台灣大蒜
品種
大蒜雖以無性繁殖下一代，但由於容易產生變異，因此品種繁多，目前世界上約有600個栽培種，台灣則有40種之多，品種名稱多由農民依植株特性及當地名稱而來。大蒜品種外觀特性主要分類法：1.外皮的顏色：由鱗莖外皮的色澤劃分為紅皮蒜和白皮蒜。紅皮蒜蒜頭和蒜瓣的外皮為紫色或紫紅色，多數品種鱗莖外層外皮顏色較淡。白皮蒜鱗莖的外皮和鱗瓣外皮均為白色。2.蒜苔的有無：大蒜分為無苔蒜及半抽苔蒜二種。有苔蒜是指可以正常抽苔的大蒜，可產生蒜花。雖能抽苔，但蒜苔無法完整由植株抽出蒜花，產生腰蒜者屬於半抽苔型。3.蒜瓣大小：大蒜依鱗莖中蒜瓣的大小可分為大瓣種和小瓣種兩種。4.葉形葉色及質地：可分為黑葉蒜及白葉蒜、大葉蒜和小葉蒜、軟骨蒜和硬骨蒜。5.成熟期早晚：分為早熟種和晚熟種。
目前市面常見較有栽培價值的品種：
(1) 小黑葉
屬於早生硬骨蒜，蒜球小，瓣數多，皮膜帶紅紫色，產量較低，由於耐熱性佳，可早期生產栽培，收穫後多以鮮蒜球供應內銷之用。西港蒲蒜、伸港，和美種亦屬於此種。
(2) 大黑葉
屬於中生硬骨蒜，葉色濃綠，直立，葉片寬闊，蒜球大，蒜瓣中大，皮膜稍帶紫色，為台灣種植最多蒜球用品種。莿桐黑葉、西螺黑葉、虎尾黑葉及元長黑葉亦屬此品種。
(3) 花蒜
屬於晚生白葉軟骨蒜，葉質柔軟，葉片寬大下垂，易抽花苔，蒜瓣粗大，可作青蒜，蒜苔及蒜球之用。安南花蒜、芳苑花蒜、官寮種花蒜及王仔社花蒜皆屬此品種。
(4) 宜蘭白蒜
屬白葉軟葉，抽苔品種，葉片闊、株形高大、蒜白長，耐雨性佳，葉片尖端不易黃化，為晚熟品種，可作青蒜，蒜苔及蒜球之用。宜蘭三星、五結及員山種皆屬此品種
(5) 北蒜
為上海嘉定、江蘇太倉及蒼山蒲棵白蒜之泛稱，蒜球潔白，蒜瓣粗壯肥大，株型高大，葉質柔軟，葉色介於白葉種與黑葉種間，可抽苔，品質優良，在台灣不易結球，蒜球產量低，多由中國間接進口，供晚植青蒜栽培之用。
(6)印尼早生
早年由印尼爪哇引進，葉色較淡，葉質柔軟而下垂，葉鞘莖甚長，不抽苔，初期生育快，抗病力強，蒜球有早肥性，成熟期略早於大黑葉。
常見大片黑及和美種植株田間生育情況
北蒜之一上海嘉定二號
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