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新手小白怎么煮粥？新手熬粥实战篇，初级入厨指南

花匠小妙招
2025-05-15 07:29

怎么熬好粥

南北方的粥差异还是很大的。只能说煮粥加水的比例要视需求而定，参考值如下：

煮稠（全）粥：需要加入5倍于米的水；

七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；

五分稠的粥：需要加入10倍于米的水；

三分稠的粥：需要加入20倍于米的水；

如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。

做为一个广东人，我就重点说一下广东生滚粥粥底的做法

1：挑米

想要煲出一锅靓粥，得从一把米开始。

大米分籼米、粳米和糯米三种，最常用来煮粥的是前两种。

北方常种植的是粳米，米粒圆滚滚的，珍珠米就是其中一个代表选手。

而南方盛产籼米，所以作为广东特产的生滚粥，大多是用籼米熬煮出来的。要是想更讲究点，在籼米中你可以挑油粘米来买。油粘米，还得是当年的新米，水分足，胶性重，带着股新鲜劲，煮出来的粥最香绵。油粘米，米如其名，油脂含量比较高。用它煮出来的白粥绵滑不稠腻，喝起来还有一股米香和甘甜。

挑好了米，离成功就近了一大半了。

2：腌米

二两油粘米淘洗干净后滤干水分，先加1小勺盐腌个底味，后续煮生滚粥是不需要再加盐的。

再加2小勺食用油拌匀，可以防止煮粥的时候米粒粘成一坨。我喜欢用顺德的牛乳

腌米，煲出来的粥，带奶香味。

金榜牛乳

3：煲粥

腌渍时间不用太长，大概20分钟，就可以送米入锅了。米和水的重量比按1:15是比较合适的，比如100g的米就搭配1500g的水。注意要沸水下米，米粒才不容易粘底。加入米后搅合搅合均匀，开中火熬煮40-50分钟，每隔15分钟就再用勺子搅拌一下，刮下锅底以防米粒粘底。煮粥一定要一直保持中火煮，米在翻滚状态下才有利于淀粉析出，才会绵滑起胶。生滚粥粥底，和潮汕粥只煮到米粒刚刚开花的状态不一样。它的米粒必须是煮到全部化开，只能依稀见到细碎的米花。

最后就是根据自己的喜好，放食材，滚一滚就可以了

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