罗汉果生产加工适宜技术——东方神奇之果
概 述
罗汉果
是雌雄异株的葫芦科（Cucurbitaceae）罗汉果属（Siraitia ）的多年生攀援藤本植物。罗汉果以果实入药，性凉、味甘，归肺、大肠经，具有清热润肺、利咽开音、滑肠通便的功效，主治肺热燥咳、咽痛失音、肠燥便秘。
作为中国特有的珍贵药用和甜料植物，罗汉果功效突出，营养价值高，含有丰富的果糖、黄酮、蛋白质、氨基酸和多种维生素，特别是含有多种甜苷，其中甜苷Ⅴ为世界上最强的非糖甜味物质之一，是蔗糖甜度的300～400倍，广泛应用于食品、药品、饮料和保健品中，是糖尿病、肥胖和高血压患者的理想糖替代品。
罗汉果生长习性
罗汉果生产加工适宜技术
温 度
罗汉果在生长发育过程中对生态条件的要求。喜温，怕霜冻。早春低于15℃新梢停止生长，13℃以下就出现枯梢，22～28℃生长良好，35℃以上高温对其生长发育不利，果实发育受阻，坐果率明显下降。
湿 度
罗汉果要求空气湿度在75％以上、田间持水量在60％～80％的条件下生长。因此要求栽培地雨量充沛，年降雨量为1366～1929mm。
光 照
罗汉果为短日照植物，幼苗期耐荫，忌强光，在半荫蔽的环境中生长发育良好，每天有6～8小时光照就可以满足其生长发育需要。
土 壤
罗汉果对土壤的要求不是很严格。除砂土、黏土和排水不良的低洼地外，一般土壤均能生长。以排水良好、土层深厚、含腐殖质多的红黄壤土最为适宜。
2
罗汉果套种生姜技术
罗汉果生产加工适宜技术
生姜（Zingiber oflicinale Rosc.）为姜科作物，是日常使用的调味品，也是一种中药材。用量大，易种植。生姜起源于热带雨林地区，喜温而不耐强光，光补偿点较低，故生产上多在苗期进行遮光栽培。试验证实，罗汉果套种生姜一方面能促进罗汉果的生长，另一方面能提高生姜产量，提高总体经济效益。技术要点如下。
田园选择
选择质地疏松的壤土或砂质壤土的田园作种植地。
基 肥
在整地时，于将种植生姜的空地里，每亩施入腐熟有机肥1000kg，耙匀。罗汉果的种植按常规进行。
姜种选择和处理
选择抗病性好、丰产、个头饱满的生姜作种源，播种前，晒种2天，并用姜瘟散或生姜宝200倍浸种10分钟，稍晾，即可种植。
种 植
3月中旬，于罗汉果移栽前20天进行种植。种植时，先将姜种掰成每个重40～60g的姜块，每块姜块要保留1个健壮的芽，按株行距20cm×50cm的规格进行种植。芽向上，覆盖泥土。再用复方姜瘟散200倍水溶液浇淋，以淋湿姜种周围的土壤为度。
施 肥
4月下旬，姜种出芽后，施3% ～5%的沼气液，1～2次；6月中旬，每亩施复合肥50kg；7月下旬至8月上旬，每亩施硫酸钾肥30kg。
田间管理
保持土壤湿润，雨季要及时排水。分次培土2～3次，以姜不露出表面为宜。
适时采收
10月下旬至11月上旬进行采收。
3
冻干罗汉果加工技术
罗汉果生产加工适宜技术术
冻干的罗汉果能较好地保持罗汉果原有的色、香、味、形和营养成分，生产效率高，操作简便。是一种新型的罗汉果加工技术。具体操作如下。
材 料
选取成熟、无病害、无腐烂变质的鲜罗汉果，清水洗净。
杀 青
将干净的罗汉果置于温度50～80℃的环境中烘烤，时间为5 ～10分钟。
取 孔
在罗汉果的顶部果蒂处以及相对应的底部果脐处各打一小孔，小孔的直径为2 ~ 5mm、深度为8～15mm。
预冷冻
将已取孔的罗汉果，置于冷冻干燥器中，降温，在温度为-30～-20℃，冷冻3～5小时。
二次冷冻
将已经预冷冻的罗汉果，置于温度为-35～-30℃、真空度为30～50Pa的环境下，进行二次冷冻3～5小时。
深冷冻
将已经二次冷冻罗汉果，置于加热板温度为25～35℃、真空度为30～50Pa、冷阱温度为-50～-35℃的条件下，深冷冻5～10小时。
真空包装
深冷冻后的罗汉果真空密封包装，即得冻干罗汉果成品。
4
罗汉果商品规格等级
罗汉果生产加工适宜技术
基本要求
各等级果实均具有以下特征：①罗汉果的清甜香味；②完整、不裂、不破；③干爽有弹性，相碰时发出清脆声；④摇动不响，无霉变；⑤果心不发白，不显湿状；⑥无烟味；⑦无异味；⑧无病虫害；⑨果面洁净，无沾污物。
分级规格
罗汉果大小规格
规格
果实横径
特果
＞5.7cm
大果
5.3～5.7cm
中果
4.8～5.2cm
小果
4.5～4.7cm
5
罗汉果现代开发应用
罗汉果生产加工适宜技术
现今罗汉果蜚声中外，被誉为“东方神奇之果”，纯天然具有保健功能的罗汉果饮料已供应市场，已跻身于国际公认的咖啡、可可、茶叶饮料之林。随着罗汉果功能研究和产品研发的不断深入，罗汉果逐渐作为新药开发和保健品的主要原料，体现了罗汉果的应用已经开始从传统食品行业向新型功能健康食品行业延伸，为罗汉果资源实现产品优化开拓了新途径。
医药产品
罗汉果作为我国传统中药，经过众多科研院所和制药企业的长期研究和试验，已开发出许多以罗汉果为主要原料或主要辅料的医药制剂。例如：以罗汉果为主要原料制成的中成药有罗汉果咽喉片、罗汉果止咳冲剂、罗汉果止咳糖浆、复方罗汉果止咳冲剂、罗汉果玉竹冲剂等。
保健食品
以罗汉果为原料开发的保健食品有：罗汉果保健茶、罗汉果保健糖、无糖保健型罗汉果香甜晶、罗汉果籽油微胶囊、罗汉果低血糖指数营养粉、罗汉果雪梨膏、金银花罗汉果含片、金罗汉含片等。
饮料开发
近年来，许多科研人员针对现时老百姓对饮食的健康需求，利用天然原料研究探索各种新产品。如利用罗汉果高甜度低热量的特性开发低糖饮料，满足肥胖者或糖尿病人的饮食需求。
食品开发
从罗汉果出现到今天，其最直接、最简单的传统食用方法就是把罗汉果干果掰碎放入开水中泡饮或者按照口味加入各种茶叶泡饮。老百姓在日常生活中按照生活经验和饮食习惯自创了各种以罗汉果为主或为辅的食品，如罗汉果糕、罗汉果蜜汁、罗汉果糖、罗汉果饼干等。
本文摘自已出版的《杜仲生产加工适宜技术》
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作 者：韦荣昌，李锋
出版社：中国医药科技出版社
I S B N：978-7-5214-0390-9
装 帧：平装
定 价：38.00元
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