蘑菇炖鸡超好吃！想知道秘诀是什么吗？

• 花匠小妙招
• 2025-05-14 08:56

蘑菇炖鸡，这道菜味道鲜美，营养充足。鸡肉口感滑嫩，蘑菇香气扑鼻，两者完美结合。汤汁浓郁，口感醇厚。它深受家庭和餐厅的喜爱，绝对值得一试，是一道真正的家常好菜。

食材准备

炖制蘑菇鸡时，选材非常关键。得先选一只新鲜的鸡，最好是放养的那种，这样鸡肉更紧实、更香。然后是蘑菇，香菇、秀珍菇、白玉菇等都很合适，能带来独特的口感。另外，葱姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉这些调味品也得备齐，这样菜的味道才会更丰富。

挑选好主要食材和调料后，不妨再准备一些配料，比如红枣和枸杞，这样不仅能提升菜肴的口感，还能提升其营养价值。在清洗食材的过程中，要特别小心，鸡肉要彻底清洗干净，蘑菇则需浸泡后再反复冲洗，确保没有一点杂质留下，这样才能保证烹饪出来的菜肴口感更佳。

鸡肉处理

做好这道菜，鸡肉的处理至关重要。首先，将挑选好的鸡切成适当的大小，注意不要太大也不要太小，因为太大不易入味，太小则容易煮散。切好之后，将鸡肉放入清水中，加入适量的料酒和姜片，稍作浸泡，这有助于去除血水和腥味。浸泡完成后，将鸡肉捞出，放入沸水中焯水，待水开后撇去浮沫，再用清水冲洗干净，以备后续使用。

焯水鸡肉不可大意，需注意时间控制，通常水沸后煮三到四分钟为宜。焯水时间若过短，血水和杂质难以完全清除。若时间过长，鸡肉中的营养会流失，且肉质会变得粗糙。经过这样细致处理的鸡肉，在后续炖煮过程中，更能充分吸收蘑菇和调料的香气。

蘑菇处理

蘑菇种类繁多，处理方式各有不同。比如香菇，得先泡发，用温水浸泡个一两个小时，这样香菇才能充分吸水变软，吃起来也更美味。泡香菇的水可别扔，过滤一下还能用来炖汤，能提鲜不少。而秀珍菇和白玉菇的处理就简单多了，只需剪去根部，用清水多洗几遍，确保彻底干净即可。

蘑菇处理得当后，香菇可划上花纹，便于炖煮时味道渗透。秀珍菇和白玉菇则宜分小份，保证每片都能均匀受热。与鸡肉同烹，能更好地展现其风味，从而提高菜肴的整体口感。

前期炒制

炖煮前，炒制环节至关重要。先将锅中的油加热，再放入葱姜蒜炒香。接着，将预先处理好的鸡肉下锅快速翻炒。炒的过程中，适量加入生抽和老抽，生抽用来提鲜，老抽则用于上色。这样，鸡肉能够充分吸收调料的香气，炒至表面呈现金黄色，香味四溢。

炒鸡肉至熟，再将洗净的蘑菇放入锅中同炒。炒蘑菇时，它会释放出一些水分，使得锅中的汤汁更加醇厚。此时可适量加入食盐和胡椒，以调味。这样炒出的蘑菇和鸡肉初步混合了味道，为接下来的炖煮打下了基础，炖出的菜肴口感会更佳。

小火慢炖

炒好的鸡肉和蘑菇一同放入砂锅，随后注入适量的清水，确保水能覆盖所有食材。用微火慢慢炖煮，这样鸡肉和蘑菇的味道才能充分交融，营养也会更好地融入汤中。炖煮时，可以放入几颗红枣和枸杞，使汤味更甜润且滋补，同时也能提升菜肴的视觉效果。

炖煮需时约一点五到两小时，时间到了，检查鸡肉是否熟透，用筷子轻轻试探，若能顺利穿入，则表示鸡肉已足够熟。此时，汤汁变得浓稠，口感醇厚，鸡肉鲜嫩多汁，蘑菇也充分吸收了鸡肉的香气，品尝一口，滋味美妙无比。

出锅盛盘

炖好的鸡肉蘑菇汤，先放适量的盐来调味，看个人口味来增减盐量。调匀后，汤汁的味道会更加均匀。然后，把炖好的鸡肉蘑菇小心地盛出，放入大碗或砂锅，撒上葱花点缀，这样这道菜看起来就更加诱人了。

此刻，一道香浓的蘑菇炖鸡已经做好了。热气袅袅，香气四溢，摆上餐桌。全家人围坐，共享这温馨时刻。大家觉得在家炖这道菜，哪个环节最考验技巧？欢迎留言交流。觉得文章有帮助，别忘了点赞和转发！

相关知识

口蘑菇的做法
霸王花炖鸡
孕妇能吃三七根炖鸡吗
【步骤图】虫草花菌菇炖鸡面的做法
家常菜花菇炖鸡怎么做好吃又简单,做法图解分享,流年好饭碗
蘑菇到底是啥味儿？为啥好闻又好吃？
松蘑的功效与作用 松蘑菇怎么做好吃
想知道木棉花的花语是什么吗？
杨树蘑菇能吃吗
引产后可以喝虫草花炖鸡吗？产后可以食用虫草花炖鸡吗

网址: 蘑菇炖鸡超好吃！想知道秘诀是什么吗？ https://m.huajiangbk.com/newsview1952322.html