在德宏，有一种生活叫上山捡菌子
从六月起，雨就下个不停。淅淅沥沥的雨季，表面上德宏人念念叨叨：这雨要下到什么时候？其实却暗自窃喜。他们的“菌子脑”在此刻悄然觉醒。
特别是雷声隆隆的夜晚，他们不会抱怨被惊醒，反而有点兴奋，心更是不由自主地飘到山里去了，“呦，得吃咯！这菌子怕是要咕噜噜地往外冒！”
雨季到，诸菌出，吃菌的狂欢、欣喜正在德宏大街小巷上演。这种大自然给予的快乐，要持续到九月底。
杨曦萌 摄▲
雨季来临，德宏人最紧要的事情就是寻菌。
刷刷的雨滴拍打着窗台，也拍在了他们的心间，“明早得赶紧进山，去迟了会被人抢先一步！”“怕是能捡得满满几大筐！”天还未明，德宏人便从睡梦中苏醒，开始谋划第二天的寻菌大计。
胡佩灵摄▲
张仁韬摄▲
待第一抹亮光划过天空，他们搪塞一下肚子，便火急火燎地穿上雨衣，套上雨靴，背上背篓，快步赶往自己熟知的菌子窝。
走进山林的那一刻，德宏人的眼里就只有菌子，你要是寻他讲话，是得不到回应的。捡上一根小木棍，他们在松树下、栗树下，在枯枝烂叶间，在软趴趴的松针里，左翻翻右瞧瞧，生怕与一朵菌子擦肩而过。
张仁韬摄▲
青头菌小子倚着松树最先探出一颗圆圆的小头来，紧接着，流出像牛奶一样液体的奶浆菌、色彩鲜艳显眼的大红菌和牛肝菌、干巴菌......就你一个山头我一个坡尾地长出来了。
杨曦萌 摄▲
发现菌子，捡菌人会格外小心翼翼，先把旁边的树叶轻轻地扒开，再用手指慢慢地刨开疏松的泥土，等见到菌子的根了，他们再使小力拔起，生怕弄坏一丝一毫。
要是寻到了菌中之王鸡枞，怕是要高兴地原地跳起来，赶紧拿出手机，拍个视频发发朋友圈，从那一刻起，走起路来似乎都格外神气，每一个眼神、表情好像在传达：“我今天可是见捡到了鸡枞！”
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张仁韬摄▲
满满收获后，拾菌人带着沾满露珠的菌子送到菜市场，或者应运而出的季节性的菌子一条街上。
拍摄于梁河 杨曦萌 摄▲
“菌子街”从6月持续到9月，是人们约定俗成的专门买卖菌子的小街，也许是在四通八达的路口旁侧，又或是在人流量较多的市场，短则十余米，长达百余米。
拍摄于梁河 杨曦萌 摄▲
卖菌人在街上找一个空地，摊开芭蕉叶或塑料袋，将一朵朵菌子分类开来摆放，等着来往的行人挑选。红白相间的红菌、深黄的牛肝菌、浅绿的青头菌、嫩白的鸡枞花、橘调的奶浆菌……几十种野生菌，让你仿佛置身五彩缤纷的野生菌博览会。
不得不说，博物馆的气势，山林里的野气，菜市场的烟火，一条菌子街占全了。
杨曦萌 摄▲
德宏的买菌人早就练就了慧眼识菌的能力，这个菌子好不好，价位多少，他们心中早已拿捏得一清二楚。就连菌子界的天花板——鸡枞，在菌子市场都是有食物链的。
图一 郑贤奎 摄 ▲
鸡枞头顶菌朵与菌杆相连，且细长，这是德宏人口中的“土堆鸡枞”，口感不属最佳。如果菌朵像雨伞一样撑开，伞状饱满，则为中等鸡枞；若是菌朵如花骨朵般开得稍显含蓄，其菌头上又带有淡淡的青绿色，菌杆粗短，说明这是上好的鸡枞。要是菌朵开得过于热烈，或被虫蛀，或有腐败痕迹，就会遭到嫌弃了。
如果你问德宏人，为何为野生菌狂？他们会说：野生菌充分吸收了自然、天地之灵气，接受了时间的晕染，是天生地养的野味，是可遇不可求的山珍。
如此难得的美味，要怎么做怎么好吃。烹制野生菌常见的吃法：煮、炒、炸、烤。新鲜的菌子挑个几种，和着鸡肉或鸭肉，放清水煮半个多小时，香气随着沸腾的水弥漫开来。再等一会，便能烩出一锅浓郁汤汁，用来下饭，绝绝子。
图二 小红书 王YaYa▲
若要炒菌，撒个蒜片，放几个辣椒，有条件的再加一点火腿，菌子就会毫无保留把香气释放出来。
炸着吃一般以鸡枞为主。将鸡枞洗净滤水后，撕成均匀的条状。菜籽油沸腾后，根据个人口味撒入草果、大蒜、干辣椒、花椒，再加入鸡枞，随着热油慢慢熬炸，香味越发浓郁清香，吃起来更有嚼劲。有了鸡枞的点缀，菜籽油摇身一变，升级为更“高贵”的鸡枞油。
最有烟火味的当属烤菌吃。夜幕降临，一家人围在冒着猩红色的火炉前，将菌子切成薄片，或者一整个直接放上去，刷点油，放点蒜末在小伞里，滋滋冒泡。拿起来尝上一口，似乎整个山野间的香气都被锁在这一个小小的菌子里，一咬，喷薄而出，唇齿留香。
图 小红书 王YaYa▲
学者冯至曾写过人们采菌子的情景：“下了一夜的雨，第二天太阳出来一蒸发，草间的菌子，俯拾皆是：有的红如胭脂，青如青苔，褐如牛肝，白如蛋白，还有一种赭色的，放在水里即变成蓝的颜色。我们望着对面的山上，人人踏着潮湿，在草丛里，树根处，低头寻找新鲜的菌子。”
如果你在七八月份来到德宏，一定要去菜市场或菌子一条街逛逛，那水灵灵、斑斓的多彩菌子是德宏最生动的自然博览会，那热闹的菌子市场氛围也是最灵气的人间烟火味。
芒市文旅
来源：掌上德宏 记者 胡佩灵
整编：蔺应飞
审核：莫含蕾 赵孝春
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