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腊八豆的制作方法是怎样的教你五步轻松学会腊八豆

花匠小妙招
2025-05-15 20:38

腊八豆是湖南省汉族传统小吃之一，腊八节节日食俗。已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至尾月八日后食用，故称之为"腊八豆"。其成品具有一种特别的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季克制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。

腊八豆的制作方案

原料:黄豆、盐、花椒、生姜。

腊八豆

腊八豆做法:

(1)将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一微暇)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂。

(2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内，

(3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉;

(4)然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水;再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够，能够添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。

(5)拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。

腊八来历

农历十仲春初八(农历十仲春被称为尾月)，是我国汉族传统的腊八节，这天我国大多数地区都有吃腊八粥的习俗。腊八粥是用八种当年收获的新奇粮食以及瓜果煮成，一般都为甜味粥。

原来古代欢庆丰收、感谢祖先以及神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭奠仪式，除祭祖敬神的活动外，人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)。史前时代的医疗方案之一即驱鬼治疾。作为巫术活动的尾月击鼓驱疫之俗，今在湖南新化等地区仍有保存。后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日。夏代称腊日为"嘉平"，商代为"清祀"，周代为"大蜡";因在十仲春举行，故称该月为尾月，称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日，南北朝开始才固定在尾月初八。

据说，佛教创始人释迦牟尼的成道之日也在十仲春初八，因此腊八也是佛教徒的节日，又称"佛成道节"。