在自然条件下或人工栽培时猕猴桃的生长发育都会受到周围生态环境的影响，因而，发生相应的生理生化改变。
（一）生长习性
1.根系生长特性
根系的生长随着1年中气候的变化而变化。根系的生长期比枝条长，在适宜的温度条件下，几乎可常年生长而无明显的休眠期。在土壤温度为8℃时，就开始活动；土温达20.5℃，根系进入生长高峰期，土温达30℃左右时，新根生长基本停止。根系生长与新梢的生长交替进行，在一般情况下，根系的生长有2个高峰期，第一次出现在枝梢迅速生长后的6月；第二次出现在果实发育后期的9月。
2.枝蔓生长特性
猕猴桃枝蔓的年生长量与种类特性、温度、湿度有关。新梢生长前期，其主要消耗上年树体积累的营养，随温度升高，叶面积增加，光合作用加强，枝梢生长速度逐渐加快。
枝条加粗生长高峰主要集中于前期，5月上中旬至下旬加粗生长形成第一次高峰期，至7月上旬又出现小的增粗高峰期，之后便趋于缓慢增粗，直到停止。猕猴桃枝蔓具有明显的背地性、逆时针旋转的缠绕性、生长后期顶端会自行枯死、自然更新能力强等特性。
3.叶的生长特性
叶片的生长从3月上中旬萌动开始，展叶以后，叶片随枝条生长而生长，当枝条生长最快时，叶片生长也最迅速。
4.芽的生长特性
芽的萌发率因品种而不同，一般中华猕猴桃较高，为53％～92％，美味猕猴桃较低，一般为36％～67％。而芽萌发后的成枝率则不同，一般美味猕猴桃高于中华猕猴桃。
（二）开花习性
猕猴桃的枝蔓形成结果母枝的范围很广，产生结果枝的能力强是其丰产、稳产的基础。
1.花芽分化
猕猴桃花芽的生理分化在越冬前就已完成，而形态分化一般在春季，与越冬芽的萌动相伴随。与其他果树不同的是，猕猴桃花芽形态分化的时期很短，自萌动至展叶前结束，仅20多天。
2.花期习性
猕猴桃的开花期，不同品种间有较大差异，在浙江省丽水，中华猕猴桃初花期大多在4月上旬，美味猕猴桃在4月中下旬，而毛花猕猴桃大多在5月上旬。
猕猴桃的花从现蕾到开花需要25～40天。每花枝开放时间雄花较长，为5～8天，雌花3～5天。全株开花时间，雌株5～7天，雄株7～12天。开花顺序从单枝来看，大部分是先内后外，先下后上。同1枝条上，多由下节位到上节位：从同一花序来看，主花先开，两侧花后开。
3.授粉与受精
猕猴桃为雌雄异株果树，雌花只有经过授粉才能结果。雄花产生的花粉可通过昆虫、风力等自然传到雌花的柱头上，也可人工进行授粉。授粉的效果除与环境有关外，更与花粉质量、柱头的生命力强弱有关，必须把握好授粉的恰当时期和方法，才会收到良好的效果。
（三）结果习性
1.结果年龄
猕猴桃进入结果期早、丰产性强。嫁接苗定植后第二年就可开花结果，4～5年后进入盛果期。猕猴桃的更新能力强，结果寿命长。
2.坐果习性
猕猴桃成花容易，坐果率高，一般无生理落果，所以，丰产性好。中华猕猴桃以中、短果枝结果为主。生长中等的结果枝，可在结果的当年形成花芽，又转化为结果母枝；而较弱的结果枝，当年所结果实较小，也很难成为翌年的结果母枝。
3.果实的发育
猕猴桃从终花期到果实成熟，需120～140天，在此期间，果实经过迅速生长期、缓慢生长期和果实成熟期3个阶段。
（四）物候期
猕猴桃的物候期一般分为萌芽期、展叶期、开花期、果实成熟期、落叶期和伤流期。物候期主要与纬度、海拔高度、湿度、光照、坡向等有关。同一品种在不同地域种植，物候期不同；而不同品种在同一区域的物候期也不同，一般中华猕猴桃早于美味猕猴桃，美味猕猴桃早于毛花猕猴桃。
