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一种富硒百香果复合型发酵果酒及其生产方法与流程

花匠小妙招
2025-05-18 07:28

一、技术领域：

本发明属于属食品饮料领域，尤其涉及发酵饮料，具体涉及一种富硒百香果复合型发酵果酒及其生产方法。

二、

背景技术：
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硒是世界卫生组织公布为人体必需的15种微量元素之一，是一种多功能的生命营养元素，它能清除自由基、抗氧化、强力抑制过氧化物的产生，增强免疫功能、保护生物细胞膜、增强前列腺调节功能，防止血凝块、清除胆固醇，具有与胰岛素相同的作用，能明显促进细胞摄取糖的能力、促进血液循环，防止皮肤老化，降低致癌物质的诱癌性，消除体内突变的癌细胞、阻止癌细胞的分裂与生长等。硒在全国乃至全世界来说都是一种稀缺资源，而广西贵港地区却分布着丰富的富硒土壤，贵港市相关部门采集送检土壤样品240个、农作物样品87个，检测结果表明，该市大部分土壤富硒含量平均值＞0.4mg/kg，最高值达到2.91mg/kg，符合广西土壤富硒含量≥0.4mg/kg的标准。而且专家评测，贵港市富硒土壤面积大且连片，硒含量平均值全广西最高，是很具潜力开发富硒农产品的地区，具有富硒天然资源优势。百香果学名西番莲，是一种亚热带水果，果肉及果皮中含有丰富蛋白质、脂肪，还有糖、维生素和磷、钙、铁、钾、sod酶等165种对人体有益物质和17种氨基酸，更被称为水果中的维生素c含量之王；有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒脑、消除疲劳、消炎去斑、护肤养颜、提高人体免疫力等神奇功效；制作成饮料，风味独特，男女皆宜。

三、

技术实现要素：
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针对现有保健酒存在的问题，本发明提供了一种以富硒百香果为主要原料搭配以其他优质果品打成果浆混合后经发酵制备而成的富硒百香果复合型发酵果酒。本发明所采用的技术解决方案是：一种富硒百香果复合型发酵果酒，即主要原料来源于广西贵港地区丰富的富硒土壤所种植的富含硒元素的百香果、罗汉果、人参果、无花果、桑椹、草莓、番石榴等7种果品为原料加进本地特酿米酒经过发酵、陈酿精制而成富硒百香果复合型发酵果酒。本发明制作工艺简单，原料来源广，酒质醇和，风味独特，具有百香果特别的浓郁香味，营养价值高，功能独特。经消费者饮用证明，具有良好的防治心血管疾病，清肠胃、养颜、助消化、排毒、清热、提高人体免疫力等保健作用。

下面简单说明配方中各果品的成分和功效；

百香果：百香果学名西番莲，是一种亚热带水果，果肉及果皮中含有丰富蛋白质、脂肪，还有糖、维生素和磷、钙、铁、钾、sod酶等165种对人体有益物质和17种氨基酸，更被称为水果中的维生素c之王；有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒脑、消除疲劳、护肤养颜作用，富硒百香果对人体更有神奇的功效。

罗汉果：罗汉果是广西名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能清肺润肠，果实营养价值很高，含丰富的维生素c(每100克鲜果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。

人参果：人参果果实有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味独特。具有高蛋白、低糖、低脂外，还富含维生素c，以及多种人体所必需的微量元素，尤其是硒、钙的含量大大地高于其他的果实和蔬菜。因此人参果有抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能。

无花果：无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果。所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用

桑椹：桑椹是指桑树的成熟果实，人们喜欢将其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑椹果质油润，酸甜适口，桑椹汁浓似蜜，甜酸清香，营养丰富，所以桑椹又被称为“民间圣果”。桑椹含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、维生素b1、维生素b2、维生素c、尼克酸等成分，其营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍；桑椹具生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神、黑发、利关节、醒酒等功效。

草莓：草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素b1、b2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对人体生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。每百克草莓含维生素c50-100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上。科学研究业已证实，维生素c能消除细胞间的松弛与紧张状态，使脑细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性，对脑和智力发育有重要影响，草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。草莓除了可以预防坏血病外，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的功效。草莓中的维生素及果胶对改善便秘和治疗痔疮、高血压、高血脂症均有一定效果。

番石榴：番石榴味道甘甜多汁，果肉柔滑，常吃可以补充人体所缺乏的营养成分，可以强身健体提高身体素质。番石榴还广泛应用于食品加工业，主要目的就是为了增加食品维生素c的含量，使食品的营养得以强化和提高。番石榴营养丰富，其中丰富的维生素c对治疗糖尿病，降低血糖具有很好的功效。

本发明配方的原料成分重量份额比例为：百香果50～60份、罗汉果2～3份、人参果3～5份、无花果3～5份、桑椹8～10份、草莓6～9份、番石榴6～8份、35度的特酿米酒20～30份。

四、制备方法

富硒百香果复合型发酵果酒配方采用原料主要是来源于广西贵港地区特有的富硒土壤所种植的富含硒元素的百香果、罗汉果、人参果、无花果、桑椹、草莓、番石榴等7种果品为原料加进本地特酿米酒经过发酵、陈酿精制而成。

具体生产步骤如下：

(1)选料：按配方比例精选本发明所列之盛产于广西贵港地区富含硒元素的百香果、罗汉果、人参果、无花果、桑椹、草莓、番石榴等7种新鲜果品，置于流动的清水中洗净、凉干、用果汁机打成果浆后备用；

(2)发酵：将步骤(1)留用的果浆倒入用于发酵的陶瓷酵罐中，然后再倒入配方比例的特酿米酒作为酵母，搅拌均匀后密封发酵60～90天，期间每10天适当搅拌一次；

(3)陈酿：将步骤(2)经过发酵60～90天后的基酒进行过滤操作，用150目滤网过滤弃去原料渣，再将基酒倒入干净的陶瓷容器内，盖上盖子密封好，将之陈酿30～50天留用；

(4)灌装：用虹吸方法将步骤(3)已经沉淀好的陈酿酒液吸出，去掉沉淀液，用经消毒灭菌处理的容量为125ml或500ml玻璃瓶自动或人工灌装、封盖贴标后即得到25～28度的富硒百香果复合型发酵果酒。

五、本发明的特点：

本发明所采用之果品均是原生天然植物品种，多种水果中丰富的营养成分、维生素与微量元素相互补充，使复合型果酒更具营养保健价值和可口性，更好的发挥对人体的保健功能。本发明之果酒既有百香果的特别香味又有一般果酒的口感特色，含有多种人体所需的氨基酸和微量元素，营养丰富，具有开胃健脾，增强体质，提高人体免疫力的功效；无任何食品添加剂，满足人们安全、健康食用的需要，是生活、养生不可或缺的良品；且生产方法简便，并且可进行大规模生产。

技术特征：

技术总结
一种富硒百香果复合型发酵果酒及其生产方法，属食品饮料领域，尤其涉及发酵饮料。本发明所采用的技术解决方案是：一种富硒百香果复合型发酵果酒，即主要原料来源于广西贵港地区丰富的富硒土壤所种植的富含硒元素的百香果、罗汉果、人参果、无花果、桑椹、草莓、番石榴等7种果品为原料加进本地特酿米酒经过发酵、陈酿精制而成富硒百香果复合型发酵果酒。本发明制作工艺简单，原料来源广，酒质醇和，风味独特，具有百香果特别的浓郁香味，营养价值高，功能独特。经消费者饮用证明，具有良好的防治心血管疾病，清肠胃、养颜、助消化、排毒、清热、提高人体免疫力等保健作用。

技术研发人员：梁伟全
受保护的技术使用者：梁伟全
技术研发日：2016.01.28
技术公布日：2017.08.04