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常见的干红葡萄品种.ppt

花匠小妙招
2025-05-12 02:46

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1、葡萄酒的历史,关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，最早的葡萄酒就产生了。我们的远祖尝到这自然的产物，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。历史中欧洲种植葡萄的传统更加悠久，绝大多数葡萄栽培和酿酒技术都诞生在欧洲。除此之外，新、旧世界的根本差别在于：“新世界”的葡萄酒倾向于工业化生产，而“旧世界的葡萄酒更倾向于手工酿制。手工酿出来的酒，是一个手工艺人劳动的结晶，而工业产品是工艺流程的

2、产物，是一个被大量复制的标准化产品。目前为止，葡萄酒产量仍由欧洲最多，其中又以意大利为世界第一。每年都有大量葡萄酒出口到法国、德国和美国，出口量居世界首位。,旧世界葡萄酒,以法国、意大利为代表，还包括西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、匈牙利等，主要是欧洲国家，这些国家生产的葡萄酒被成为旧世界葡萄酒。旧世界葡萄酒注重个性，通常种植为数众多，各种各异的葡萄。在葡萄园管理方面主要依赖人工，并严格限制葡萄产量来保证葡萄酒的质量。,新世界葡萄酒的崛起,以美国、澳大利亚为代表还有南非、智利、阿根廷、新西兰等，基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家，这些国家生产的葡萄酒被成为新世界葡萄酒。,两种不同世界葡萄酒的

3、区别,1）历史 2）种植方式不同 3）酿造工艺不同 4）法规不同 5）包装不同 6）酒标差别 7）规模不同,品酒三部曲,1、观色 2、闻香 3、品尝,常见的干红葡萄品种,红葡萄品种： Cabernet Sauvignon赤霞珠 Cabernet-Franc品丽珠 Shiraz设拉子（或叫西拉） merlot美乐,Cabernet Sauvignon赤霞珠,赤霞珠（也叫雪花沙和苏维翁），是欧亚种，原产法国。它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒，入口圆润饱满，口感平衡愉悦，香气优雅纯正。加州NapaValley(那岶谷) ,加州

4、是继波尔多之后世界上赤霞珠最大的产地，普罗旺斯(Provence) ，托斯卡纳 (Tuscany) ，梅多克（Haut-Medoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐（Merlot)，品丽珠（Cabernet-Franc）等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。著名的波尔多五大顶级酒庄都以赤霞珠为主要品种酿制红酒。如果没有它，波尔多红酒生生不息的魅力肯定要大打折扣了。,Cabernet-Franc品丽珠,赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种，她的酒体比较没有那么强劲、比较柔和的赤霞珠版本。是法国波尔多三大红葡萄品种之一（另两种为cabernet sauvignon和merlot），因为较早

5、熟，品丽珠在卢瓦尔河产区广泛种植，也可在较冷而土壤也较潮湿的圣达美浓产区（常常和Merlot混酿）。在梅多克、格拉夫也种有一些，以防赤霞珠万一没有成熟时酒可以上阵。她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)，品丽珠对病毒较为敏感，易感染各种葡萄病毒，而且症状十分明显，有条件的地区应采用无毒苗木。,Shiraz设拉子,西拉是一个古老的酿酒葡萄品种。原产法国。果穗中等大，平均重275克，圆锥形，有副穗。果粒着生较紧密，平均粒重2.5克，圆形，紫黑色，果皮中等厚，肉软汁多，味酸

6、甜，可溶性固形物含量18.6，含酸量0.7，西拉”是法国隆河谷北部地区的经典品种，世界上有超过一半的西拉种植于法国。单宁丰厚有明显的黑胡椒、黑莓香气,Merlot美乐,梅洛(Merlot)是波尔多最受欢迎的红葡萄品种，梅洛梅洛 1之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。梅洛在较凉的地方长势良好，梅洛的缺点是雨量，过多时易腐烂,常见的干白葡萄品种,干白葡萄品种：霞多丽赛美容长相思 Riesling雷司令,法国葡萄酒,法国葡萄酒分为下列四个等级，从最高等依序为： 1A.O.C (法定产区葡萄酒,产地范围越小越详细等级越高) 2V.D.Q.S (优良地区葡

7、萄酒,是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级) 3VIN de PAYS (地区葡萄酒,等级较V.D.Q.S低) 4VIN de TABLE (日常餐酒) 法国五大酒庄分别为：拉菲酒庄 Chateau Lafite Rothschild 奥比安酒庄 Chateau Haut-Brion 拉图酒庄 Chateau Latour 木桐酒庄 Chateau Mouton Rothschild 玛歌酒庄 Chateau Margaux,法国葡萄酒分布图,波尔多是全球最大的精致葡萄酒产区，可以说整个吉隆特省（Gironde，以该省第一大河命名）位于波尔多市北边的梅多克（Mdoc）是红酒的极佳产区，

8、南边则有格拉夫（Graves）最好的精华产区佩萨克雷奥良（Pessac-Lognan），就在加伦河（Garonne）的西岸；以上都被称为“左岸”葡萄酒。至于所谓的右岸则包括了圣艾米利永（St-Emilion）以及波美侯（Pomerol）产区，两者都位于多尔多涅河（Dordogne）的北岸。介于这两条河流之间的产区则称为两海之间（Entre-Deux-Mers），,美丽的错误冰酒,气温在8以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻，适当的环境湿度，全年气候不能太过干燥，要保持适度温润，这就造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数，受气候影响，大多数产区往往要隔3到

9、4年才能收获一次冰葡萄，由于对气候的要求极为苛刻，表层土壤构造以板岩为主，这对葡萄的成长很重要，纬度高，温度低。,Champagne与起泡酒,香槟位于法国东北部地区，只有法国香槟地区生产的发泡白葡萄酒才算香槟传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再装瓶，在瓶中进行再次发酵制成。使用的葡萄汁应采用自流汁。香槟的酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样。香槟地区的葡萄品种：黑品乐(Pinot Noir) 葡萄莫尼耶品乐(Pinot Meunier)葡萄霞多丽(Chardonnay)葡萄,葡萄酒的配菜,1、红酒配红肉，白酒配白肉，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使

10、消化几乎立即开始。白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。三大忌：1不能配苹果，2有醋相伴3浓香辛辣食品配酒有挑选。常见的小食：饼干，奶酪，香肠，法国鹅肝，,世界最著名品酒师,最开始为葡萄酒打分的是号称“葡萄酒皇帝”的美国著名葡萄酒评论家罗伯特帕克。英国人杰西丝罗宾逊女士 Jancis Robinson，被英国葡萄酒学院评为 “葡萄酒大师”（MasterofWine），至今已著有几十本有关葡萄酒的专著，并长期为伦敦金融时报的葡萄酒专栏撰稿。 WS 美国葡萄酒观察家杂志资深编辑

11、James Suckling,罗伯特帕克的简介,罗伯特帕克于1947年7月23日出生于美国。大学就读马里兰大学历史系，并兼修艺术史，以优异成绩毕业。随后，他进入马里兰大学法学院学习，于1973年毕业。毕业后的十一年半中，他先后任律师、资深律师，农场信用银行的法律顾问助理。1984年3月9日，他辞去法律顾问助理职务，全职从事葡萄酒写作。 1993年，已故的密特朗总统曾授予帕克“法国国家骑士荣誉勋章” 。这个军团荣誉称号是1802年由拿破伦波拿巴为表彰对法国作出最高成就的人而创设。罗伯特帕克是获得过两任法国总统授予这一最高荣誉的少数外国人之一。1999年3月29日，法国总统希拉克签署法令，授予帕克“法国国家骑士荣誉勋章” 。 1999年6月22日，希拉克总统在爱丽舍宫举行的仪式上亲自为帕克授勋。希拉克总统在对法国最高荣誉获得者的赞扬中，称“罗伯特帕克是世界上在对法国葡萄酒评论中最被追随并最具影响力的葡萄酒评家。前美国总统克林顿挑选葡萄酒时，他自动参考罗伯特帕克的意见而作适当的购买葡萄酒决定。”,谢谢观赏,WPS Office,Make Presentation much more fun,WPS官方微博 kingsoftwps,