鸡皮烧万年青
jzydoc.com2023年4月1日2023年4月1日教材
【原料】 鸡皮50克，万年青1盒(两次用)，水发玉兰片50克，酱油30克，绍酒5克，哧精1.5克，精葱15克，鲜姜5克，大蒜5克，大料5克，高汤150克，鸡油75克(分两次用)，淀粉30克。
【做法】 (1)万年青用开水泡发，涨发后再用开水烫两次。玉兰片成片，葱切斜段，姜、蒜切片，淀粉用水泡上。
(2)炒锅放在旺火上，放鸡油(50克)、葱段、姜片、蒜片、大料，用绍酒一烹，半葱段、姜片、蒜片、大料捞出不要，放入万年青煸炒。接着放入高汤、酱油、味精、鸡皮、玉兰片，烧两个开后，淋入水淀粉(30克淀粉加30克水)，放入鸡油(25克)，将锅颠翻过来装盘即成。
【特点】 色泽金黄，味道醇厚，鲜香适口。
