如何挑选蚕豆

• 花匠小妙招
• 2025-05-15 20:27

如何挑选蚕豆

　　蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。起源于西南亚和北非。相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。那么，蚕豆应该如何挑选呢?下面为大家介绍一下。

目录1.蚕豆的简介2.如何挑选蚕豆3.蚕豆的营养价值4.蚕豆的功效与作用5.蚕豆的吃法

1蚕豆的简介

　　一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆一般认为起源于西南亚和北非。中国的蚕豆，相传为西汉张骞自西域引入。自热带至北纬63°地区均有种植。中国以四川最多，次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。

　　蚕豆株高30～180厘米。茎直立，四棱，中空，四角上的维管束较大。羽状复叶。总状花序，花蝶形。荚果，种子扁平，略呈矩圆形或近于球形。蚕豆花期一般是3月~5月。蚕豆为长日照作物。喜温暖湿润气候和pH6.2～8的粘壤土。需水量较大，但土壤过湿易生立枯病和锈病。

　　蚕豆可单作或间、套作，忌连作。可点播、条播或撒播。以有机肥和磷、钾肥为主。根瘤菌能与其共生固氮。主要病害有锈病、赤斑病、立枯病。主要害虫是蚕豆象。蚕豆子粒蛋白质含量约25%～28%，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。

　　1、一年生或二年生草本植物，茎方形，中心空，花白色有紫斑，结荚果。种子供食用。

　　2、这种植物的荚果或种子。原产亚洲西南部和非洲北部。相传西汉张骞出使西域时期传入中国，8世纪左右从中国传入日本。

　　学名：Vicia faba Linn.【异名】佛豆(《益部方物略记》)，胡豆(《纲目》)，南豆(《蒙化府志》)，马齿豆(《台湾植物名录》)，竖豆、仙豆、寒豆、湾豆、罗泛豆(《中国药植志》)，夏豆(《上海常用中草药》)。

　　根据营养专家黎黍匀分析，蚕豆的预防疾病指数为12.9884，生命力指数为2.3582，证明利于疾病的康复，而对生命力的提高作用有限(见《肠胃决定健康》一书)。

2如何挑选蚕豆

　　1、挑选蚕豆的技巧

　　很多时候我们买到的蚕豆都是去掉豆荚的,这种时候主要得观察蚕豆的颜色。如果是新鲜蚕豆的话,应该是比较浅的青绿色。如果有变黑的迹象,就是有点变质了。带着豆荚的蚕豆倒是一般都比较新鲜,挑选的时候不需要太费劲。

　　2、保存蚕豆的技巧

　　2.1、鲜物冷藏法

　　新鲜蚕豆去掉外面硬壳,清洗干净。放冰箱冷冻保存随吃随取。

　　2.2、半熟冷藏法

　　将新鲜蚕豆清洗干净,放入开水煮熟,大概八分熟即可,然后捞出来,可以加入少许食盐,入味。放在容器如簸箕、食物盆里晾干,然后放冰箱冷冻,吃的时候再解解冻就可以加工啦。

　　2.3、干物存储法

　　晒干,晒到十分干,你懂的,湿润潮湿的食物容易滋生细菌或产生霉变的,清洗干净存储。放置到通风、干燥处或者放入皮不用全剥啊,一个小口子就行了。

3蚕豆的营养价值

　　1、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

　　2、蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

　　3、蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

　　4、蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

　　5、现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

4蚕豆的功效与作用

　　蚕豆含蛋白质、碳水化合物和少量脂肪等，所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性等亦都依赖于磷脂，对人体补充营养物质大有益处。中医认为它能健脾养胃、清热利湿。

　　1、蚕豆壳烧炭研末 加黄丹少许 用香油调敷患处 治黄水疮。

　　2、蚕豆壳烧炭研末 或加冰片少许 用香油调敷患处 治天疱疮。

　　3、蚕豆壳炒熟研末 每次10克 加白糖少许 开水调服 治胎漏。

　　4、蚕豆壳炒熟研末 每次10克 用黄酒送服 治产后风。

　　5、蚕豆梗苗150克 水煎加甜酒服 治产后腹痛。

　　6、蚕豆花阴干研末 每次10克 用开水冲服 治吐血鼻血、妇女白带。

　　7、蚕豆花10克 开水泡当茶饮 治高血压 咳血。

　　8、蚕豆磨粉 每次服10克 红糖调食 治膈食。

5蚕豆的吃法

　　1. 蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤

　　2. 制成蚕豆芽，其味更鲜美

　　3. 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点

　　4. 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品

　　5. 蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制

　　6. 蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

　　7.蚕豆一定要随烧随剥，如果早早地剥好，蚕豆皮会风干，影响口感。

　　8.剥豆时一定要去除蚕豆上的小帽子，不然蚕豆煮好了会有涩味。

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