农村野生美味山蕨菜，我们应怎么吃才正确
春天到了万物复苏各种山珍也芬芳冒出了头，今天我们要说的山珍是“蕨菜”，蕨菜在我国主要产在华北、东北、西北、西南、华南、台湾等地。蕨菜种类很多，不同的地区品种各有特色。蕨菜基本可分为两种，一种是山蕨菜还有一种是水蕨菜。
想要分辨这两种蕨菜其实很简单，水蕨菜只有一个弯曲的头（上图为水蕨菜），而山蕨菜头部则会分为三个叉，另外水蕨菜看起来颜色更绿一些，山蕨菜则长满了白色的绒毛。而且山蕨菜的顶部还会不均匀分布着泛黄的颜色。从口感上看，水蕨菜更为鲜嫩，但山蕨菜更有嚼劲。
农村人都爱吃蕨菜，农村野生的蕨菜中富含各种胡萝卜素、维生素、蛋白质和各种微量元素，此外蕨菜中还含有18种氨基酸等。吃蕨菜有清热解毒和消炎两大好处，另外蕨菜中的纤维素还能促进肠道蠕动，能起到下气通便和清肠排毒的作用。秋冬两季采收农村野生的蕨菜根茎，洗净后晒干，还能用来治疗疮毒。
虽然说吃蕨菜有诸多好处，但是蕨菜有“4个不吃”也是需要知道的。一是脾胃肾虚和血压较低的人最好不要吃，因为蕨菜是一种性寒的食物，可能会让你的血压变得更低；二是没有彻底洗干净的蕨菜不要吃，不管哪种蕨菜，上面的绒毛对人都是有害的，所以吃之前一定要彻底洗干净；三是没焯水过的蕨菜一定不要吃，蕨菜中的原蕨苷可能对对人体造成损害；四是没炒熟的蕨菜不要吃，食用没炒熟的蕨菜有可能造成中毒。
生活中经常食用的蕨菜的确是具有一定的致癌的危险，所以在平时生活中食用蕨菜的时候需要注意，建议还是适量的食用会比较好，这样既可以将蕨菜中含有的营养物质很好的吸收利用也不会导致人体患癌的几率增加。因此在我们饮食文化中都会经过高温烹饪。而蕨菜中的原蕨苷所含有害物质由于化学性质不稳定，遇到高温水煮就会分解。所以咱们经过浸泡、水焯、蒸煮、油焖、爆炒等五花八门精妙厨艺下，其有害物质基本上已经大部分就“瓦解”。
山蕨菜可以说是一道非常好吃的凉拌菜来，有很多的人都喜欢吃山蕨菜制作而成的凉拌菜，由于蕨菜本身就是比
有劲道的，吃起来又脆又香，所以也成为了凉菜界的扛把子。在制作凉拌菜的时候，以选择新鲜的山蕨菜为最佳，在夏天的时候是一道非常好的开胃食材。山蕨菜拿出来之后应该要先清洗干净，并且可以焯一下水。之所以要焯一下水，是为了能够确保细菌和真菌全部都被人的身体给杀死，这样山蕨菜的口感不会受到影响，同时吃起来又非常的好吃，相信也是很多的人都比较喜欢的。
凉拌山蕨菜当中凉拌菜的酱料就是灵魂。放入少许的葱姜，蒜末，加入少许的香菜再放入辣椒粉末，如果说自己比较喜欢吃偏酸的食物也可以在放入少许的醋，这样这一道凉拌山蕨菜酱料就已经大概制作完成。在制作酱料的时候，也可以根据自己的口感需求来放多或放少辣椒，总而言之要保证自己吃起来酱料是好吃的就可以了。
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