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杂粮馒头和白面馒头，多吃哪种更好？你真的吃对了嘛？

花匠小妙招
2025-06-06 03:03

说真的，馒头这东西，从小到大吃了得有一卡车吧？但最近真被一个馒头给整迷糊了。有一天去公司楼下早餐店，发现白面馒头1块2一个，“杂粮馒头”居然要3块！说是粗粮健康、养生之选，可摸着良心一口咬下，小时候家里小麦磨面、蒸馒头那股麦香，和杂粮那股子“土腥味”，现在这个商店里的杂粮馒头里还剩多少？那天我发了个朋友圈，说杂粮馒头真心有点贵，立马有朋友在下面评论，“杂粮吃了不发胖”“你得保护血管啊”“又不是天天吃，不差那俩钱”。我看着手里的馒头，陷入了沉思……

咱们家其实原来农村的，白面馒头小时候是“家里的主食担当”，过节才会有点黑米、高粱啥的混在面里面一起蒸，那口感……有点像是硬邦邦的枕头片，但胜在踏实香，嚼进去麦香、谷香都有。后来进城了，各种馒头一溜排，花样也多：五谷杂粮、红糖紫薯、藜麦小米……一看配料表，花里胡哨的不少，真材实料却难说。

说到这俩馒头，面粉是根本的差别。白面馒头，主打“白净”，面是精面粉，筋道松软；杂粮馒头，顾名思义，得加点别的谷物，五谷杂粮比如玉米面、燕麦、高粱、黑米……看起来健康范、颜色也“养生色系”。以前咱农村人，每到麦秋，村口总有人家用石磨压杂粮，老人说“吃点杂粮好养人”。其实现在说的高纤维、多维生素这些道理，祖辈算是用身体体验出来的，没那么多数据支撑，但觉得对身体是真好。

说回价格，这几年杂粮馒头真是水涨船高。我就琢磨，咋杂粮馒头反而比白面贵那么多？明明咱小时候吃杂粮，是因为“精贵的白面吃不起”。但现代人追求健康、控制血糖、板着手指算卡路里，主打杂粮健康养生，也愿意花钱买。杂粮原料像黑米粉、荞麦粉甚至有的还真不便宜，有时候超市精装散装一对比，价格能差到2-3倍，但真到了馒头里，杂粮实际占比……其实有点玄乎。

我还专门做了点小实验。某天周末，特意在小区周边三家店各买了一堆馒头，白面、杂粮、还有啥“五谷养生馒头”，统一外观都偏黄色、棕色，拎回来我和我妈、爱人一起“盲测”。结果我妈一口一个测得出哪里臊味重，哪里是加杂粮精粉（她说那是炒过的玉米面香），哪里其实就还是白面底子、外表染色——真别说，不同店里杂粮比例差异挺大，有些杂粮味特冲，咬一口掉渣、一嚼粘牙，像“老式杂粮窝窝头的回锅版”；还有的倒是松软，吃第一口还以为就是普通馒头，认真一看配料表，哦，杂粮只排在面粉后边很远……

有时候，杂粮馒头“健康”是健康，但吃着太粗糙，甚至像在啃纸板头，难以下咽。更别说有的店家为了色泽和口感，加焦糖色、糖分，味道甜极了，看着健康其实糖分还真不少！比白面馒头高一点点的膳食纤维、维生素B啥的，换来那么高的价格和“健康滤镜”，到底值不值？我真的有点疑惑。

不过，有的品牌还是蛮值得夸夸。像我在有机食品超市打工的表妹说，有的馒头品牌是真的严守配方，杂粮加到40-50%，不做造假、不加色素，吃着虽然稍硬、麦皮感强，但是真、健康、无添加。那种馒头吃下去，配一碗菜汤、几片咸菜，真的就是纯朴的谷物香和饱腹感，吃饱了也不容易饿。

买馒头这几年，选购小窍门我倒是总结了几个：
一是看配料表，杂粮得写在前面，排最后说明占比少。
二是看颜色，不要“以貌取人”，颜色过深不一定杂粮多，有些是人工色素。
三是试试手感跟口感。真正杂粮馒头，拿手上明显有点粗糙，甚至能看到小米、杂豆的小颗粒。味道发干发实一点反倒正常，太松软、香甜的可能杂粮不多。
还有一个大家会忽略的细节，就是馒头的麦香和杂粮香。真正健康馒头，应该能闻出来一种天然的、谷物经过蒸煮后的清香，不是加糖、奶精那种人工甜香。以前我奶奶说，杂粮有点糙嘴没关系，吃到肚里长劲儿～

不过，虽然杂粮馒头看起来更“养生”，我觉得要别迷信。“想瘦靠多吃杂粮馒头”“杂粮馒头无糖无负担”，其实也没那么夸张。饭量上来照样会胖，控制主食整体摄入才是王道。更别说，杂粮摄入太多，有些肠胃不好或者老人、孩子，还容易消化不良，肚子鼓气。

有几次，我为了健康从头到尾自家蒸杂粮馒头，掺玉米、高粱、荞麦、小米，结果第一次发面没掌握好，死面疙瘩一个比一个瓷实，嚼半天还塞牙。后来查攻略，比例调整到2:8，杂粮别太多，既有纤维、香气，还能兼顾口感。现在的大馒头，自己做虽然累点，胜在干净健康、油盐自己控，真乐趣～

期待以后各大馒头品牌，能把杂粮含量标得更清楚一些，不要只玩“看色号”，让咱消费者少走点“智商税”。价格嘛，适当贵点、但别溢价太多。健康、真材实料和实在，这才是主食该有的样子。对我来说，其实白面馒头和杂粮馒头都各有千秋。忙碌的日子、讲究口感时，偶尔来个细软白胖的白面馒头；想换换口味、追求养生，杂粮也可以轮着试，不必为了一句宣传词而买单，不被商家噱头牵着鼻子走。

最后，咱们吃馒头，讲究的还是一份简单的烟火气和温饱幸福感。如果你问我究竟选哪个？我的答案是：吃自己爱吃的，身体适应的，就都好～不过下次买馒头，咱们记得看看配料、尝尝味道、试试手感，别被高价和色号骗了就行！