【行情】速览！红花椒行情走势深度盘点
红花椒产业在2024年经历了跌宕起伏的一年。这一年，红花椒行情起起落落，牵动着无数从业者的心；产量与品质受气候、市场、政策等因素影响，发生了显著变化。
一、2024年红花椒行业总结（一）主产地受创2024年红花椒市场整体呈现出复杂的波动态势。在
4月花椒生长季，
甘肃、陕西红花椒主产区受到倒春寒等恶劣气候冲击，市场对当年花椒采收情况产生恐慌情绪，价格随之出现了一波显著反弹。在
8月花椒采收季，
甘肃武都等地区频繁遭遇雨水天气，这不仅影响了花椒的正常采摘，拉长了采摘周期，增加了人工成本，还使得高品质花椒的供应量大幅减少。与此同时，
陕西韩城产区也因异常干旱、以及23年极端低温损失树株自然灾害等因素减产明显。受此影响，红花椒价格短期内反弹上涨。（二）产量与品质双降在
甘肃产区，武都区种植面积稳定在80-90万亩左右，产量在4万吨左右，较往年下降15%左右，产量下降主要受椒农投资减少、4月部分产地倒春寒和8月持续降雨导致采摘受灾、落果严重等影响。同时，原本预计该产区高品质花椒产量占总产量的20%-30%，但实际降至5%-10%左右，采摘周期也从正常的20天延长至30天以上。韩城产区同样因极端天气减产，总产量较上一年减少约15%。而
陕西韩城产区种植面积保持在55万亩左右，产量预估在2-3万吨，较往年略有下降，因自然灾害等因素品质略有下降，占花椒市场约15%份额。相较于其它两个主产区，
汉源花椒产区形势要好很多，24年汉源花椒种植面积稳定在10万亩以上，产量保持在1万吨左右，同时由于智慧农业等技术的推广，受灾害创伤较小，对其品质及产量影响均较低。（三）市场反应受此影响，整体红花椒市场价格再次反弹上涨。采购商担忧后续供应不足，纷纷加快采购步伐。但市场供应的上中货品质相对往年较低，价格涨跌互现。综合多地情况，产量和品质均受到较大冲击，属于历年来产量和品质相对较差的一年。从市场需求看，红花椒在餐饮行业和调味品市场的需求持续攀升。据行业报告分析，过去5年，整体行业尤其深度加工行业对红花椒的年需求量增长率保持在8%-10%。在调味品市场，各类麻辣调味料中红花椒的使用量也逐年增加。除传统应用领域外，红花椒在医药、保健、化妆品等领域的应用也在不断拓展。在2025年春节期间，受节日消费拉动，红花椒需求量显著增长，价格出现小幅上涨。
二、整体市场消耗占比及走势（一）餐饮与家庭消费（约40%）受外卖及预制菜冲击，家庭直接消费减少，但火锅、川菜等餐饮需求仍保持增长。2023年餐饮行业花椒消费量达20.6万吨，24年几乎没有涨幅保持持平。但受其它消耗渠道占比影响，整体消耗略有下降。（二）食品加工领域（37%）预制菜、方便食品加速扩张推动需求增长。例如2023年预制菜用花椒量达17.3万吨（同比增长12%），豆瓣酱等调味品加工用花椒量增长9%。受此影响，整体食品加工领域，花椒消耗增长迅猛，逐步挤占家庭消费份额。（三）深加工提取（15%）花椒油、精油等高附加值产品需求激增。2023年花椒油市场规模达74亿元（同比增11.6%），药用提取领域因康养产业发展增速达15%。花椒深加工提取领域逐年呈几何级增长，尤其花椒精油等提取物在化工、化妆品等领域的逐步商业化应用，需求量将会持续激增，未来或可与食品加工领域消耗持平。（四）药用及其他领域（8%）传统中药需求平稳，但保健品领域增长潜力初显（如花椒素胶囊等产品研发加速）。
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