百香果果酒发酵工艺及香气成分分析
百香果果酒发酵工艺及香气成分分析
刘晓静;于立梅;庄雪莹;陈海光;曾晓房 开通知网号
以百香果为材料,对酵母添加量、初始糖度、SO2添加量这三个发酵工艺参数进行优化,并采用高效液相色谱和气相色谱-质谱联用技术对百香果果酒有机酸组成和香气成分进行了分析。结果表明,百香果果酒最佳发酵工艺为SO2添加量90 mg/kg,初始糖度23%... （共5页)
关键词
百香果 释
果酒 释
有机酸 释
香气成分 释
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