大蒜栽培技术概述课件.pptx
大蒜栽培技术大蒜栽培技术1四、栽培技术概述二、生物学特性三、栽培季节与茬口内容一、类型与品种四、栽培技术概述二、生物学特性三、栽培季节与茬口内2
大蒜，在植物学分类上属于百合科葱属（Allium）的二年生或多年生草本植物，并具有一种特殊的气味，南北方各地都普遍栽培。大蒜适应性强、抗旱、耐热，华北、西北、东北各省，可自然越冬，严寒季节还可进行设施栽培。大蒜产品耐贮耐运，因此在中国城市郊区和农村普遍栽培。概述大蒜，在植物学分类上属于百合科葱属（Allium）的3
蒜类蔬菜含有丰富的糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质。大蒜的叶片、叶鞘、鳞茎及花茎组织中都含有一种挥发性的硫化物，具有增进食欲、开胃消食的功效。中国很早就利用大蒜提取制剂，防病治病，而蒜苔、也是味道鲜美的蔬菜或加工原料。概述蒜类蔬菜含有丰富的糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质。大蒜4大蒜以膨大的鳞茎、假茎或嫩叶为产品器官，在形态上供做食用部位都是叶子（包括叶身、叶鞘和鳞茎），大蒜以鳞茎为主要食用部位；青蒜则以食用叶片为主；蒜瓣可生食或熟食，还可腌渍、醋渍或糖渍，蒜薹韭薹脆嫩鲜美，是调节蔬菜生产淡季供应，增加花色品种的重要蔬菜。概述大蒜以膨大的鳞茎、假茎或嫩叶为产品器官，在形态上供做食用部位5大蒜别名胡蒜、蒜。属百合科葱属一、二年生草本植物，主要以肥大的肉质鳞茎和鲜嫩的花茎器官为产品。其肉质鳞茎营养丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物和维生素，是营养价值很高的一种蔬菜。概述大蒜别名胡蒜、蒜。属百合科葱属一、二年生草本植物，主要以肥大6蒜自古被当作药用植物栽培，具有较高的药用价值。大蒜味辛、性温，有暖脾健胃、促进食欲、帮助消化、消咳止血、行气消积、解毒杀虫等功效。大蒜对多种细菌有强烈的杀伤力，可用来预防和治疗感冒、头疼、鼻塞等多种疾病，并有防癌、抗癌作用。概述蒜自古被当作药用植物栽培，具有较高的药用价值。大蒜味辛、性温7大蒜可生食、拌食、炒食，还可加工成蒜酱、蒜粉、大蒜蛋黄粉、蒜醋、蒜酒、糖醋蒜和盐蒜等。大蒜产量高，耐贮藏，耐运输，供应期长，对调剂市场需求，解决淡季供应具有十分重要的意义，同时又是重要的加工原料和出口创汇蔬菜，是主要的辛辣蔬菜之一。大蒜在世界各地均有栽培。中国是世界上种植面积较大、高产的国家之一。主要产区有山东、河北、辽宁、吉林、黑龙江、陕西、甘肃、西藏等省自治区。概述大蒜可生食、拌食、炒食，还可加工成蒜酱、蒜粉、大蒜蛋黄粉、蒜8一、类型与品种Ⅰ.原产地与栽培分布Ⅱ.类型Ⅲ.常用品种一、类型与品种Ⅰ.原产地与栽培分布Ⅱ.类型9大蒜（胡蒜、gardenpea、AlliumsativumL.)：百合科葱属二年生草本植物。原产地欧洲南部和中亚。我国栽培已有2000多年。大蒜产区：河北永年县、河南省杞县、山东省金乡县、江苏省邳州、丰县、射阳县、四川省彭州市、云南省大理白族自治州等。出口日本、韩国、越南、泰国、新加坡、澳大利亚、俄罗斯、缅甸、香港、台湾等国家和地区。产品器官：鳞茎(蒜头)、花茎(蒜薹)、见光幼株(蒜苗)、黑暗幼株(蒜黄)。
Ⅰ.原产地与栽培分布
Ⅱ.类型Ⅲ.常用品种一、类型与品种大蒜（胡蒜、gardenpea、Alliumsativ10依蒜瓣大小分类：大瓣蒜和小瓣蒜。依鳞茎外皮颜色分类：紫皮蒜和白皮蒜。依鳞茎解剖分类---系统分类法：双层蒜衣变种和单层蒜衣变种。依生态适应性分类---生态型分类法：低温敏感型、低温迟钝型、低温中间型。Ⅰ.原产地与栽培分布Ⅱ.类型Ⅲ.常用品种一、类型与品种依蒜瓣大小分类：大瓣蒜和小瓣蒜。Ⅰ.原产地与栽培分布11依蒜瓣大小分类：大瓣蒜和小瓣蒜。大瓣种每头5～10瓣，味香辛、产量高、品质好，以生产蒜头和蒜薹为主，是生产上的主栽类型，小瓣种每头10瓣以上。叶数多，假茎较高，辣味较淡，产量低，适于蒜黄和青蒜栽培。Ⅰ.原产地与栽培分布Ⅱ.类型Ⅲ.常用品种一、类型与品种依蒜瓣大小分类：大瓣蒜和小瓣蒜。大瓣种每头5～10瓣，味香辛121．大瓣种（1）山东苍山大蒜皮薄洁白，辛香味浓，高产优质等特点。每头7～8瓣，瓣肥；外皮稍带浅红色。蒜薹粗大，为薹、蒜兼用品种，中晚熟，长势强，耐寒、耐贮。（2）陕西蔡家坡大蒜生长势强，叶片较宽、较长，蒜粗大，鳞茎外皮紫红色，平均单头重60g，每头7～8瓣，香辛味浓，品质好，早熟高产，作为青蒜、蒜莲、蒜头栽培均优。（3）无薹大蒜上海地方品种，植株粗大，生长势强，不抽薹，蒜头大，每头8～10瓣，鳞茎均可食用。除鲜食外，韧性强，不易抽断。采收时尽量不让叶片受损伤或使叶鞘倒状，以免影响养分的制造和运输，降低蒜头产量。Ⅰ.原产地与栽培分布Ⅱ.类型Ⅲ.常用品种一、类型与品种1．大瓣种Ⅰ.原产地与栽培分布Ⅱ.类型132．小瓣种（1）白皮马牙蒜吉林农安等地农家品种。植株直立，叶片狭长，蒜皮白色，每头8-9瓣，多者10余瓣，蒜瓣狭长。辣味较谈，品质优良。生长期长，抽薹率低，为中、晚熟品种，适于腌渍和蒜苗栽培。（2）拉萨白皮大蒜植株生长粗壮，鳞茎肥大，蒜皮白色，每头20余瓣，多者30余瓣，每头鲜重达250g。生长期间地上部易分杈。适应性强，抽薹率低，蒜头耐贮，适于高寒地区栽培。Ⅰ.原产地与栽培分布Ⅱ.类型Ⅲ.常用品种一、类型与品种2．小瓣种Ⅰ.原产地与栽培分布Ⅱ.类型14低温敏感型：分布于北纬31°以南，秋播，不耐寒。云顶早蒜、金堂早蒜等。低温迟钝型分布于北纬35°以北或地位高海拔地区，春播，耐寒。银川紫皮、山西紫皮、开源大蒜(白皮)、阿城大蒜(白皮)等。低温中间型分布于北纬23～39°地区，秋播为主，较耐寒、蒜头大。天津红皮、蔡家坡红皮、苍山大蒜、山西白皮等。一、类型与品种Ⅰ.原产地与栽培分布Ⅱ.类型
Ⅲ.常用品种低温敏感型：一、类型与品种Ⅰ.原产地与栽培分布15二、生物学特性（三）对环境条件要求（二）生长发育周期（一）植物学特征二、生物学特性（三）对环境条件要求（二）生长发育周期（一）植16（一）植物学特征1.根2.茎3.叶（一）植物学特征1.根2.茎3.叶17（一）植物学特征1.根
2.茎3.叶大蒜的根为弦线状根系，没有明显的主、侧根之分。须根均着生在茎盘上，按其发生的先后，着生部位和所起的作用，可分为初生根、次生根和不定根。初生根发生在种瓣的背面，次生根发生在种瓣的腹面及茎盘的外围，不定根是在春季烂母前围绕茎盘周围其它部位着生的根。须根数量多而根毛少，分布很浅，主要在浅土层中。根系的吸收水、肥能力较弱。生态特性：喜湿怕旱、喜肥耐肥。尤其在抽薹前后对水肥敏感，不能误水误肥。根分泌一种杀菌物质，是其它蔬菜的好茬口。（一）植物学特征1.根2.茎3.叶18（一）植物学特征1.根2.茎
3.叶茎分为营养茎和花茎。（一）植物学特征1.根2.茎3.叶19（一）植物学特征1.根2.茎
3.叶茎分为营养茎和花茎。营养茎，短缩呈盘状（称茎盘）。茎盘下部生根、上部着生叶片。顶芽在茎盘中央，在适宜条件下分化花芽，抽生花茎(蒜薹)。侧芽肥大成鳞芽(蒜瓣)。顶芽不分化成花芽时，则形成无薹多瓣蒜或独头蒜。（一）植物学特征1.根2.茎3.叶20（一）植物学特征1.根2.茎
3.叶茎分为营养茎和花茎。花茎即是蒜薹。花茎顶端着生总苞总苞内着生伞形花序和气生小鳞茎。气生小鳞茎的形态结构类似与蒜瓣，可作为播种材料。（一）植物学特征1.根2.茎3.叶21（一）植物学特征1.根2.茎3.叶包括叶身和叶鞘（一）植物学特征1.根2.茎3.叶22（一）植物学特征1.根2.茎3.叶包括叶身和叶鞘叶身扁平狭长，表面有蜡粉，为耐旱叶型。（一）植物学特征1.根2.茎3.叶23（一）植物学特征1.根2.茎3.叶包括叶身和叶鞘叶鞘筒状，层层抱合成为假茎。假茎中富含营养，幼嫩时可食，即蒜苗或蒜黄。叶鞘基部膨大部分为鳞茎（蒜头）。鳞茎的构造：叶鞘、保护鳞片、肥厚鳞片、幼芽、茎盘、花薹、根原基。（一）植物学特征1.根2.茎3.叶24（一）植物学特征1.根2.茎3.叶4花大蒜的花为伞形花序，花与气生鳞茎混生在总苞中。一个总苞内约有30～40朵小花，果实为蒴果，形态扁平，椭圆形，黑褐色。多数植株是开花不结实，或不开花。原因是性细胞营养不足所致。总苞内着生的小鳞茎，又叫气生鳞茎、蒜珠或天蒜，一般30～40粒，多的达50粒以上。其构造与蒜瓣相似，但个体甚小，可用于繁殖、复壮。（一）植物学特征1.根2.茎3.叶4花25（一）植物学特征1.根2.茎3.叶4花5鳞茎大蒜的鳞茎又叫蒜头。蒜头由4～6个至数十个鳞芽（蒜瓣）组成。每一个蒜瓣由两层鳞片和一个幼芽构成，外层为保护鳞片，内层为贮藏鳞片。保护鳞片随鳞芽膨大，养分转移，干缩呈膜状。贮藏鳞片由几片幼叶构成。蒜瓣的外层有3～4层蒜皮，蒜皮是由叶鞘基部膨大形成的。（一）植物学特征1.根2.茎3.叶4花5鳞茎26（二）生长发育1.生长发育周期2.花芽分化与蒜薹形成3.鳞芽分化与鳞茎形成（二）生长发育1.生长发育周期2.花芽分化与蒜薹形成27（二）生长发育1.生长发育周期
2.花芽分化与蒜薹形成3.鳞芽分化与鳞茎形成生育周期：春播，90～110d。产量750～1000kg。秋播，220～280d，产量1500～3500kg。应尽量采用秋播技术。时期划分：（二）生长发育1.生长发育周期2.花芽分化与蒜薹形成28（二）生长发育1.生长发育周期
2.花芽分化与蒜薹形成3.鳞芽分化与鳞茎形成1．萌芽期
从播种至基生叶出土为萌芽期。春播大蒜约需7～10d，秋播大蒜因休眠和高温的影响，约需15～20d。大蒜在贮藏后期鳞芽苗端已分化4～5片幼叶，播种后继续分化。萌芽期最长根达1cm以上，根量多至30余条，此期根以纵向生长为主。萌芽期以种瓣内的养分为能量来源，所以全株干重比原重略有减少。但因根系生长迅速，从土壤中吸收大量水分、养分，因此全株鲜重并无减轻的现象。（二）生长发育1.生长发育周期2.花芽分化与蒜薹形成29（二）生长发育2．幼苗期
从第一片真叶展开至花芽鳞芽分化开始为幼苗期。春播早熟品种约50～60天，秋播晚熟品种约180～210d。此期根系由纵向生长转入横向生长，并开始发生少量侧根，根长增长速度达到高峰。展出叶数约占总叶数50%，叶面积约占总叶面积40%。在此过程中，大蒜中种瓣内的营养物质逐渐消殆尽，蒜母逐渐干瘪成膜状物，生产上称之为“退母”,大蒜由他养生长进入自养生长，同时花芽和鳞芽即将分化，需要养分较多，在植物体内必然产生营养重新分配过程，从而各级叶依次出现黄尖现象，为了减少黄尖现象，应提前灌水追肥，提高土壤营养水平。（二）生长发育2．幼苗期30（二）生长发育1.生长发育周期
2.花芽分化与蒜薹形成3.鳞芽分化与鳞茎形成3．花芽和鳞芽分化期
从花芽和鳞芽开始分化到分化结束，约需10～15d。在华北地区秋播大蒜一般在四月上旬开始分化，春播大蒜约晚10～15天d。到幼苗后期先经过一定时间的低温条件，在遇到高温长日照，花芽才可能开始分化，同时围绕花茎周围形成鳞芽。花芽和鳞芽分化是大蒜产品器官形成的基础。有薹品种花芽分化不好，则成薹率降低，独头蒜增多，将大量减产。此期叶芽分化停止，新叶继续展出，株高和叶面积增长加速，为花茎伸长和鳞茎膨大创造物质基础。（二）生长发育1.生长发育周期2.花芽分化与蒜薹形成31（二）生长发育1.生长发育周期
2.花芽分化与蒜薹形成3.鳞芽分化与鳞茎形成4．花茎伸长期
从花芽分化结束至花茎采收为花茎伸长期，约35d。在花茎伸长期，营养生长和生殖生长同时并进。在这一时期分化叶全部展出，叶面积增长达到顶峰。旧根开始衰老，新根大量发生，由于地上部茎叶和蒜薹迅速生长，全株增重最快，约占总重50%以上。蒜薹采收后，植物体内的养分向贮藏器官运转，茎叶逐渐干枯脱落，鲜重急速下降，但同期干重则迅速上升。（二）生长发育1.生长发育周期2.花芽分化与蒜薹形成32（二）生长发育5．鳞茎膨大期
从鳞芽分化至鳞茎成熟为鳞茎膨大期，早熟品种约需50～60d，其中花薹采收的20d左右为鳞茎膨大盛期。鳞芽生长发育速度，最初极为缓慢，至花茎伸长后期开始加速，花茎摘除后，顶端优势解除，鳞芽增长速度最快，直到收获前才逐渐缓慢下来。鳞茎大小，决定于鳞芽分化多少及其每个鳞茎的重量，即鳞芽分化愈多，鳞芽愈肥大，则鳞茎也愈重，反之，鳞茎则轻。花茎摘除早晚也能影响鳞芽的生长发育，过晚则消耗植株营养，而影响鳞芽肥大。所以栽培有薹品种，要适时摘除蒜薹，既保证蒜薹品质，又可提高鳞茎产量。鳞茎接近成熟期，根系大量死亡，叶片迅速干枯，叶鞘由于养分转移，也变薄而松软，失去支撑功能，因此，收获失时，则易倒伏。（二）生长发育5．鳞茎膨大期33（二）生长发育1.生长发育周期6.休眠期鳞茎收获后，约有两个多月的生理休眠期。生理休眠期结束后常因高温而进入被迫休眠期。（二）生长发育1.生长发育周期6.休眠期鳞茎收获后，约有34（二）生长发育1.生长发育周期
2.花芽分化与蒜薹形成
3.鳞芽分化与鳞茎形成花薹发育过程：花芽分化→→花器孕育期→→抽薹期。总苞变白（白苞）时为蒜薹采收适期。花芽分化的条件：低温：0～4℃下经过30～40d通过春化阶段。长日：13h以上的日照和较高的温度（15～20℃），通过光照阶段。低温花芽分化的首要条件。低温不足，形成无薹多瓣蒜或独头蒜。秋播大蒜的抽薹率和蒜薹产量均高于春播。春播过晚，抽薹率大大降低。（二）生长发育1.生长发育周期2.花芽分化与蒜薹形成35（二）生长发育1.生长发育周期
2.花芽分化与蒜薹形成3.鳞芽分化与鳞茎形成（1）鳞茎形成大蒜的鳞茎（蒜头）由多个鳞芽（蒜瓣）组成。鳞芽由茎盘上的侧芽发育而成。侧芽在一定条件下肥大，肥大部分是无叶身的叶鞘。（既不是茎的膨大，有不是具有叶身的叶鞘的膨大）因此，可把蒜瓣的幼芽称为鳞腋芽，整个蒜头成为鳞叶。（二）生长发育1.生长发育周期2.花芽分化与蒜薹形成36（二）生长发育1.生长发育周期
2.花芽分化与蒜薹形成3.鳞芽分化与鳞茎形成（2）鳞芽分化与鳞茎肥大的条件在0～5℃低温下经过5～10d，再在13h长日下和较高的温度（15～20℃），以及一定的营养累积的基础上。独头蒜形成的本质：植株营养不足，不能分化鳞腋芽。（种瓣太小、土壤贫瘠、密过大、肥水不足、叶数少、叶面积小等，均会导致形成独头蒜。）无薹分瓣蒜形成的本质：未满足花芽分化的条件（主要是低温），而植株尚有较充足的营养分化形成鳞腋芽。（二）生长发育1.生长发育周期2.花芽分化与蒜薹形成37（三）对环境条件要求1.温度2.光照3.水分
4.土壤营养（三）对环境条件要求1.温度38大蒜喜冷凉。适温范围-5～26℃。3-5℃下可萌芽发根。茎叶生长适温12～16℃。花茎和鳞茎生长适温15～20℃。超过26℃，植株生理失调，茎叶枯萎，进入休眠。冬季月均温低于-5℃的地区，秋播不能越冬，春播为宜，但是不太寒冷地区可以加简单保护进行秋播越冬。0～4℃下经过30～40d通过春化阶段。（三）对环境条件要求1.温度
2.光照3.水分
4.土壤营养大蒜喜冷凉。适温范围-5～26℃。（三）对环境条件要求39短日照和冷凉环境有利于茎叶生长，鳞芽形成受抑制。13h长日照和15～20℃较高温度，有利于鳞芽和花芽分化。（三）对环境条件要求1.温度2.光照
3.水分
4.土壤营养短日照和冷凉环境有利于茎叶生长，鳞芽形成受抑制。（三）对环境40弦线状须根，表现喜湿怕旱生态特性。叶扁平带状，具有耐旱的生态特性。（三）对环境条件要求1.温度2.光照3.水分
4.土壤营养弦线状须根，表现喜湿怕旱生态特性。（三）对环境条件要求41以砂质壤土为最好。粘土也可以。砂土，辣味浓，质地松，不耐储藏。适于中性或微酸性土壤，pH6.0～7.0。过酸，产量低。过碱，幼苗黄，种瓣易烂，招致蒜蛆。喜肥耐肥。幼苗期，主要靠种瓣养分，对土壤养分吸收量很小；退母后，从异养转为自养，养分吸收开始迅速增加；采薹后，进入鳞茎膨大盛期，养分吸收最旺盛；鳞茎膨大后期，养分吸收趋于停止。（三）对环境条件要求1.温度2.光照3.水分
4.土壤营养
以砂质壤土为最好。粘土也可以。砂土，辣味浓，质地松，不耐储藏421.栽培季节
2.栽培茬口3.轮作与连作大蒜喜冷凉。适温范围-5～26℃。露地栽培栽培季节：既可秋播，又可春播；均于6月上中旬收获（当地月均温26℃为收获界限）。当地严冬最低气温-5℃以上地区，均可秋播；否则春播。北纬35-38°地区既可秋播又可春播；38°以北多春播，35°以南为秋播。三、栽培季节与茬口1.栽培季节2.栽培茬口431.栽培季节2.栽培茬口
3.轮作与连作山东中南部秋播在秋分-寒露播种，芒种节收获。（9月下旬为宜）春播在惊蛰-春分，夏至收获。山东北部春播在3月下旬～4月上旬。秋播不宜过晚，苗小，越冬能力弱。“七大、八小、九不栽，十月栽下没蒜薹。(农历)”
“秋分不在家，端午不在地”
“白露早、寒露迟、秋分种蒜正当时”。春播尽量早播。“顶凌播种。”
“种蒜不出九，出九长独头。”三、栽培季节与茬口1.栽培季节2.栽培茬口441.栽培季节2.栽培茬口3.轮作与连作忌连作，应实行3～4a的轮作。是其它作物好前茬。可以纯作、也可以间套作。如矮生菜豆、南瓜、甜椒、茄子、玉米等。三、栽培季节与茬口1.栽培季节2.栽培茬口45四、秋播大蒜栽培技术1.整地施肥2.播种期3.蒜种的分选与处理4.播种5.幼苗期的管理6.花茎伸长期的管理7.鳞茎膨大期的管理8.采收四、秋播大蒜栽培技术1.整地施肥46四、秋播大蒜栽培技术1.整地施肥大蒜根系浅，吸肥力弱，对基肥质量要求较高，要选择全效优质的有机肥料，一次施足。
亩施有机肥3～5m3+磷酸二铵50kg+硫酸钾30kg。有机肥要腐熟，防止招生蒜蛆。深翻20cm、细耙、作四平畦。畦宽1.6m，畦长6-10m。四、秋播大蒜栽培技术1.整地施肥47四、秋播大蒜栽培技术2.播种期播种期严格掌握在9月下旬为宜。保证越冬前4～5片叶。过大过小，抗寒力差，越冬死苗率高。四、秋播大蒜栽培技术2.播种期48四、秋播大蒜栽培技术3.蒜种的分选与处理蒜种大小与产量有密切关系。蒜种愈大，长出的植株愈茁壮，所形成的鳞茎愈肥大。因此，收获前要选头，播种时要选瓣。选择标准是:选择种瓣肥大、洁白、无病斑、无伤口的蒜瓣。剔除发黄、变软、虫蛀、霉烂、受伤、过大的蒜瓣。剥掉蒜皮和干茎盘，以利于吸水和发根，并防止将发根后将蒜瓣顶出地面。种瓣大中小分级，小种瓣宜用于青蒜苗栽培。用重量200～250kg（种瓣重4.5～5.0g，亩播4～4.5万株）。四、秋播大蒜栽培技术3.蒜种的分选与处理49四、秋播大蒜栽培技术4.播种亩播4～4.5万株时，平畦内行距15-17cm，株距8-10cm。地膜覆盖，小高畦宽70cm，沟宽20cm，每畦4行，行距15cm，株距10cm。“深葱浅蒜”，大蒜适宜浅栽，覆土厚度3～4cm。栽植时开10cm深的沟。栽蒜前先填土3～4cm，之后摆蒜，种蒜高约3cm。耧平畦面，覆土厚度即为3～4cm。播种后3-5天喷洒33%除草通(施田补)乳油150g/667m2，然后覆盖地膜。
四、秋播大蒜栽培技术4.播种50四、秋播大蒜栽培技术5.幼苗期的管理处于秋末、冬季、初春，历时140～150d。秋末控水蹲苗，中耕松土，促进茁壮。入冬封冻初期浇足冻水。冬季盖草或玉米秸秆，保护越冬。初春（惊蛰节）返青前，清整畦面。返青后随水追肥尿素20kg/亩，之后中耕。清明节前追肥（尿素20kg/亩）浇水，水后中耕松土散墒，保证母瓣干烂。防止湿烂招生蒜蛆。四、秋播大蒜栽培技术5.幼苗期的管理51四、秋播大蒜栽培技术6.花茎伸长期的管理退母后，大蒜植株开始旺盛生长，应每5-7d1水。四、秋播大蒜栽培技术6.花茎伸长期的管理52四、秋播大蒜栽培技术7.鳞茎膨大期的管理采薹后立即浇水追肥，尿素每亩15-20kg。以后，每3-5d1水。蒜头采收前5-7d停水，防止蒜头含水过多不耐贮藏。四、秋播大蒜栽培技术7.鳞茎膨大期的管理53四、秋播大蒜栽培技术8.采收(1)蒜薹收获及时采收蒜薹不仅能获得地柔嫩的产品，同时还能节省养分，促进鳞茎迅速膨大。当蒜薹露出叶口15-20cm，是蒜薹收获时期。采薹过早降低产量，不易抽断。采薹时，尽量不要损伤叶片和叶鞘，以免影响养分的制造和输送，降低鳞茎产量。一般产量150～500kg/亩。(2)采薹后20～30d，假茎松软、地上部植株50～70％变黄，采收鳞茎。收获过早不仅减产，也不耐贮藏;过晚蒜瓣容易分离，不便收获。一般产量750～1000kg/亩（春播）；1000～1500kg/亩（秋播）。四、秋播大蒜栽培技术8.采收54大蒜二次生长现象在大蒜的生长发育过程中，常会出现鳞茎延迟进入休眠而再次分化和生长叶片，形成次级植株，甚至产生次级蒜薹和次级鳞茎，这种现象称为大蒜的二次生长。发生二次生长的大蒜，蒜瓣增多、变小、鳞茎松散、排列错乱，大大地影响了大蒜的产量和品质。发生二次生长的原因大致包括下面一些因素:不同品种对二次生的反应不同，如蔡家坡蒜和一些早熟品种容易发生二次生长;地膜覆盖，春季2、3月份温度偏高，秋播时播种过迟，春季施氮及浇过水多或密度过小，栽培管理不当等，都容易引起二次生长。大蒜二次生长现象在大蒜的生长发育过程中，常会出现鳞茎延迟进55大蒜的种性退化及防止措施大蒜种性退化现象是目前生产上存在的主要问题。退化的表现是植株矮小，假茎细，叶色变淡，鳞茎变小，小瓣蒜和楔子蒜增多，产量逐年降低。发生退化原因主要是由于大蒜长期进行无性繁殖，病的侵染使生活力减退，而引起退化。另外，土壤贫瘠、肥水不足、高度密植;以及采薹过晚、假茎损伤过重等不良的栽培条件和培育方法，也会加速大蒜的退化。为了解决蒜种退化可通过茎尖脱毒，气生鳞茎复壮，异地换种等措施，不断提高种性。大蒜的种性退化及防止措施大蒜种性退化现象是目前生产上存在的56大蒜栽培技术大蒜栽培技术57四、栽培技术概述二、生物学特性三、栽培季节与茬口内容一、类型与品种四、栽培技术概述二、生物学特性三、栽培季节与茬口内58
大蒜，在植物学分类上属于百合科葱属（Allium）的二年生或多年生草本植物，并具有一种特殊的气味，南北方各地都普遍栽培。大蒜适应性强、抗旱、耐热，华北、西北、东北各省，可自然越冬，严寒季节还可进行设施栽培。大蒜产品耐贮耐运，因此在中国城市郊区和农村普遍栽培。概述大蒜，在植物学分类上属于百合科葱属（Allium）的59
蒜类蔬菜含有丰富的糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质。大蒜的叶片、叶鞘、鳞茎及花茎组织中都含有一种挥发性的硫化物，具有增进食欲、开胃消食的功效。中国很早就利用大蒜提取制剂，防病治病，而蒜苔、也是味道鲜美的蔬菜或加工原料。概述蒜类蔬菜含有丰富的糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质。大蒜60大蒜以膨大的鳞茎、假茎或嫩叶为产品器官，在形态上供做食用部位都是叶子（包括叶身、叶鞘和鳞茎），大蒜以鳞茎为主要食用部位；青蒜则以食用叶片为主；蒜瓣可生食或熟食，还可腌渍、醋渍或糖渍，蒜薹韭薹脆嫩鲜美，是调节蔬菜生产淡季供应，增加花色品种的重要蔬菜。概述大蒜以膨大的鳞茎、假茎或嫩叶为产品器官，在形态上供做食用部位61大蒜别名胡蒜、蒜。属百合科葱属一、二年生草本植物，主要以肥大的肉质鳞茎和鲜嫩的花茎器官为产品。其肉质鳞茎营养丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物和维生素，是营养价值很高的一种蔬菜。概述大蒜别名胡蒜、蒜。属百合科葱属一、二年生草本植物，主要以肥大62蒜自古被当作药用植物栽培，具有较高的药用价值。大蒜味辛、性温，有暖脾健胃、促进食欲、帮助消化、消咳止血、行气消积、解毒杀虫等功效。大蒜对多种细菌有强烈的杀伤力，可用来预防和治疗感冒、头疼、鼻塞等多种疾病，并有防癌、抗癌作用。概述蒜自古被当作药用植物栽培，具有较高的药用价值。大蒜味辛、性温63大蒜可生食、拌食、炒食，还可加工成蒜酱、蒜粉、大蒜蛋黄粉、蒜醋、蒜酒、糖醋蒜和盐蒜等。大蒜产量高，耐贮藏，耐运输，供应期长，对调剂市场需求，解决淡季供应具有十分重要的意义，同时又是重要的加工原料和出口创汇蔬菜，是主要的辛辣蔬菜之一。大蒜在世界各地均有栽培。中国是世界上种植面积较大、高产的国家之一。主要产区有山东、河北、辽宁、吉林、黑龙江、陕西、甘肃、西藏等省自治区。概述大蒜可生食、拌食、炒食，还可加工成蒜酱、蒜粉、大蒜蛋黄粉、蒜64一、类型与品种Ⅰ.原产地与栽培分布Ⅱ.类型Ⅲ.常用品种一、类型与品种Ⅰ.原产地与栽培分布Ⅱ.类型65大蒜（胡蒜、gardenpea、AlliumsativumL.)：百合科葱属二年生草本植物。原产地欧洲南部和中亚。我国栽培已有2000多年。大蒜产区：河北永年县、河南省杞县、山东省金乡县、江苏省邳州、丰县、射阳县、四川省彭州市、云南省大理白族自治州等。出口日本、韩国、越南、泰国、新加坡、澳大利亚、俄罗斯、缅甸、香港、台湾等国家和地区。产品器官：鳞茎(蒜头)、花茎(蒜薹)、见光幼株(蒜苗)、黑暗幼株(蒜黄)。
Ⅰ.原产地与栽培分布
Ⅱ.类型Ⅲ.常用品种一、类型与品种大蒜（胡蒜、gardenpea、Alliumsativ66依蒜瓣大小分类：大瓣蒜和小瓣蒜。依鳞茎外皮颜色分类：紫皮蒜和白皮蒜。依鳞茎解剖分类---系统分类法：双层蒜衣变种和单层蒜衣变种。依生态适应性分类---生态型分类法：低温敏感型、低温迟钝型、低温中间型。Ⅰ.原产地与栽培分布Ⅱ.类型Ⅲ.常用品种一、类型与品种依蒜瓣大小分类：大瓣蒜和小瓣蒜。Ⅰ.原产地与栽培分布67依蒜瓣大小分类：大瓣蒜和小瓣蒜。大瓣种每头5～10瓣，味香辛、产量高、品质好，以生产蒜头和蒜薹为主，是生产上的主栽类型，小瓣种每头10瓣以上。叶数多，假茎较高，辣味较淡，产量低，适于蒜黄和青蒜栽培。Ⅰ.原产地与栽培分布Ⅱ.类型Ⅲ.常用品种一、类型与品种依蒜瓣大小分类：大瓣蒜和小瓣蒜。大瓣种每头5～10瓣，味香辛681．大瓣种（1）山东苍山大蒜皮薄洁白，辛香味浓，高产优质等特点。每头7～8瓣，瓣肥；外皮稍带浅红色。蒜薹粗大，为薹、蒜兼用品种，中晚熟，长势强，耐寒、耐贮。（2）陕西蔡家坡大蒜生长势强，叶片较宽、较长，蒜粗大，鳞茎外皮紫红色，平均单头重60g，每头7～8瓣，香辛味浓，品质好，早熟高产，作为青蒜、蒜莲、蒜头栽培均优。（3）无薹大蒜上海地方品种，植株粗大，生长势强，不抽薹，蒜头大，每头8～10瓣，鳞茎均可食用。除鲜食外，韧性强，不易抽断。采收时尽量不让叶片受损伤或使叶鞘倒状，以免影响养分的制造和运输，降低蒜头产量。Ⅰ.原产地与栽培分布Ⅱ.类型Ⅲ.常用品种一、类型与品种1．大瓣种Ⅰ.原产地与栽培分布Ⅱ.类型692．小瓣种（1）白皮马牙蒜吉林农安等地农家品种。植株直立，叶片狭长，蒜皮白色，每头8-9瓣，多者10余瓣，蒜瓣狭长。辣味较谈，品质优良。生长期长，抽薹率低，为中、晚熟品种，适于腌渍和蒜苗栽培。（2）拉萨白皮大蒜植株生长粗壮，鳞茎肥大，蒜皮白色，每头20余瓣，多者30余瓣，每头鲜重达250g。生长期间地上部易分杈。适应性强，抽薹率低，蒜头耐贮，适于高寒地区栽培。Ⅰ.原产地与栽培分布Ⅱ.类型Ⅲ.常用品种一、类型与品种2．小瓣种Ⅰ.原产地与栽培分布Ⅱ.类型70低温敏感型：分布于北纬31°以南，秋播，不耐寒。云顶早蒜、金堂早蒜等。低温迟钝型分布于北纬35°以北或地位高海拔地区，春播，耐寒。银川紫皮、山西紫皮、开源大蒜(白皮)、阿城大蒜(白皮)等。低温中间型分布于北纬23～39°地区，秋播为主，较耐寒、蒜头大。天津红皮、蔡家坡红皮、苍山大蒜、山西白皮等。一、类型与品种Ⅰ.原产地与栽培分布Ⅱ.类型
Ⅲ.常用品种低温敏感型：一、类型与品种Ⅰ.原产地与栽培分布71二、生物学特性（三）对环境条件要求（二）生长发育周期（一）植物学特征二、生物学特性（三）对环境条件要求（二）生长发育周期（一）植72（一）植物学特征1.根2.茎3.叶（一）植物学特征1.根2.茎3.叶73（一）植物学特征1.根
2.茎3.叶大蒜的根为弦线状根系，没有明显的主、侧根之分。须根均着生在茎盘上，按其发生的先后，着生部位和所起的作用，可分为初生根、次生根和不定根。初生根发生在种瓣的背面，次生根发生在种瓣的腹面及茎盘的外围，不定根是在春季烂母前围绕茎盘周围其它部位着生的根。须根数量多而根毛少，分布很浅，主要在浅土层中。根系的吸收水、肥能力较弱。生态特性：喜湿怕旱、喜肥耐肥。尤其在抽薹前后对水肥敏感，不能误水误肥。根分泌一种杀菌物质，是其它蔬菜的好茬口。（一）植物学特征1.根2.茎3.叶74（一）植物学特征1.根2.茎
3.叶茎分为营养茎和花茎。（一）植物学特征1.根2.茎3.叶75（一）植物学特征1.根2.茎
3.叶茎分为营养茎和花茎。营养茎，短缩呈盘状（称茎盘）。茎盘下部生根、上部着生叶片。顶芽在茎盘中央，在适宜条件下分化花芽，抽生花茎(蒜薹)。侧芽肥大成鳞芽(蒜瓣)。顶芽不分化成花芽时，则形成无薹多瓣蒜或独头蒜。（一）植物学特征1.根2.茎3.叶76（一）植物学特征1.根2.茎
3.叶茎分为营养茎和花茎。花茎即是蒜薹。花茎顶端着生总苞总苞内着生伞形花序和气生小鳞茎。气生小鳞茎的形态结构类似与蒜瓣，可作为播种材料。（一）植物学特征1.根2.茎3.叶77（一）植物学特征1.根2.茎3.叶包括叶身和叶鞘（一）植物学特征1.根2.茎3.叶78（一）植物学特征1.根2.茎3.叶包括叶身和叶鞘叶身扁平狭长，表面有蜡粉，为耐旱叶型。（一）植物学特征1.根2.茎3.叶79（一）植物学特征1.根2.茎3.叶包括叶身和叶鞘叶鞘筒状，层层抱合成为假茎。假茎中富含营养，幼嫩时可食，即蒜苗或蒜黄。叶鞘基部膨大部分为鳞茎（蒜头）。鳞茎的构造：叶鞘、保护鳞片、肥厚鳞片、幼芽、茎盘、花薹、根原基。（一）植物学特征1.根2.茎3.叶80（一）植物学特征1.根2.茎3.叶4花大蒜的花为伞形花序，花与气生鳞茎混生在总苞中。一个总苞内约有30～40朵小花，果实为蒴果，形态扁平，椭圆形，黑褐色。多数植株是开花不结实，或不开花。原因是性细胞营养不足所致。总苞内着生的小鳞茎，又叫气生鳞茎、蒜珠或天蒜，一般30～40粒，多的达50粒以上。其构造与蒜瓣相似，但个体甚小，可用于繁殖、复壮。（一）植物学特征1.根2.茎3.叶4花81（一）植物学特征1.根2.茎3.叶4花5鳞茎大蒜的鳞茎又叫蒜头。蒜头由4～6个至数十个鳞芽（蒜瓣）组成。每一个蒜瓣由两层鳞片和一个幼芽构成，外层为保护鳞片，内层为贮藏鳞片。保护鳞片随鳞芽膨大，养分转移，干缩呈膜状。贮藏鳞片由几片幼叶构成。蒜瓣的外层有3～4层蒜皮，蒜皮是由叶鞘基部膨大形成的。（一）植物学特征1.根2.茎3.叶4花5鳞茎82（二）生长发育1.生长发育周期2.花芽分化与蒜薹形成3.鳞芽分化与鳞茎形成（二）生长发育1.生长发育周期2.花芽分化与蒜薹形成83（二）生长发育1.生长发育周期
2.花芽分化与蒜薹形成3.鳞芽分化与鳞茎形成生育周期：春播，90～110d。产量750～1000kg。秋播，220～280d，产量1500～3500kg。应尽量采用秋播技术。时期划分：（二）生长发育1.生长发育周期2.花芽分化与蒜薹形成84（二）生长发育1.生长发育周期
2.花芽分化与蒜薹形成3.鳞芽分化与鳞茎形成1．萌芽期
从播种至基生叶出土为萌芽期。春播大蒜约需7～10d，秋播大蒜因休眠和高温的影响，约需15～20d。大蒜在贮藏后期鳞芽苗端已分化4～5片幼叶，播种后继续分化。萌芽期最长根达1cm以上，根量多至30余条，此期根以纵向生长为主。萌芽期以种瓣内的养分为能量来源，所以全株干重比原重略有减少。但因根系生长迅速，从土壤中吸收大量水分、养分，因此全株鲜重并无减轻的现象。（二）生长发育1.生长发育周期2.花芽分化与蒜薹形成85（二）生长发育2．幼苗期
从第一片真叶展开至花芽鳞芽分化开始为幼苗期。春播早熟品种约50～60天，秋播晚熟品种约180～210d。此期根系由纵向生长转入横向生长，并开始发生少量侧根，根长增长速度达到高峰。展出叶数约占总叶数50%，叶面积约占总叶面积40%。在此过程中，大蒜中种瓣内的营养物质逐渐消殆尽，蒜母逐渐干瘪成膜状物，生产上称之为“退母”,大蒜由他养生长进入自养生长，同时花芽和鳞芽即将分化，需要养分较多，在植物体内必然产生营养重新分配过程，从而各级叶依次出现黄尖现象，为了减少黄尖现象，应提前灌水追肥，提高土壤营养水平。（二）生长发育2．幼苗期86（二）生长发育1.生长发育周期
2.花芽分化与蒜薹形成3.鳞芽分化与鳞茎形成3．花芽和鳞芽分化期
从花芽和鳞芽开始分化到分化结束，约需10～15d。在华北地区秋播大蒜一般在四月上旬开始分化，春播大蒜约晚10～15天d。到幼苗后期先经过一定时间的低温条件，在遇到高温长日照，花芽才可能开始分化，同时围绕花茎周围形成鳞芽。花芽和鳞芽分化是大蒜产品器官形成的基础。有薹品种花芽分化不好，则成薹率降低，独头蒜增多，将大量减产。此期叶芽分化停止，新叶继续展出，株高和叶面积增长加速，为花茎伸长和鳞茎膨大创造物质基础。（二）生长发育1.生长发育周期2.花芽分化与蒜薹形成87（二）生长发育1.生长发育周期
2.花芽分化与蒜薹形成3.鳞芽分化与鳞茎形成4．花茎伸长期
从花芽分化结束至花茎采收为花茎伸长期，约35d。在花茎伸长期，营养生长和生殖生长同时并进。在这一时期分化叶全部展出，叶面积增长达到顶峰。旧根开始衰老，新根大量发生，由于地上部茎叶和蒜薹迅速生长，全株增重最快，约占总重50%以上。蒜薹采收后，植物体内的养分向贮藏器官运转，茎叶逐渐干枯脱落，鲜重急速下降，但同期干重则迅速上升。（二）生长发育1.生长发育周期2.花芽分化与蒜薹形成88（二）生长发育5．鳞茎膨大期
从鳞芽分化至鳞茎成熟为鳞茎膨大期，早熟品种约需50～60d，其中花薹采收的20d左右为鳞茎膨大盛期。鳞芽生长发育速度，最初极为缓慢，至花茎伸长后期开始加速，花茎摘除后，顶端优势解除，鳞芽增长速度最快，直到收获前才逐渐缓慢下来。鳞茎大小，决定于鳞芽分化多少及其每个鳞茎的重量，即鳞芽分化愈多，鳞芽愈肥大，则鳞茎也愈重，反之，鳞茎则轻。花茎摘除早晚也能影响鳞芽的生长发育，过晚则消耗植株营养，而影响鳞芽肥大。所以栽培有薹品种，要适时摘除蒜薹，既保证蒜薹品质，又可提高鳞茎产量。鳞茎接近成熟期，根系大量死亡，叶片迅速干枯，叶鞘由于养分转移，也变薄而松软，失去支撑功能，因此，收获失时，则易倒伏。（二）生长发育5．鳞茎膨大期89（二）生长发育1.生长发育周期6.休眠期鳞茎收获后，约有两个多月的生理休眠期。生理休眠期结束后常因高温而进入被迫休眠期。（二）生长发育1.生长发育周期6.休眠期鳞茎收获后，约有90（二）生长发育1.生长发育周期
2.花芽分化与蒜薹形成
3.鳞芽分化与鳞茎形成花薹发育过程：花芽分化→→花器孕育期→→抽薹期。总苞变白（白苞）时为蒜薹采收适期。花芽分化的条件：低温：0～4℃下经过30～40d通过春化阶段。长日：13h以上的日照和较高的温度（15～20℃），通过光照阶段。低温花芽分化的首要条件。低温不足，形成无薹多瓣蒜或独头蒜。秋播大蒜的抽薹率和蒜薹产量均高于春播。春播过晚，抽薹率大大降低。（二）生长发育1.生长发育周期2.花芽分化与蒜薹形成91（二）生长发育1.生长发育周期
2.花芽分化与蒜薹形成3.鳞芽分化与鳞茎形成（1）鳞茎形成大蒜的鳞茎（蒜头）由多个鳞芽（蒜瓣）组成。鳞芽由茎盘上的侧芽发育而成。侧芽在一定条件下肥大，肥大部分是无叶身的叶鞘。（既不是茎的膨大，有不是具有叶身的叶鞘的膨大）因此，可把蒜瓣的幼芽称为鳞腋芽，整个蒜头成为鳞叶。（二）生长发育1.生长发育周期2.花芽分化与蒜薹形成92（二）生长发育1.生长发育周期
2.花芽分化与蒜薹形成3.鳞芽分化与鳞茎形成（2）鳞芽分化与鳞茎肥大的条件在0～5℃低温下经过5～10d，再在13h长日下和较高的温度（15～20℃），以及一定的营养累积的基础上。独头蒜形成的本质：植株营养不足，不能分化鳞腋芽。（种瓣太小、土壤贫瘠、密过大、肥水不足、叶数少、叶面积小等，均会导致形成独头蒜。）无薹分瓣蒜形成的本质：未满足花芽分化的条件（主要是低温），而植株尚有较充足的营养分化形成鳞腋芽。（二）生长发育1.生长发育周期2.花芽分化与蒜薹形成93（三）对环境条件要求1.温度2.光照3.水分
4.土壤营养（三）对环境条件要求1.温度94大蒜喜冷凉。适温范围-5～26℃。3-5℃下可萌芽发根。茎叶生长适温12～16℃。花茎和鳞茎生长适温15～20℃。超过26℃，植株生理失调，茎叶枯萎，进入休眠。冬季月均温低于-5℃的地区，秋播不能越冬，春播为宜，但是不太寒冷地区可以加简单保护进行秋播越冬。0～4℃下经过30～40d通过春化阶段。（三）对环境条件要求1.温度
2.光照3.水分
4.土壤营养大蒜喜冷凉。适温范围-5～26℃。（三）对环境条件要求95短日照和冷凉环境有利于茎叶生长，鳞芽形成受抑制。13h长日照和15～20℃较高温度，有利于鳞芽和花芽分化。（三）对环境条件要求1.温度2.光照
3.水分
4.土壤营养短日照和冷凉环境有利于茎叶生长，鳞芽形成受抑制。（三）对环境96弦线状须根，表现喜湿怕旱生态特性。叶扁平带状，具有耐旱的生态特性。（三）对环境条件要求1.温度2.光照3.水分
4.土壤营养弦线状须根，表现喜湿怕旱生态特性。（三）对环境条件要求97以砂质壤土为最好。粘土也可以。砂土，辣味浓，质地松，不耐储藏。适于中性或微酸性土壤，pH6.0～7.0。过酸，产量低。过碱，幼苗黄，种瓣易烂，招致蒜蛆。喜肥耐肥。幼苗期，主要靠种瓣养分，对土壤养分吸收量很小；退母后，从异养转为自养，养分吸收开始迅速增加；采薹后，进入鳞茎膨大盛期，养分吸收最旺盛；鳞茎膨大后期，养分吸收趋于停止。（三）对环境条件要求1.温度2.光照3.水分
4.土壤营养
以砂质壤土为最好。粘土也可以。砂土，辣味浓，质地松，不耐储藏981.栽培季节
2.栽培茬口3.轮作与连作大蒜喜冷凉。适温范围-5～26℃。露地栽培栽培季节：既可秋播，又可春播；均于6月上中旬收获（当地月均温26℃为收获界限）。当地严冬最低气温-5℃以上地区，均可秋播；否则春播。北纬35-38°地区既可秋播又可春播；38°以北多春播，35°以南为秋播。三、栽培季节与茬口1.栽培季节2.栽培茬口991.栽培季节2.栽培茬口
3.轮作与连作山东中南部秋播在秋分-寒露播种，芒种节收获。（9月下旬为宜）春播在惊蛰-春分，夏至收获。山东北部春播在3月下旬～4月上旬。秋播不宜过晚，苗小，越冬能力弱。“七大、八小、九不栽，十月栽下没蒜薹。(农历)”
“秋分不在家，端午不在地”
“白露早、寒露迟、秋分种蒜正当时”。春播尽量早播。“顶凌播种。”
“种蒜不出九，出九长独头。”三、栽培季节与茬口1.栽培季节2.栽培茬口1001.栽培季节2.栽培茬口3.轮作与连作忌连作，应实行3～4a的轮作。是其它作物好前茬。可以纯作、也可以间套作。如矮生菜豆、南瓜、甜椒、茄子、玉米等。三、栽培季节与茬口1.栽培季节2.栽培茬口
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