菌物讲堂

• 花匠小妙招
• 2025-05-14 08:32

鸡腿菇

Coprinus comatus

【名称别称】：毛头鬼伞、刺毛菇

【性味归经】：性平，味甘。归肝、脾、大肠经。

【功效主治】：健胃消食，养阴益肝。主治消化不良，糖尿病、肝炎和痔疮等疾病。

【中医古籍】：《中国药用真菌》：“性平，味甘滑。”；《全国中草药汇编》：“益胃，清神，并治痔疮。”

营养成分

 Nutrient composition 

鸡腿菇是一种药食两用菌物。具有高蛋白、低脂肪的特性，其维生素和矿物质含量丰富，子实体内含有20种氨基酸，人体必需氨基酸8种全部都具备。目前，鸡腿菇（毛头鬼伞）已被定为符合联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）要求的，集“天然、营养、保健”三种功能为一体的16种珍稀食用菌之一。

鸡腿菇中还含有多糖、鸡腿菇素、酚类物质、甾类化合物等活性成分，能起到降血糖、降血脂、抗病毒、抗氧化、提升免疫力及抑制癌细胞生长增殖等作用。

药理作用

  Pharmacological effects  

1

抗肿瘤

从鸡腿菇子实体中提取的粗多糖具有较高的抗肿瘤活性。鸡腿菇多糖对人肝癌SMMC-7721细胞的体外增生有一定的抑制作用，在50～200mg/L浓度范围，抑制作用与多糖浓度呈正相关；它还能显著抑制小鼠S180实体瘤和S180腹水瘤的生长。鸡腿菇多糖可以通过上调T细胞数量进一步调节细胞免疫功能，增强机体对肿瘤的免疫能力。因此，可以认为鸡腿菇多糖能抑制肿瘤的生长，具有预防和治疗癌症的潜在价值。

2

强免疫

鸡腿菇多糖能显著提高昆明小鼠血清溶菌酶活性，而小鼠血清溶菌酶的活力是机体非特异性免疫反应的重要指标，因此认为，鸡腿菇多糖能激活并提高小鼠非特异性免疫反应。

3

降血糖

鸡腿菇子实体含有治疗糖尿病的有效成分，能降低实验动物血糖。经实验表明，按每千克体重2g鸡腿菇水提液浓缩物饲喂小鼠，1.5h后有明显降低血糖浓度的效果。

4

降血脂

鸡腿菇不仅含有较多人体不能合成的必需氨基酸，而且还含有大量对人体有益的不饱和脂肪酸——亚油酸。亚油酸在临床上已用来治疗高血脂和动脉硬化。

5

抗病毒

鸡腿菇可产生抗真菌的抗生素。对鸡腿菇抑菌作用的研究结果表明，鸡腿菇对四联球菌、产气杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌及根霉、青霉和曲霉等霉菌有一定的抑制作用。

临床应用

 Clinical application 

毛头鬼伞（鸡腿菇）有显著的降血压效果。选取高血压病人42例，舒张压最低85毫米汞柱，最高115毫米汞柱，平均95毫米汞柱；收缩压最低135毫米汞柱，最高160毫米汞柱，平均148毫米汞柱，病史大多在5年以上。给以服用毛头鬼伞（鸡腿菇）提取液，连服20天，结果舒张压平均降至88毫米汞柱，收缩压平均降至135毫米汞柱。有效率88%，头晕、目眩、恶心、睡眠现象明显好转。

毛头鬼伞（鸡腿菇）有显著的降血糖效果。选取糖尿病人36例，血糖指数全部超过8，其中3例超过9，病史都在3年以上，精神不佳，乏力、腰酸、轻度浮肿，给以服用毛头鬼伞（鸡腿菇）提取液，连服一个月，结果24例病人血糖降至8以下，29例病人目眩、腰酸、口渴、多尿现象明显好转，浮肿消退，精神好转，有效率为80.5%。

实用方剂

 Practical prescription 

验

方

治消化不良、痔疮   

鸡腿菇30~60克。取幼嫩未开伞者煮汤食用。

《本草纲目》

治反胃吐酸、吐食  

鸡腿菇、赤包各9克。水煎服，加红糖调服。

《百病千方》

治慢性肝炎  

鸡腿菇15克，灵芝10克。水煎，调白糖服用，每日1剂，分2~3次服。连服15日为1疗程，停药3日，再服1疗程。

《药用蔬菜》

治内痔出血  

鸡腿菇、石耳、苦参各15克。煎服，每日1剂。

《蕈草医方集成》

食

方

鸡腿菇芹菜汤  

原材料及做法：鸡腿菇30克，芹菜500克。鸡腿菇煮汤，芹菜绞汁，兑入汤内煮沸服用。

功效：治糖尿病。

出处：《蕈草医方集成》

鸡腿菇炖豆腐  

原材料及做法：鲜鸡腿菇250克，豆腐500克，调料适量。放油锅用旺火煮开，改用文火炖至入味。

功效：能健脾益胃，润燥解毒。适用于体虚、气血不足、脾胃虚弱、痔疮、糖尿病患者食用。

出处：《中国野菜食谱大全》

鸡腿菇肉汤  

原材料及做法：鸡腿菇200克，猪瘦肉100克，姜丝、精盐、味精、香油各适量。煮汤，分1~2次趁热食。

功效：治气阴两虚所致的眩晕。

出处：《养生保健菌》

鸡腿菇炖牛肉  

原材料及做法：鲜鸡腿菇、牛肉各250克，调料适量。鸡腿菇洗净切片，牛肉去筋膜切片；油锅烧热，投入葱姜煸香，放入牛肉煸炒，烹料酒、花椒水，烧至牛肉熟烂，加鸡腿菇烧入味。

功效：能健脾养胃、安中益气。用于脾虚久泻、浮肿无力、久病体虚、筋骨酸软等症。

出处：《中国野菜食谱大全》

参考资料：

[1] 《蕈菌医方集成》，陈士瑜，陈海英编著.上海科学技术文献出版社.

[2] 《养生保健菌》，吴成发，邓茂常主编.四川出版集团.

[3] 《食用菌与健康》，陈惠主编，上海科学普及出版社.

[4] 《菌类本草》，肖林榕，林莉等主编.中国医药科技出版社.

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