首页 > 分享 > 在它面前一切食材都会变成配菜松茸之美你必须懂

在它面前一切食材都会变成配菜松茸之美你必须懂

花匠小妙招
2025-06-05 06:40

　　昨天早上，一位好友突破了晚餐大片儿和深夜放毒的常规，一大清早就在朋友圈中贴出九张炖蘑菇的大照片，引来众人唏嘘。什么东西让她的营业时间提前了这么多？点大图才发现，此蘑菇并非凡夫俗子，乃是位于中国四大名菌之首的松茸。好友说，她认识一个大学生勤工俭学，现在正在云南阿格里拉挖松茸。她很好奇就下来一单，没想到下单之后第二天，松茸就到家了。

　　松茸是一种和松树相伴相生的真菌，它们通常会生长在树龄50年以上的松树和栎树根部被发现，所以又被称为松口蘑。因为松茸不能人工种植，野生的松茸又非常稀少，加上它的营养价值非常丰富，而且含有一种叫松茸醇的抗癌物质，还有提高免疫力、改善体质等等功能，松茸成为很多人向往的人间美味。朋友收到的十几棵松茸各个都挺直着身板儿，圆润肥厚。拿起一棵凑到鼻尖，一股奇香让人心旷神，那是一种松树的香味，大森林的香味，还混合着花香和甘草的味道。

　　挖松茸的大学生姑娘一再提醒我的那位朋友，松茸要趁新鲜吃，所以她起了个大早开始炖松茸。这个提醒非常重要，因为松茸的生长期非常缓慢，由孢子长出菌丝，再到形成菌根，破土而出，一共要花上5-6年。如此之长的生长期，让松茸浑身充满了营养和能量。和它漫长的生长期相反的是，松茸在成熟48小时之内，香气和营养都会消散。如果你把松茸摘回家，从采摘到上餐桌当然要在48小时之内。这种和时间赛跑的感觉，让每一棵松茸都更显珍贵。

　　每年的七八月都是云南的雨季。在很多都市人忙着躲避烈日，在空调房里续命的时候，层峦叠嶂的深山老林有了雨水的滋润，松茸也到了破土而出，野蛮生长的时间。在“松茸之乡”香格里拉，时而云雾缭绕，时而艳阳高照，好像入了仙女的圈套。当地人说，只有走到有云雾的地方，才能找到松茸。因为阳光会加速松茸的衰老，所以当地人都是天不亮就背上竹筐踏着晨露匆匆出门，在没有路的原始丛林开始地毯式搜索。

　　采集松茸的过程比你能想到的更为艰难。因为野生松茸生长环境非常苛刻，而且经常藏在枯枝落叶之下，有经验的农夫会通过仔细辨别地面上的鼓包，然后用手捏的方式来辨别。比现代社会看脸吃饭更加残酷的是，采松茸是靠天吃饭，运气好时收获满满，有时也会颗粒无收。

　　和大多数蘑菇需要经过热加工变熟才能吃不同，松茸竟然可以剥去外层的泥土，就地生吃：

　　牙齿一咬，滑爽中有嚼劲，浓香弥漫整个口腔。当然，并没有多少人能有这样的幸运。我们和松茸的相遇，更多的是在餐桌上。像松茸这种金贵的食材，越是简单的加工，越能展现它的自身优势。新鲜切片的松茸蘸上酱油或芥末，可以做成松茸刺身；松茸切薄片用黄油煎成两面金黄，保证把你的口水香出来；如果用松茸炖汤的话，所有的食材都会变成配菜。体会松茸之美，现在正是时候。