保山 | 牡丹花开春味浓。
几场春雨过后，又逢牡丹盛开的时节，一朵朵娇艳的牡丹花馨香弥漫，摇曳在春光里。牡丹花瓣密集饱满垂实，花蕊金黄雍容华贵，三五朵点缀一树风景，零星几棵亦能国色天香，让人赏心悦目。
人们常说，芍药配牡丹，牡丹花更香。在云南省保山市施甸县姚关镇，大多人家的庭院里都有栽牡丹的习惯，有经验的还会配上几株芍药。每年牡丹花开都是一件喜事，主人会买来红布系在牡丹花的枝干上，俗称“挂红”，牡丹花挂了红，也就预示着美好的日子将更加红火。仪式举行之后，花友们便会趁着花期，相互邀约、赏花、探花，三五好友在牡丹花前合个影，一起展望流年，最后以一桌香喷喷的牡丹宴收尾。
牡丹花是一种既有观赏价值又有食用、药用价值的花，据说，牡丹花可以解春困、去春乏。上了年岁的老人若吃上几口牡丹花做的菜肴，既可以去冬寒，又可以润春生，如老树逢春般迸发出新的生命力；孩童吃了群芳荟萃、百草滋养的牡丹花，就仿佛沐浴在整个春天里，心思也会更活络几分；年轻人吃上几口亦能醒脑提神，活血化瘀，能够让疲倦的身体和心灵得到放松。
用牡丹花制作菜肴，方法简单，程序也不复杂。先剪下几朵盛开的牡丹，将花瓣切成花丝，然后便可制作。牡丹花一般有“金”“银”两种做法。“金”是“芙蓉牡丹”，碗中磕上几个土鸡蛋，撒下花丝，拿筷子用力搅拌，花丝渗透在蛋液里，加入食盐、草果，挑一坨猪油，兑上一点开水，再用筷子搅上几个回合，使各种配料搅拌均匀，随后放入蒸笼，大约二三十分钟，一碗“芙蓉牡丹”即可出锅。出锅的“芙蓉牡丹”，花丝淹没在橙黄的蛋羹中，缕缕香气弥漫在鼻尖，让人口舌生津，欲罢不能。“银”称为“玉琢丸子”，把猪肉剁细，加入食盐、草果，与花丝搅和起来，制成丸子，堆砌于碗中，放入蒸笼，大约三四十分钟就可出锅。出锅后的猪肉丸子上花丝缠绕，宛如璞玉夹杂的水色纹路，吃上一口，细腻的肉质夹杂着花香，让人身心振奋，回味无穷。
无论哪一种烹饪，都不需要太复杂的工序，只需锁住原味即可，做好的牡丹花菜肴摆在桌上，在满满烟火味的菜系中亦可冠绝群芳。牡丹花身处自然，却又贴近生活，已经成为春天里最庄重的一道春味。
文图：张天理
来源：水墨施甸
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