【研究】以植物性产品替代50%肉类，全球碳排放下降21亿吨
国际应用系统分析研究所（IIASA）研究人员Marta Kozicka等学者在《自然·通讯》发表文章，题目是Feeding climate and biodiversity goals with novel plant-based meat and milk alternatives（用新型植物性肉类和牛奶替代品满足气候和生物多样性目标），该研究使用全球土地利用经济模型来评估全球饮食向植物替代品（如大豆蛋白）转变对整个粮食系统的影响。
动物源产品及其全球供应链是全球土地利用变化及其造成的温室气体排放的重要因素。这项研究发现，用更可持续的替代品替代全球消费的一半动物产品，如猪肉、鸡肉、牛肉和牛奶，可以几乎完全停止森林和自然土地转为农业耕种的压力。研究人员发现，全球从肉类和乳制品为主的饮食转向植物性替代品，可以将与农业和土地利用变化相关的温室气体排放量减少31%。
研究发现，由于人口规模、饮食、农业生产和出口水平的差异，这种转变带来的更广泛的环境效益在世界各地会有所不同。研究人员认为，全球消费的这种变化将有助于履行国际协议，例如昆明-蒙特利尔全球生物多样性框架制定的全球土地恢复目标。
肉类和牛奶等动物性食品的全球生产需要使用广泛的资源，包括土地、水和能源。因此，动物源性食品是温室气体排放和危害全球生物多样性的重要因素。科学证据还表明，过度消费这些产品，尤其是红肉和加工肉类，会影响人类健康，肉类和牛奶的新植物替代品已成为消费者的另一种选择。植物替代品指的是由植物或真菌制成的食物，模仿动物产品的味道和养分，如大豆蛋白、小麦面筋、燕麦和杏仁奶。根据这项研究，这些替代品在世界部分地区越来越受欢迎，例如在美国占据了牛奶市场的15%。
该研究评估了全球用植物替代品替代主要动物源食品（猪肉、鸡肉、牛肉和牛奶）对环境、经济和营养的影响。研究人员使用大豆和土豆蛋白、花生粉、木薯和豆类等成分创建了假设的植物配方，这些成分的营养成分与动物来源的配方相似。研究发现，随着50%的动物产品被更可持续的替代品取代，到2050年对自然资源的所有影响都将显著下降，全球农业面积减少了12%，释放了6.53亿公顷的土地用于其他用途。与参考情景相比，氮的使用减少了一半。到2050年用水量下降10%，温室气体排放量每年减少21亿吨二氧化碳当量。
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