲（慈姑花）、大岩桐、晚香玉、花叶芋、荷花、德国鸯尾等等（块茎类）；美人蕉、荷花、睡莲、玉簪等（根茎类）。常绿宿根切花：地上部分冬季不枯死，保持常绿，但多停止生长呈半休眠状态，翌春再继续生长。例如花烛、鹤望兰、鸢尾等；3、水生与湿生切花水生与湿生切花植物的形态和机能特点是植物体的通气组织发达，在生长环境上，根部必须生活在水中或潮湿积有浅水的土中，遇干旱则枯死。常见如荷花、睡莲、菖蒲、萍蓬草、香蒲、水葱、凤眼莲、水生美人蕉。 4、切叶植物主要是指适宜切叶或切枝的观叶的植物。通常叶形具有观赏特点或叶色鲜艳、色彩斑斓，包括单叶、复叶、不带果的枝条。主要有苏铁、天门冬、

12、散尾葵、鱼尾葵、软叶针葵、龟背竹、肾蕨、铁线蕨、变叶木等。5、切果植物以果实为主要观赏部位。这类花卉或果实形态较大、或果实累累、或果形奇特，通常色泽以红、橘红、橘黄、黄、紫色为主，座果时间长。如金银木、乳茄、枸骨、佛手、火棘、冬珊瑚、南天竹、观赏葫芦、玩具南瓜、曼佗罗等。（二）木本花卉茎杆木质化了的植物，有乔木、灌木、藤本之分。木本切花：一品红（圣诞花）、白兰花、山茶花、迎春花、桂花、珍珠梅、连翘、榆叶梅等。还有竹类植物也有一定观赏价值。有佛肚竹、紫竹、凤尾竹、慈竹等。第三节按观赏部位及外部形态特征分一、根据切取植物器官的不同，将鲜切花大致分为：切花类是指从植物体上剪切下来以观花为主的植

13、物体的一部分，包括花朵、花序或花枝，常具有色彩鲜艳、姿态优美、香气宜人的特点，是插花和其他花卉装饰的主要花材，也是这类作品色彩的主要来源之一。1、世界五大著名切花：月季、香石竹（康乃馨）、唐菖蒲（剑兰）、菊花、非洲菊（扶郎花）。2、一、二年生草花：如金盏菊、紫罗兰、金鱼草、万寿菊、孔雀草、石竹、翠菊、百日草、三色堇、鸡冠花、千日红、一串红、孔雀草、大波斯菊、勿忘我、福禄考等。3、多年生草花：如菊花、测金盏、落新妇等(须根类)；芍药、桔梗、大丽花、花毛茛等(非须根类)；百合、水仙、郁金香等（鳞茎类）；唐菖蒲、仙客来等（球茎类）；如大岩桐、花叶芋、马蹄莲、荷花、美人蕉、德国鸯尾等（块茎类）。4、球

14、根切花：朱顶红、小苍兰（香雪兰）、郁金香、风信子、球根鸢尾、石蒜、观赏百合、马蹄莲（慈姑花）、晚香玉、大丽花、花毛莨等。5、水生切花：睡莲、凤眼莲、荷花等。6、木本切花：一品红（圣诞花）、白兰花、山茶花、迎春花、桂花、珍珠梅、连翘、榆叶梅等。切叶类从植物体上剪切下来的绿色或彩色叶片，常具有色彩鲜艳或形态别致的特点，常作为插花和其他花卉装饰的配材，起烘托主体的作用。1、草本切叶：肾蕨（蜈蚣草）、天门冬（武竹）、文竹、彩叶草、广东万年青、羽衣甘蓝、雁来红等。2、木本切叶：棕竹、变叶木、苏铁、棕榈、广玉兰（荷花玉兰）、常春藤、龟背竹等。切果类（果实累累、且色彩鲜艳或果形奇特）以果实作为观赏主体的

15、植物材料，具有形状奇特、果色鲜艳、挂果期长等特点，常作为插花和其他花卉装饰的主材或配材，如火棘（红果）、金橘、金银木、南天竹、牙牙葫芦、红蓖麻、曼陀罗、玩具南瓜、五彩玉米、五指茄、乳茄、山楂、海棠果、观赏辣椒、佛手等。切茎枝类：具有观赏价值的枝条为主的着芽、叶、花或果的植物材料，常为木本枝条，常作为插花和其他花卉装饰的主题或衬托，如银牙柳、梅、桃、龙游柳、南天竹、富贵竹、朱蕉等。干花切花：麦杆菊、情人草等二、根据切花的外部形态特征分类：1、团块状花材指观赏部位的外形呈团状或块状的花材。这类花材多为花冠较大、花色鲜艳，有一定独立的色块效果，既可单独观赏，又可和线性花材配合使用。团状花材：鸡冠

16、花、福禄考、八仙花等；块状花材：月季、菊花、香石竹、牡丹等。2、线状花材指外形呈长条形或线状的花材。它是构成插花作品轮廓和基本骨架的主要花材。线性花材的线性又分为直线形、曲线形、粗线行、细线形等。不同的线形在作品中的表现力各不相同：直线表现端庄、刚毅和旺盛生命力；曲线表现优雅、抒情、潇洒飘逸和富有动感；粗线条雄壮粗犷、表现阳刚之美；细线条温柔秀丽，优雅清馨。常见的枝干型线形花材有银牙柳、红瑞木、迎春、连翘、游龙桑、游龙柳、竹、水葱等；花序为线形的花材为：唐菖蒲、蛇鞭菊、金鱼草、千屈菜、香蒲、芦苇等。线形花材一般起决定插花比例高度的作用，还可活跃插花的构图布局。3、散状花材（填充花材）这类花材枝

17、茎多而纤细、花叶细小而繁密，整体形状呈轻盈蓬松的大而散的花序，适宜于用来填充空间。常见的有满天星、补血草、小菊、珍珠梅、天门冬、文竹等。4、特殊形状花材这类花材的花形奇特、形体较大，非常容易吸引人的注意力，1-2朵就足以达到突出的效果。适宜插在作品的突出位置作焦点花，如鹤望兰、卡特兰、红鹤芋、兜兰类、马蹄莲等。第四节按开花季节分、其他分类方法一、按开花季节分1、春花类迎春花、连翘、金钟花、结香、玉兰、含笑、贴梗海棠、垂丝海棠、桃花、樱花、白鹃梅、榆叶梅、郁李、红叶李、芍药、牡丹、紫荆、紫藤、泡桐、风信子、矮牵牛、三色堇、金盏菊、虞美人、石竹等。2、夏花类杜鹃、朱顶红、倒挂金钟、三色堇、芍

18、药、栀子花、月季、蔷薇、石榴、荷花、马蹄莲、米兰、金莲花、白兰花、木槿、合欢、百合、蜀葵、玉簪、桔梗、半支莲、凌霄、昙花、山丹、紫薇、紫茉莉、牵牛花、凤仙花、万年青、萱草、八仙花、五色椒、夹竹桃、大岩桐、茉莉、栀子花、紫薇、木槿、合欢、石榴、夹竹桃、紫茉莉、牵牛花、桔梗、凤仙花、美人蕉、江西腊、金银花、飞燕草、四季海棠、令箭荷花、扶桑、无花果等。3、秋花类桂花、月季、木槿、木芙蓉、一串红、万寿菊、孔雀草、夹竹桃、葱兰、秋葵、石蒜、百日草、翠菊、蛇目菊、菊花。4、冬花类羽衣甘兰、扶桑、报春花、仙客来、水仙、杜鹃、山茶、叶子花。二、其他分类方法、按原产地气候特点分1)中国气

19、候型花卉又称大陆东岸气候型，气候特点是冬寒夏热，雨季多集中在夏季。据冬季气温的高低又分为：温暖型（又称冬暖亚型，低纬度地区）：包括中国长江以南、日本西南部、北美洲东南部、巴西南部、大洋洲东部及非洲东南角附近等地区。本区形成的是部分喜温暖的一年生花卉、球根花卉及不耐寒宿根、木本花卉的自然分布中心，如中华石竹、凤仙、一串红、半支莲、矮牵牛、福禄考、天人菊、麦杆菊；中国水仙、石蒜、百合、马蹄莲、唐菖蒲；春兰、萱草、非洲菊、松叶菊、堆心菊；山茶、杜鹃、紫薇、三角花、南天竹、南洋杉等。冷凉型（又称冬凉亚型，高纬度地区）：包括中国华北及东北南部、日本东北部、北美洲东北部等地区。本区形成的是较耐寒宿根、木本

20、花卉的自然分布中心，如菊花、芍药、随意草、鸢尾、金光菊、蛇鞭菊、牡丹、贴梗海棠、丁香属、蜡梅、广玉兰、北美鹅掌楸等。2)欧洲气候型花卉又称大陆西岸气候型，气候特点是冬暖夏凉，雨水四季都有。属于此气候型的地区有：欧洲大部、北美洲西海岸中部、南美洲西南角及新西兰南部。本区是较耐寒一、二年生花卉及部分宿根花卉的自然分布中心。代表种类有：三色堇、勿忘我、雏菊、矢车菊，紫罗兰、羽衣甘蓝、霞草，宿根亚麻、香葵、铃兰、毛地黄、耧斗菜等。3)地中海气候型花卉气候特点是冬不冷、夏不热；夏季少雨，为干燥期。属于这一气候型的地区有地中海沿岸、南非好望角附近，大洋洲东南和西南部、南美洲智利中部、北美洲加利福尼亚等

21、地。本区由于夏季干燥，故形成了夏季休眠的秋植球根花卉的自然分布中心。代表种类有：水仙、郁金香、风信子、花毛茛、番红花、小苍兰、唐菖蒲、网球花、葡萄风信子、球根鸢尾、雪滴花、地中海蓝钟花、银莲花等。4)墨西哥气候型花卉气候型特点是四季如春，温差小；四季有雨或集中于夏季。属于这一气候型的地区包括墨西哥高原、南美洲安第斯山脉、非洲中部高山地区及中国云南等地。本区是不耐寒、喜凉爽的一年生花卉、春植球根花卉及温室花木类的自然分布中心，著名花卉有百日草、波斯菊、万寿菊、旱金莲、霍香蓟、报春类，大丽花、晚香玉、球根秋海棠、虎皮花，一品红，云南山茶、常绿杜鹃类、月季花、香水月季、鸡蛋花等。5)热带气候型花卉气

22、候特点是周年高温，温差小；雨量丰富，但不均匀。属于本气候型的地区有亚洲、非洲、大洋洲、中美洲及南美洲的热带地区。本区是一年生花卉、温室宿根、春植球根及温室木本花卉的自然分布中心，如鸡冠花、彩叶草、凤仙花、紫茉莉、长春花、牵牛花、虎尾兰、蟆叶秋海棠、竹芋科、凤梨科、气生兰、美人蕉、大岩桐、朱顶红，红桑、变叶木、五叶地锦、番石榴、番荔枝等。6)沙漠气候型花卉沙漠气候特点为周年少雨，属于本气候型的地区有：阿拉伯、非洲、大洋洲及南北美洲等的沙漠地区。本区是仙人掌及多浆植物的自然分布中心。常见花卉有仙人掌、龙舌兰、芦荟、十二卷、伽蓝菜等。7)寒带气候型花卉气候特点为冬季漫长而严寒，夏季短促而凉爽，植物生

23、长期短（只有2-3个月）。属于这一气候型的地区主要分布阿拉斯加，西伯利亚一带（寒带地区和高山地区），故形成耐寒性植物及高山植物的分布中心，如绿绒蒿、龙胆、雪莲、细叶百合、点地梅等、按生态习性分1、露地切花：在自然条件下，完成全部生长过程，不需保护地栽培。根据其生活史又分为：一年生切花：如风仙花、鸡冠花、百日草、半支莲、万寿菊等。二年生切花：如五彩石竹、紫罗兰、羽衣甘蓝、瓜叶菊等。多年生切花：如芍药、玉簪、萱草、水仙、郁金香、朱顶红、唐菖蒲、香雪兰、美人蕉、荷花、睡莲、玉簪、马蹄莲、仙客来、大岩桐、晚香玉、大丽花等。水生切花：如睡莲、荷花等。木本切花：如丁香、腊梅、迎春、银牙柳、月季、牡丹等。2

24、、温室切花：原产于热带、亚热带温暖地区的花卉植物，在北方寒冷地区进行切花栽培，必须在温室内栽培，有：一、二年生切花：如报春花、瓜叶菊、蒲包花、香豌豆、蝴蝶花等。宿根切花：如非州菊、火鹤芋、花烛、鹤望兰、蝴蝶兰、铁线蕨、肾蕨、君子兰等。球根切花：如仙客来、朱顶红、大岩桐、马蹄莲、花叶芋、小苍兰等。亚灌木切花：如香石竹、文竹。木本切花：如一品红、变叶木、软叶刺葵等。第二章切花的品质第一节切花品质的涵义花卉质量的准确含义十分难于定义，但质量标准应包括两方面，客观的和主观的；客观标准：如花、茎、叶的大小，较好评判；而有些质量标准是主观评价，因此很难准确预测和量化。但总的来说，切花品质的主要体现在花

25、（花姿、花朵大小、小花发育状况、鲜度、颜色）、花茎、枝叶（茎和花梗的支撑力、叶色）、开放度和持久度（观赏寿命）等几方面。一、花花的质量标准主要有：花型（A）、花色(A)、瓣质(A)、和花香。1、花形：正常的、畸形的，特大或微型。每一种花均有自己的一定形态。同一种类不同品种的花其花形也不同。每一种花均有一定的形态：分之为“变态的”和“正常的”，偏离正常形态称之为“变态的”。然而，在园艺上，确定什么是正常形态的客观标准是非常困难的，甚至是不可能的。从植物学观点看，单花是正常花，而重瓣花（由雄蕊或其它部位变态而形成）是畸形的。但在园艺上，重瓣花往往比正常花更受人欢迎，即重瓣花好于单瓣花，但是要考虑重

26、瓣的程度，花瓣太少，花朵会显得“空”或“软”，如康乃馨、月季的某些类型；大多则显得臃肿笨拙花瓣过多是引起康乃馨“裂苞”的原因之一，因为花萼只有5片，它们须承受不同数量花瓣所引起的压力。大多数花的花形都是有规律的圆形，这是令人喜爱的形状，变形则被认为是“畸形”。比如康乃馨品种中的“片状花”，扶郎花属中的“船形花”。消费者也许会认为，一些变形在某些花中是不能接受的，而在其它花中则是令人喜爱的。2、花色：个人爱好、应用场合；颜色安排应有比例。客观地确定颜色的优劣也是非常困难的一般来说，在正常栽培环境中，培育出与特定品种颜色不符的色彩是不受欢迎的。比如，月季中的绿色或某些色度的黄色，白菊花渗带的粉色，

27、黄菊花渗带的青铜色。在某些红色的月季和康乃馨品种中，外部或花瓣边缘中颜色加深是非常严重的问题3、瓣质要求：花瓣的瓣质厚硬，透明、平滑光洁。4、香气：具有香气或独特气味。花的香气分许多类型，比较典型的有：醇香、馨香、芳香、幽香、雅香、清香，浓香等不同的香型。如桂花、米兰、玫瑰为醇香型；丁香、槐花为馨香型；牡丹、月季为芳香型；兰花、玉兰为幽香型；栀子、茉莉为雅香型：梅花、菊花为清香型；腊梅、含笑为浓香型等。一般的花有香气，只不过浓淡不等，香型各异。当然还有不属于香型的特殊的气味。在原始森林里也有各别释放臭气的花，加热带森林里巨大的莱佛西亚花。调查表明，大多数消费者都希望花带有香味。然而，在现代栽培

28、切花中，尤其是月季和康乃馨中，明显的趋势是香味的消失，转而追求色彩的鲜艳。二、花茎应该注意，鲜花的品质标准不仅仅是指花的特性，还包括花茎，叶，它们是一个商品的整体。花茎自然应该是直立、不弯，有一定硬度、粗度（并有足够的力量支撑花朵不致弯曲），长度、无刺。所以花茎不能太细，然而太粗也不符合观赏要求。有些切花是根据长度分级的，因此，花茎是主要的质量参数但是，在花的大小与茎的长度之间应有合理的比例，虽然这个标准是主观确定的。同样，花茎长度与花的数量或花的扩展度(如康乃馨、月季、菊花)或花茎上穗花数(如唐菖蒲、金鱼草、香碗豆)也应有个合理的比例。在某些切花质量评定中，茎的主要问题是“弯茎”，这些问

29、题在采摘时并不明显，往往在运输过程中出现。对特定的种类，需从采收起就需要特殊的处理。三、叶叶的状况也是重要的质量参数，不仅仅是因为有些种类纯粹是作为切叶，如蕨类、石刁柏，而且切花茎上也有叶片。很明显，叶片必须是整齐的、有光泽的、清洁的、无破损，不能有病虫危害的斑点或痕迹，不易黄化。有些种类切花的质量和花期更多是由叶片而不是由花朵本身决定的。如，某些品种的百合、菊花，叶片黄化是最主要的问题，叶片黄化的程度是由采前和采后的条件（营养、光照、温度、水分）影响的。叶片的黄化可在采后用细胞分裂素和赤霉素来减缓或延迟。四、开放度和持久度鲜花的质量评价，不仅要考虑鲜花在采摘时可见的质量参数，还必须考虑它们在

30、瓶插时的表现特性，尤其是开放程度和持久能力。很多花卉采摘时还运处于蕾期，或者一个花序的部分花朵还处于蕾期，我们期望它们能在瓶插时发育成熟并开放。不能顺利开花是主要的问题，有时也出现开花太快情况，如月季的某些品种。当花卉的开花时，消费者总是希望它们能尽可能久地保持不凋谢、不老化、不脱落。近年来，在解决切花质量的某些方面有了很大进展，对许多花卉有了专门的处理方法，尤其是常见的切花种类，如月季、康乃馨、菊花、康菖蒲、郁金香，从栽培技术到各种预处理都有专门的研究，形成了成熟的技术，大大地提高了这些花卉的质量。第二节影响切花品质的因素一、切花品种与品质的关系不同种类切花的观赏性是有差异的，目前世界上最

31、为流行的切花种类，主要有月季、菊花、香石菊、唐菖蒲、郁金香、非洲菊等。其中前五种称为“五大切花”，深受世人喜爱。也有一些切花种类如郁金香、非洲菊、百合、花烛、鹤望兰等，尽管产量不如四大切花，但因其具有良好的观赏性状，越来越受人们的青睐。同一种类切花的不同品种，其观赏性也有差异。如，多倍体金鱼草与二倍体金鱼草相比，具有花序长、花轮大、花朵着生密集、色彩艳丽、花瓣增厚等特点。四倍体非洲菊的花瓣形状及大小均优于二倍体。切花的耐久性包括耐贮性（指在贮运中品质的保持能力）和耐插性（指切花水养瓶插的持久性）。有的切花较耐贮，有的则在贮运中易发生品质下降。如红色月季品种、红色香石竹品种在切花贮藏期间花瓣常变

32、蓝或变黑；百合、满天星型菊花、微型唐菖蒲则易发生叶片变黄；金鱼草、香豌豆、飞燕草易发生花芽脱落等。不同种类切花的耐插性相差很远，如通常紫罗兰、石竹、金鱼草等耐插性1周左右；而菊花与兰科植物可达2-3周。同一种类的不同品种，耐插性也不同。如月季中的天使品种水养可保持4d，伊丽莎白、万紫千红品种水养能保持5d，黑火山品种能保持7d。二、切花内含物的变化与品质的关系1、水分多数切花含水量达70-80%，切花采后的主要问题就是水分亏缺。为了不让切花失水，必须保持90-95%的相对湿度。2、碳水化合物它（尤其是葡萄糖）是切花的呼吸基质，为切花的生命活动提供能量，他含量的高低与切花的品质有直接关系。如唐菖

33、蒲切花的含糖量的多少，与切花的观赏性和耐插性相一致。3、蛋白质和氨基酸在切花的衰老过程中，伴随着可溶性蛋白质的大量下降，因而蛋白质的下降，被认为是衰老的一个重要指标。4、色素色素物质的含量及其采后的变化，对切花品质有重要影响。一些切花衰老变褐变黑，是由于黄酮类色素与酚类氧化作用及单宁的积聚所致；月季、飞燕草、香豌豆、天竺葵等花瓣的红色，随液泡pH值增加而逐渐呈蓝色而衰老。5、矿物质缺K，月季切花易发生花头下垂现象；Ca、K、B缺乏、Ca过量都会减少香石竹的瓶插寿命。6、植物激素切花的衰老调控就是通过激素之间的相互作用来完成的。总的来说，乙烯和ABA促进花瓣衰老，CTK和GA延迟花瓣衰老，而IA

34、A具有促进和延迟花瓣衰老的双重作用。三、采前的栽培管理水平与品质的关系栽培管理水平直接影响切花生长发育和品质形成，以及采后品质的变化。1、肥水管理合理的施肥和灌溉措施是切花正常生长发育和形成品质的重要保证。在切花栽培期间应根据不同的生长时期确定不同的氮、磷、钾施用比例。氮肥过量会促使切花营养生长过盛，降低切花品质和缩短瓶插寿命，还容易产生乙烯，加速切花衰老。因此，在花蕾现色之前要停施氮肥。适量增施含、C的肥料，可增强花枝的耐折性、保水性及抵抗病虫的能力，对提高切花品质是极为有利的。另外，施用CO2、增施有机肥和深施碳酸氢铵，可以增强植物的光合作用，提高切花的干物质含量，改善切花品质。在切花栽培

35、期间，土壤中水分过量或水分不足均会给植株造成生理压力，最终缩短切花的瓶插寿命，加快衰老进程。而保持土壤的相对干燥往往有利于根系发育，并可增加切花体内激素的含量，避免枝梗细软下垂，从而利于保持切花采后的品质。2、环境控制栽培期的光照强度、温度、空气湿度均会直接影响切花的生长和采后品质及寿命。阳光充足、温度适宜、昼夜温差大，有利于植物体内碳水化合物的积累，促进色素形成和呼吸代谢的进行，使切花花色鲜艳，生长健壮，观赏寿命延长；光照不足，可造成植株徒长，生长不充实，花青素合成受阻，进而影响花的品质，降低花的观赏效果；若光照过强，则组织泛红，叶子会出现铜斑现象，如香石竹易弯头、茎枝脆、易断折

36、等。每个品种都有其适宜的栽培温度，温带的花卉要求昼夜温差大，而热带的花卉则要求昼夜温差较小。温度过高会缩短切花的货架寿命，降低其品质。如现蕾前后的高温易导致满天星出现蒜头花和黑花；高温高湿条件下栽培的菊花和香石竹，切花观赏寿命缩短；月季正常采前周，温度由2124升到27或降到1215都会缩短花的观赏寿命，而且气温高于30会影响花色素合成，使花色变淡。花卉生长期间的空气湿度不宜过高，较高的空气湿度将为细菌和真菌的发生提供条件。且湿度过高时，植株生长不充实，易徒长；过低时，则生长缓慢，抽薹短。1、病虫害的影响病虫害直接影响切花的生长，降低切花品质，大丽花、百合、菊花、百日草、月季、牡丹易受众多

37、病毒病害危害，使植株生长受阻，叶、花变色或畸形，节间缩短，花蕾萎缩，难以开放。第三节切花保鲜的意义一、适应花卉商品生产的消费要求二、扩大供应范围三、延长供应时间和观赏寿命四、减少采后损失五、出口贸易第三章切花的采后生理第一节切花的呼吸生理一、呼吸作用基础知识1、呼吸作用的概念呼吸作用：是指底物在一系列酶参与的生物氧化下，经过许多中间环节，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，并释放能量的过程。植物的呼吸有两种类型，即有氧呼吸和无氧呼吸。有氧呼吸：有氧呼吸是植物进行呼吸作用的主要形式，是指生活细胞在氧气的参与下，把某些有机物质彻底氧化分解，放出二氧化碳并形成水，同时释放能量的过程。一般来

38、说，葡萄糖是植物细胞呼吸最常用的底物。无氧呼吸：指在无氧条件下细胞把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，同时释放能量的过程。这一过程在高等植物中习惯上称为无氧呼吸，在微生物中则习惯称为发酵。2、测量呼吸作用的指标呼吸强度：是指在一定温度下单位时间内、单位重量产品呼出的C02或吸入的O2量，单位通常用mg C02/(kg.h)或mgO2/(kg.h)来表示。呼吸强度是表示花材新陈代谢能力的重要指标，是估算采后寿命的依据。呼吸热：园艺产品进行呼吸作用要释放能量，此能量除一部分用于维持生命活动外，大部分能量以热的形式散发于体外，这部分能量称为呼吸热。呼吸热是计算制冷负荷的重要参考依据。呼吸跃变：切

39、花和切叶在发育过程中，呼吸作用不都是平稳的。根据呼吸强度的变化模式，可将切花分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型两大类。呼吸跃变型切花呼吸强度伴随着花朵开放进程逐渐上升，在盛开之前出现高峰，然后随着花朵衰老逐渐下降。因此，呼吸高峰是花朵走向衰老的标志。二、影响鲜切花采后呼吸强度的因素 1、产品自身因素种类和品种切花产品因种类不同，呼吸的量与质往往有很大差别。其中，以花、叶为主要观赏器官的鲜切花类，呼吸强度最大；并且根据鲜切花采后呼吸特点，可以划分为呼吸跃变类型和非呼吸跃变类型；装饰叶 florist green 因叶面保护结构的差异，呼吸强度差异很大；球根类呼吸强度相对最小，且多数有休眠特点。同一

40、种类不同品种之间呼吸强度差异也较大。如月季切花，栽培品种有5000个以上，各品种间呼吸强度差异最大的能达到数倍。采收成熟度切花产品的采收成熟度与呼吸强度有关。以鲜切花为例，采收成熟度反映切花花蕾的发育状况，成熟度低的呼吸强度相对较低，成熟度高的则相对较高。2、环境因素温度温度是影响切花产品呼吸作用最重要的因素。在生理温度范围内（535)，呼吸强度因温度的升高而加强。这意味着降低温度可以减少呼吸消耗。但是最适低温因产品种类而异，通常是起源于热带的切花如热带兰最适低温相对较高（1013），低于最适低温范围容易出现冷害，带来呼吸异常。起源于温带的切花如月季最适低温接近0，也不容易遭受冷害而使呼

41、吸出现异常。起源于亚热带的切花如唐菖蒲最适低温介于上述二者之间。此外，温度的急速变动也影响到产品的呼吸强度，进而影响到切花的品质。相对湿度相对湿度与切花呼吸强度之间的关系鲜见报道。从理论上讲，相对湿度对呼吸作用的影响是间接的，相对湿度主要通过影响蒸腾作用而影响到呼吸作用。从果蔬方面的研究结果来看，环境中的相对湿度较低时呼吸强度也小。环境气体在正常空气中O2和CO2对植物不产生任何抑制或促进效果，但是，当环境中浓度降低或升高时，对植物组织的呼吸作用产生影响，这两种气体的浓度与呼吸作用之间的关系概括为表1-2。需要指出的是，较高的CO2浓度（20%以上）对切花采后呼吸作用的影响可分为促进、抑

42、制及无反应三种类型；较低的O2浓度可降低切花呼吸强度和底物的氧化作用；低O2浓度和高CO2的综合作用可明显降低切花呼吸强度。表1-2 不同浓度的O2和CO2对植物呼吸的抑制效果气体种类浓度抑制呼吸效果CO23%5%10%开始产生抑制效果抑制效果显著抑制过度O25%3%2%产生抑制效果抑制效果显著抑制过度一般说来，在不干扰正常代谢的前提下，适当地降低环境中的O2的浓度，提高C02的浓度，能在一定程度上抑制呼吸作用。CO2和O2的临界值取决于花材种类、温度及该温度下持续时间。环境中过高的乙烯浓度可刺激跃变型花材提前出现呼吸跃变，加速其衰老。机械损伤和病虫害机械损伤通常称为物理伤害，在整个流通

43、过程中是不可避免的。机械损伤根据程度不同，对呼吸的影响不同。轻度机械损伤促进呼吸作用，经过一段时间能够恢复正常。重度机械损伤，是指产品出现明显的伤害，引起呼吸强度大幅度提高，经过一段时间也很难恢复，往往对产品品质造成一定影响。因此重度机械损伤引起的呼吸又称伤呼吸。病虫对切花造成的危害是不同的。其中虫害包括两方面内容，一是造成开放性伤口，这一点类似于重度机械损伤；二是昆虫本身的分泌物对产品的影响，往往引起呼吸强度增加。病害又包括两种类型，一是专性寄生菌引起的危害，植物为了抵抗专性寄生菌危害，往往加大呼吸强度，合成有毒物质，在寄生菌的周围形成坏死斑，使专性寄生菌无法蔓延；二是兼性寄生菌引起的危害，

44、植物主要通过加强呼吸来分解毒素，并达到防御侵害的目的。第二节切花的水分平衡生理一、切花水分平衡与花朵的开放和衰老1、切花水分平衡的概念切花的水分平衡：是指切花的水分吸收、运输以及蒸腾之间保持良好的状态。切花因种类和品种不同，采收时花朵的开放程度也不同。以月季为例，按照商业标准采收后瓶插时，都要经历蕾期、初开、盛开和衰老的过程。在这期间，花枝鲜重先是逐渐增加，达到最大值之后又逐渐降低。在正常情况下，切花从瓶插至盛开期间花瓣鲜重增加明显，花枝吸水速度大于失水速度，保持着较高的膨压，花枝充分伸展，花朵正常开放。但是如果水分供应不足，花朵就无法正常开放，出现僵蕾、僵花等现象。当花朵盛开后，花枝的吸

45、水速率逐渐下降，水势降低，当失水明显大于吸水时，花朵便出现萎蔫。 2、花瓣发育进程中的水分平衡状况切花花瓣发育来自细胞数量和体积的增加，其中主要是后者。花瓣细胞体积的增加需要两方面的协同作用，一是由细胞壁机械特性的变化或新的细胞壁材料的合成引起的细胞壁膨大，二是由渗透活性物质的积累引起的物理驱动力使水分进入细胞，使细胞内含物充实。花瓣细胞体积的增加通常是在很短的时间内实现的。细胞的膨大与蔗糖含量的降低和还原糖浓度的增加有关。此外，植物生长调节物质，如植物激素也能影响花瓣的伸长。光敏色素对花瓣伸长也有重要的作用。3、水分状况与花瓣方位变化花朵开放通常包括花瓣的伸长和方位的变化。花瓣方位的变化

46、又分为如下三种类型。第一种类型是由花瓣基部特殊细胞可逆性的渗透变化引起的，如郁金香花朵可逆性的开放与闭合运动。第二种类型是由中脉内表皮细胞的差速生长和不对称的膨压变化引起的，如裂叶牵牛。第三种类型是由花瓣上下端的差速生长引起的。水分亏缺对花瓣细胞的差速生长及膨压变化均产生重要的影响。4、水分状况与花瓣寿命花瓣寿命因植物种类不同差异很大，从几小时如牵牛花到数个月如蝴蝶兰。花瓣寿命通常由以下几个方面来决定：一是脱落，即脱落导致花瓣寿命的终结，在花瓣脱落之前还可以从脱落花瓣细胞观测到溶质的少量损失和细胞离子渗透率少量的增加；二是萎蔫，一些植物种类在花瓣衰老之前首先的症状是萎蔫或枯萎。在这些症状出现

47、之前往往伴随着无机离子、有机离子、还原糖、氨基酸以及花青苷等渗漏的剧烈增加。二、切花水分吸收和堵塞1、水分吸收、水势以及渗透调节水分吸收速率切花采后一般变化规律是刚刚采切的切花水势低，水分吸收速率高；其水分吸收速率与蒸腾速率一致，达到一个稳定的状态，然后逐渐降低。如月季、落新妇、菊花、晚香玉、马蹄莲、红毛菜属、银桦属、薄子木属等。切花采收后水分吸收的另一种情况是开始增加缓慢，降低也缓慢，如蝎尾蕉。影响水分吸收的因子影响水分吸收的因子包括蒸腾拉力、温度、瓶插液中的离子组成等。温度：影响溶质粘性，提高水温可以增加干藏后的茎秆的水合作用，40以上的水处理几小时往往导致瓶插寿命的缩短。离子组成：硬

48、水往往降低水分吸收速率，去除硬水中的离子可以改善月季切花的水分吸收，延缓萎蔫进程。0.10.2%的硝酸钙溶液可以延长月季切花的瓶插寿命。降低溶液pH会明显促进花枝吸水，溶液里加入表面活性剂可以促进花枝吸水。2、切花瓶插过程中的水分堵塞水分堵塞是切花瓶插过程中最常见的问题。切花茎秆堵塞有以下几种情况：茎秆基部或木质部内部的堵塞茎秆基部或木质部内部的堵塞是许多切花早期膨压降低的主要原因。van Doord 等（1989）报道月季切花中水分吸收能力的降低只有在木质部系统有大部分堵塞时才能表现出来。用刀片把月季切花茎三分之二面积堵住，没能导致吸水的降低。茎秆基部创伤反应引起的堵塞这与防卫机理有

49、关，导致木质部导管堵塞的物质有木质素、木栓质以及单宁的沉积。切割引起综合的伤反应包括乙烯生物合成和过氧化物酶和苯丙氨酸裂解酶的合成和作用激活，以及木质素等生物合成有关酶沉积在细胞壁上或微管空腔内。一些激活进程可以引起木质素和单宁等物质在木质部的积累。不过，用氯化铁或者间苯三酚与盐酸的复合物染色证明可以排除木质素和单宁。胶质软糖在木质部中沉积造成的堵塞胶质软糖在木质部管道中的沉积与其在植物学分类中的科属有关。木质部导管中发现胶质软糖的植物有锦葵科（木芙蓉、扶桑、木槿、垂花悬铃花、蜀葵、锦葵、冬葵）、山龙眼科（风轮花、银桦属、瑞丽山龙眼、南非国花帝王花、月桂叶哈克木）、芸香科（佛手、金桔、芸香

50、、密果吴茱萸、九里香）、紫菀属（紫苑）。胶质软糖是由维管束射线细胞沉积，而不是由划分管道的薄壁细胞。射线细胞通过介于导管和射线细胞的纹孔膜的孔口分泌胶质软糖物质。沉积在木质部导管中的胶质软糖，是由己糖和戊糖相联系的葡糖醛酸的多糖。己糖和戊糖分别为葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖。一些胶质软糖含有果胶阿拉伯半乳聚糖。金合欢等豆科植物分泌胶质软糖于木质部管腔。这些可能是引起豆科植物采后萎蔫的主要原因，但是关于胶质软糖形成与萎蔫的原因还未见到报道。用乙烯利处理促进分泌胶质软糖，说明与乙烯有关。用1%的乙醇处理切花能够减少导管堵塞的数量，延缓萎蔫进程。月季切花中证实了出现在木质部管道中的不含细

51、菌的无定形的堵塞物是胶质软糖。切割表面乳汁和其他物质造成的堵塞许多植物当茎秆切割时，切割表面通常分泌一些物质，如粘液、松脂、乳汁等。这些物质的分泌是植物对切割伤害的一种保护反应。其中，粘液是一种液体多糖混合物，有许多科植物的切割表面分泌，如仙人掌科、芦荟属等；松脂是由带有挥发油的萜稀的混合物组成，具有流动特性。当暴露于空气中时，其中的油挥发，基质变成固体。其硬化进程往往很快，有时从切割到置入水中之前就已经变干。一些裸子植物如南洋杉科、柏科以及一些被子植物如蔷薇科、漆树科等；乳汁是含有带色的沉淀，分泌乳汁的植物有夹竹桃科、百合科等。侵填体造成的堵塞侵填体：亦称为填充体，是由于邻接导管的薄壁

52、细胞通过导管壁上未增厚的部分，连同其内含物如鞣质、树脂等物质侵入到导管腔内而形成的。当产生很多时便堵塞导管，侵填体的产主使导管液流透性降低，但对病菌侵害起一定防腐作用。侵填体主要存在于下述科中，如木兰科、木犀科、玄参科等。侵填体形成由低浓度的乙烯和生长素所促进。不过，侵填体的形成对切花水分吸收的影响是有限的。三、切花体内水分运输和堵塞1、切花体内水分运输途径水分主要靠渗透作用进入切花茎基部，即顺水势梯度运行。切花花枝没有根压，水分向上运输的动力是叶面的蒸发拉力，水分在切花花枝内的运输与有根植物一样经过质外体和共质体途径。质外体：是指由细胞壁、细胞间隙、胞间层以及导管的空腔组成的部分。共质体：是

53、指由活的细胞通过胞间连丝组成的连续整体。2、切花体内水分运输中的堵塞空腔化切花在流通过程中空气的吸入即形成空腔化是引起水分运输堵塞的一个重要原因。如切花月季茎秆切割后，短时间内空气吸收速率最高；带叶的茎秆最初的空气吸收速率与叶片的蒸腾速率有关。当只留最接近切割表面的叶片时，该茎秆吸收空气的量与叶片大小有关，并且只有当叶片完全脱水时，空气的吸收才终止。不同种与品种之间对空气暴露的敏感性差异很大。以月季切花不同品种为例，Cara Mia 最敏感，Medelon次之，而Sonia和Frisco最弱。气孔关闭速度、表皮蒸腾速率是敏感性差异的可能原因。空腔化的形成空腔化的形成可以用植物体内水分上升的

54、内聚力学说来解释。a）在完整植物中，空腔化可以自然发生：水柱因中间的一部分上升为水蒸气而断裂。水蒸气将立刻充满管腔，并且然后被溶解在水流中的空气所稀释。b）空腔化容易发生在已经含有堵塞物的导管。这是因为被堵塞的管腔中的空气保持常压，而用水充满的接近被堵塞的管道为低压。压力的不同和不同的膜孔直径，导致气水的内表面横穿网纹膜向接近管道的方向移动。四、切花蒸腾和萎蔫1、切花蒸腾与气孔开放切花蒸腾与气孔分布切花蒸腾主要包括气孔蒸腾和皮孔蒸腾。气孔通常存在于所有的绿色表皮组织，例如叶片，有时也存在于非绿色组织的表皮，比如花瓣。叶片上的气孔通常对光照、水势、激素平衡以及CO2浓度等都有反应，在一些植物

55、中对空气的相对湿度也有反应。关于气孔开放规律，生长在光照条件下的植物气孔通常在早晨开放，中午之前由于蒸腾失水使水势降低，气孔有时部分关闭；下午仍然关闭或再度开放。月季切花采切后直接放置在水中，叶片气孔的开闭如同采收前呈现昼夜节律，这一节律性变化即使在黑暗条件下也能持续数日。气孔调节通常有以下几种情况。首先是水分供给不足即水分胁迫。完整植株的气孔开放通常因水分胁迫而延迟，这一现象在切花中也能看到。切花月季Frisco和Sonia两品种，采切后干放在试验室实验桌上3h，然后插入水中，气孔再次开放；而将花枝持续干置24 h，然后放入水中，在以后的2天期间没有观察到气孔的再度开放。有人指出植物受到水

56、分胁迫而使气孔快速闭合是因为积累了脱落酸（ABA）及其衍生物，而水分胁迫后气孔缓慢的再度开放可能是因为ABA的缓慢降解，不过有关这一假设的证据还不充分。已经明确外源细胞分裂素能够诱导气孔开放，促进切花萎蔫。也有例外，如将带有叶片的月季切花茎秆插入含有激动素的瓶插液，促进蒸腾速率和气孔开放。但是，激动素却延迟了带有叶片的和不带有叶片的花朵的萎蔫。关于这一点，可能还有另外的更重要的作用。影响蒸腾的主要因素界面层对蒸腾的影响：植物表面静止空气层即界面层的厚度伴随着风速的增加而减少，但是风的影响往往因表皮毛的存在而减弱。当切花进行强风预冷时，往往引起水分的较多损失，但是在室内插入水中的切花尽管有快速的空气流动不至于引起强烈的水分损失。Noble（1991）指出当气孔完全开放时，界面层的阻力，可以成为蒸腾速率的限制因子。瓶插液溶质的影响：蒸腾速率依赖于空气与茎秆中溶液之间的水势梯度。通常空气在温度为20、相对湿度为50%时水势约为-100Mpa，去离子水的水势为零，随着化学物质浓度的增加而降低。在切花保鲜中，保鲜剂中的各种有效物质，直接或间接地起到降低切花蒸腾的作用。a)糖份保鲜液中含有200mg/L的蔗糖溶液时，在20条件下，水势为-1.55 Mpa（15.5bars），这与通常空气水势(100Mpa)相比实在微不足道。可见，由