果酒的分类及特点
一、以酒中酒精含量分类
1．低度果酒
酒精含量为17％以下，即俗称的17度。
2．高度果酒
酒精含量为18％以上(含18％)。即俗称的18度。
二、以酒中含糖量来分类
1．干酒
含糖量小于或等于4g/L．葡萄酒。
2．半干酒
含糖量大于干酒，最高为12g/L。葡萄酒。
3．半甜酒
含糖量大于半干酒．最高为45g/L。葡萄酒。
4．甜酒
含糖量大于45g/L葡萄酒。
三、以制作方法分类
1．发酵果酒
将果实经过一定处理，取其汁液。经酒精发酵和陈酿而制成。发酵果酒的酒精含量较低，酒度一般在8～22度之间．风味醇和、协调，是酒中的上品。目前我国生产的红葡萄酒、白葡萄酒、苹果酒、猕猴桃酒、橘子酒、广柑酒、山楂酒等都属于此类。
2．蒸馏果酒(又称果子白酒)
将果品(果汁或果渣)进行酒精发酵后再经蒸馏而得到的酒，包括用苹果酒、葡萄酒、樱桃酒等蒸馏得到的白兰地；用果皮、果核或果渣发酵后经蒸馏得到的水果烧酒以及将淀粉含量高的水果或干果经糖化，发酵后蒸馏得到的水果白酒。
3．配制果酒(又称果露酒)
将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露．或在果汁中加入酒精、糖和其他配料．经调配色、香、味仿拟发酵果酒而制成的饮料酒。如青梅酒、樱桃酒、桂花酒、柑橘酒、刺梨酒等．此酒名与发酵果酒相同，而制法实异，其品质和风味相差甚远。
4．起泡果酒
以果酒或果子露为酒基，酒中含有大量的二氧化碳，饮用时有明显的杀口感。根据制法分：
(1)香槟酒(大)
葡萄酒为酒基，酒中二氧化碳由发酵而来。
(2)小香槟
酒中二氧化碳有由发酵产生的。也有由人工充人。
(3)汽酒
酒中二氧化碳由人工充入。
5．加料果酒
以发酵果酒为酒基，加入植物性芳香物质等增香物质或药材等制成。常见的加料果酒也以葡萄酒为多。还有将人参、丁香、五味子和鹿茸等名贵药材加入葡萄酒中，使酒对人体具有滋补和防治疾病的功效．如味美思、人参葡萄酒、丁香葡萄、参茸葡萄酒等。
四、以二氧化碳含量分类
1．静止葡萄酒
酒内溶解的二氧化碳含量极少，其气压≤0.05MPa(20℃)。开瓶后不产生泡沫，国内生产的葡萄酒大多属于静止葡萄酒类型。
2．起泡葡萄酒
由酿造葡萄酒再加糖进行密闭二次发酵产生二氧化碳而成，20℃时瓶内气压(以250mL瓶计)≥0.35MPa．开瓶后会发生泡沫或泡珠，如香槟酒。
3．加气葡萄酒
与起泡葡萄酒相似，但二氧化碳是用人工法加进葡萄酒中的。20℃时瓶内气压为0.051～O.25MPa。
五、按原料颜色深浅或成品葡萄酒的颜色分类
1．红葡萄酒
以皮红肉自或皮肉皆红的葡萄为原料发酵而成，酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红色。酒体丰满纯厚，略带涩味，具有浓郁的果香和优雅的葡萄酒香。
2．白葡萄酒
用白葡萄或皮红肉白的葡萄，经皮肉分离发酵而成。酒色近似无色或浅黄微绿、浅黄、淡黄、禾秆黄色。外观澄清透明，果香芬芳，幽雅细腻，滋味微酸爽口。
3．桃红葡萄酒
酒色介于红、白葡萄酒之间，主要有淡玫瑰红、桃红、浅红色。酒体晶莹悦目，具有明显的果香及和谐的酒香，新鲜爽口，酒质柔顺。
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