自制葡萄酒技术.pptx
自制葡萄酒;葡萄酒的制作流程： ;工具准备： 1、发酵器：玻璃罐（最好使用）、陶瓷坛等， 发酵器分主发酵器和二次发酵容器。 2、装酒的容器：可以用空酒瓶、饮料瓶、 矿泉水瓶等。 3、一根细塑料管：在发酵完成后利用虹吸 法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木杵和筷子：用来在发酵过程中搅拌葡 萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布：用来过滤葡萄酒汁。 ;材料准备： 1、主料是成熟、颜色深的葡萄。 2、辅料是冰糖（或白糖），用于发酵。葡 萄和糖的比例为10：1 左右。 ;制作过程： 1、洗净。不要用任何的去污剂，也不 要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂 草即可。 2、晾干。在通风阴凉处晾干，避免在 太阳底下曝晒。 ;3、摘葡萄粒。 将葡萄粒摘下， 将烂的 剔除。 4、加糖：加冰糖或者白糖， 一般加10-30%。 ;5、粉碎： 如果发酵器较小， 可以一颗葡萄一颗葡萄的挤， 如果发酵器较大，可以同时 抓住三五颗葡萄，把手伸到 容器中捏破，然后松手将破 碎葡萄放下。 6、把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，盖上盖子不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。 ;7、搅拌。为了发酵均匀，每天搅拌一 次。 8、发酵：葡萄发酵6～8天，夏天需要时间短一 些，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩 下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽时，品尝没有甜味 酒精发酵完成。 ; 9、过滤： 当酒精发酵 完成后，用 两层纱布将 葡萄皮、葡 萄种及其他 杂质滤除。 ;10.二次发酵：此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫 上升。两至三周后，二次发酵基本完成， 酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂， 不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液 倒入其他???器，尽量装满，盖子拧死。 这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的 干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物 （死酵母泥等） 扔掉。 ;12、灌装。二次发酵完毕，可装入小 瓶密封保存。 ;注意事项： 1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。 2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸 3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。 ;葡萄酒的好处: 一、葡萄酒的保健作用 1、增进食欲 2、滋补作用 3、助消化作用 4、减肥作用 5、利尿作用 6、杀菌作用 ; 二、葡萄酒对某些疾病的辅助治疗作用 1、葡萄酒与心血管病的防治 2、葡萄酒对脑血栓的防治作用 3、葡萄酒可防治肾结石 4、葡萄酒可预防乳腺癌 5、葡萄酒能抑制脂肪吸收 6、红葡萄酒防治视网膜变性 7、葡萄酒有助于提高记忆力 8、葡萄酒能防治感冒 ;课后作业： 建议喜欢喝葡萄酒或者对葡萄酒制作感兴趣的同学，在葡萄成熟的季节尝试自制葡萄酒。;谢谢！
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