香酥兰花豆蚕豆的做法

• 花匠小妙招
• 2025-05-15 20:13

香酥兰花豆蚕豆

食材用料

干蚕豆

适量

【泡发材料】

清水

适量

八角 2粒

花椒粒

1小撮

盐

少许

【调味料】

花椒粉 1茶匙

孜然粉 2茶匙

五香粉

1茶匙

肉桂粉

1茶匙

盐

适量

味精或鸡精

随意白糖 少许

相克食物

辣椒粉

随意

【炸】

食用油 适量

香酥兰花豆蚕豆的做法

1.成品图。

2.干蚕豆适量。

3.干蚕豆倒在容器里，加八角、花椒粒、少许盐、清水泡发1-2天，发大到2-3倍就行。
泡发用清水一定要多点，干蚕豆泡发后吸水了会胀大。
泡好后洗干净沥水。

4.泡发好的蚕豆用小刀在上部划开一个口子，划到蚕豆一半位置即可。

5.全部划开。

6.冷油下锅，开大火炸。

7.炸的时候油会像水开了一样有很多泡泡。

8.炸到蚕豆开花，捞起来掂掂分量变轻了就可以捞起来了，此时差不多已经酥松了。

9.油继续加热到七八成热，周边冒青烟的样子，再倒回炸好的蚕豆再复炸2-3分钟。

10.至酥脆即可捞出控油。

11.倒入大碗里，加花椒粉，孜然粉，五香粉，辣椒粉，肉桂粉，盐，鸡精或味精，少许白糖。

12.用勺子或筷子拌匀即可。

13.可以放油纸上铺开晾凉，可以吸掉一部分油。

14.成品图。

15.成品图。

小贴士

如果是新鲜蚕豆，则无需泡发直接加点盐焯水后再划口子即可。
泡发干蚕豆的时候可以放八角花椒粒，不喜欢的话直接清水泡也是一样的，口感一样很好。

酥松的秘诀首先冷油下锅，因为蚕豆内水分很足，所以开大火炸就行，炸到水分变干了就差不多了。其次就是复炸，复炸才会酥脆。

另外就是调味料，根据自己喜好添加就行，喜欢麻就多放花椒粉，喜欢辣就多放辣椒粉，喜欢五香或孜然就多放五香或孜然。总之调味品自己掌控随意放，不确定就边拌匀边尝，缺什么加什么。白糖放一点是提味的，不要省略。
另外有什么洋葱粉，香葱粉之类的放一点也很不错哦！
肉桂粉没有可以不放。

一次性多做点冷却后放密封罐里保存，盖子内部可以盖一张纸巾或者用双面胶粘一个干燥剂在里面，可以保存一星期左右。
干燥剂防潮剂就是一般零食袋里都有的小包包的那种。

有人告诉我划好口子后冷冻几小时后再炸会更酥，你们也可以试试，反正我没试过，因为这样炸已经足够酥脆了！

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