白术的功效与作用、禁忌和食用方法
核心功效
利尿消肿、固表止汗、燥湿健脾
性味
味甘，性温
适宜人群
脾虚食少、水肿者
不宜人群
阴虚内热、津液损耗过多者
禁忌人群
阴虚内热、津液亏耗者
白术是菊科多年生的草本植物白术的根茎，白术是中医临床常用的补益中药，有“南术北参”之美称。白术性温，味甘、微辛带苦，入脾经和胃经，具有利尿消肿、固表止汗、燥湿健脾、抗氧化等功效。
1、利尿消肿
白术具有利尿作用，能促进电解质，尤其是钠排出，所以善治肾性水肿、肝性水肿、营养不良性水肿、妊娠水肿等。
2、固表止汗
白术具有益气健脾、固表止汗的功效，作用与黄芪相似，力道稍弱，常用于脾气虚、汗出不止。若脾肺气血、卫气不固、表虚自汗、易感风寒，可与黄芪、防风等补益脾肺、祛风散邪的药物相配伍使用。
3、燥湿健脾
白术甘温补虚，苦温燥湿，主归脾、胃二经，既能补气健脾，又能燥湿、利尿，可广泛用于脾气虚弱，运化失职，水湿内生的食少、便溏或者泄泻、痰饮、水肿、带下等症状。
4、抗氧化
白术有抗氧化作用，能抑制脂质过氧化作用，降低组织脂质过氧化物的含量，从而避免有害物质对组织细胞结构和功能的破坏。
白术含有丰富的营养成分，具有较高的药用价值，其中白术含挥发油，主要成分为苍术醇、苍术酮等，并含白术内酯甲、维生素A等。 根茎含挥发油，油中含苍术酮，尚含白术内酯甲、乙、芹烷二烯酮、β-芹油烯、桉树萜；另含氧香豆素类、糖类及树脂等。白术中分离得到的内酯类成分有白术内酯Ⅰ、白术内酯Ⅱ、白术内酯Ⅲ、白术内酯Ⅳ、双白术内酯等。此外，白术还含有谷氨酸等多种氨基酸以及树脂、白术三醇等。
周新尧|副主任医师风湿免疫科 中国中医科学院广安门医院 适宜食用量 5~15g
食用方法 煮粥
白术、猪肚片、槟榔、生姜、粳米备好，先将猪肚片洗净，放入砂锅内，另将白术、槟榔、生姜用纱布袋装好放入锅内。加水清煮，至猪肚片煮烂为度，捞出肚片，弃药袋。再将粳米入汤锅内，煮至米烂汤稠，少加佐料即可。
做饼
白术研末，焙熟，大枣煮熟去核。面粉若干混合作饼，当点心食用。
泡酒
白术若干且压碎，置砂锅中，加水煮，然后加入白酒，密封，浸泡7天后滤出药酒饮用。
白术性温、味甘，阴虚内热者食用后会加重体内热量从而加重病情，故而不宜食用。 白术具有利尿消肿的功效，津液亏耗者不宜食用，容易加重症状。
不宜搭配白术不适宜与香菜、大蒜、青鱼搭配
白术
+
香菜
搭配效果： 白术性温，而香菜有芳香健胃、祛风解毒之作用，能解表治感冒，具有利大肠、利尿等功能，还能够增进血液循环，与白术同食可能会造成上火。
白术
+
大蒜
搭配效果： 白术具有健脾益气、安胎等作用，大蒜辛温香窜，含挥发油类，易与白术中的挥发油相互融合而干扰，改变其药性，使白术药性变得燥烈，故不宜同食。
白术
+
青鱼
搭配效果： 白术不宜与青鱼同食，可能降低药效。
适宜：脾虚食少、水肿者
白术具有健脾的功效，脾虚食少者适量食用后可明显改善脾虚症状，且促进食欲，故而适宜食用。
白术具有利尿消肿的功效，水肿者适量食用后可促进运化，有助于利尿消肿，故适合食用。
禁忌：阴虚内热、津液亏耗者
白术性温、味甘，阴虚内热者食用后会加重体内热量从而加重病情，故而不宜食用。
白术具有利尿消肿的功效，津液亏耗者不宜食用，容易加重症状。
孕妇可适量食用。
白术能够益气健脾，脾气健旺，胎儿得以自安，因此白术有安胎之效，故而孕妇可适量食用。
婴幼儿可适量食用。
白术具有健脾的功效，婴幼儿正处于发育期，此时脾胃较弱，适量食用可健脾，促进食欲，故可适量食用。
白术放在密封的袋子里，存放白术的地方要干燥。
温馨提示白术一般冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时采挖，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根。保存应置阴凉干燥处，防蛀。药用时需要在医生的指导下用药，以免发生不良反应。
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