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植物蛋白加工科技研究进展与展望

花匠小妙招
2025-05-17 07:18

植物蛋白加工科技研究进展与展望

DOI:

作者单位:

(东北农业大学食品学院哈尔滨 150030)

基金项目:

黑龙江省“头雁”团队:优势绿色食品加工创新团队(2019-73)

Research Progress on Plant Protein Processing Science and Technology

Author:

Jiang Lianzhou

College of Food Science， Northeast Agricultural University， Harbin 150030
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Tian Tian

College of Food Science， Northeast Agricultural University， Harbin 150030
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Zhu Jianyu

College of Food Science， Northeast Agricultural University， Harbin 150030
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Yang Jinjie

College of Food Science， Northeast Agricultural University， Harbin 150030
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Feng Dan

College of Food Science， Northeast Agricultural University， Harbin 150030
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Affiliation:

(College of Food Science， Northeast Agricultural University， Harbin 150030)

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摘要:

植物蛋白是一种可持续的重要蛋白来源。以植物蛋白补充或代替部分动物蛋白的不足，已成为食品产业科技的研究热点。本文主要介绍目前国内外植物蛋白的结构解析和柔性化加工理论，阐述植物蛋白加工技术原理及其研究进展，植物蛋白在食品工业的应用情况，指出存在的问题与发展趋势，以期为未来植物蛋白加工科技研究与开发提供思路和参考。

Abstract:

Vegetable protein is a sustainable and important source of protein. Supplementing or replacing some of the deficiencies of animal protein with vegetable protein has become a research hotspot in food industry science and technology. This paper mainly introduces the structural analysis and flexible processing theory of vegetable protein at home and abroad， expounds the principle and research progress of vegetable protein processing technology， the application of vegetable protein in the food industry， and points out the existing problems and future development trends， in order to provide future vegetable proteins. The research and development of protein processing technology provides ideas and references.

引用本文

江连洲,田甜,朱建宇,杨晋杰,冯丹.植物蛋白加工科技研究进展与展望[J].中国食品学报,2022,22(6):6-20

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