巴氏消毒和高温消毒区别是什么
巴氏消毒和高温消毒区别是什么
王勇主任医师
普通内科 河南省人民医院
巴氏消毒和高温消毒，也称为巴氏灭菌和高温灭菌，是两种常见的消毒方式。这两种方式在工作原理、使用设备和保存时间等方面存在着明显的区别。
1.首先，巴氏灭菌是在60至70摄氏度左右的温度下进行灭菌的，而高温灭菌则是在135至150摄氏度下进行操作。此外，巴氏灭菌需要保持该温度半个小时以后迅速将其冷却到4-5℃，而高温灭菌的持续加热时间仅为2-8秒。
2.其次，在使用设备方面，高温灭菌通常使用蒸汽或热交换器来进行，而巴氏灭菌则需要使用专门的巴氏杀菌机。
3.最后，在保存时间和效果方面，经过巴氏灭菌后的食品在一定程度上保留了一些细菌芽孢以及部分耐热的有益细菌。因此，经巴氏灭菌后的食品需要低温冷藏保存，一般保存一周左右，最多不超过两周。而经过高温灭菌处理的食品则微生物含量极少，因此保质期很长，并且还能保留食品原先的口味和营养。
综上所述，根据自己的需求，选择巴氏灭菌或高温灭菌方式进行消毒可以达到物品灭菌的目的。
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