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酿酒技术家庭自酿柳丁酒方法，简单易学

花匠小妙招
2025-06-07 01:27

柑橘类的水果由于其香气十足，非常适合酿酒，但有些人不喜欢成熟水果的臭黄味而且裹足不前。自民间酿酒后，有人拿来柳丁来酿酒，叫大吉大利酒。过年时，当做送礼特别合适，酿酒师说曾经在过年时候推出橘子造型酒，送礼很讨喜哟！

成品量400cc

制作时间大约1-3个月

材料：新鲜柳丁1000g（去皮后大约剩下600g的汁和果肉），砂糖约75g（柳丁原有糖度，外加糖分，总平均糖度25度），水果酵母菌0.3g（用量为原料的万分之五）

工具：发酵罐1800cc1个，封口布1个，塑胶袋1个，橡皮筋1条

做法

1：水果柳丁去皮，取肉和汁称重600g，用手套上手套捏碎或者用机器打碎，去籽。

2：取汁液用糖度计量，以糖度25度减去现有水果糖即为要补足糖度，例如柳丁测出的糖度为12.5度，而酿酒需要的糖度是25度，则25度-12.5度＝12.5度，此时需要补充糖度。而现有600g的量，因此12.5度*7500，一般砂糖的糖度以100%计，故须要补糖度7500除100＝75g即可。

3：在家庭酿造中，不一定要如此精算，大家可以采用传统1斤水果4两糖的意思来算补加唐亮会非常容易的，比如这4两糖是25度的4两，现在水果柳丁糖度是12.5度，要补12.5度的糖，是25度的二分之一，也就是4两糖的二分之一量，就可以求得补加糖量。

4：加补糖量后先搅拌均匀，再加入已活化好的水果酵母菌。

5：先用封口棉布做好氧发酵1天，第二天起就用塑胶袋做厌氧发酵，一直到发酵完成。发酵完成时间1-3个月，依发酵情形而定。初期酒味重，还有甜味但没有水果香气，后期酒精度高，香气浓，但甜味降低甚至变成无糖，会产生微酸。

6：发酵完成后可采压榨过滤，家庭式的酿酒可以直接用过滤袋手套上手套挤压过滤。再澄清转桶数次即可。若量大时可采用自然澄清方式取上层澄清液沉淀，再压榨其渣液。

7：最后在装瓶前可调整酒精度、糖度，甚至色泽等，根据自己的需求而定。

8：若要保持较久，装瓶后可以用隔水温度70℃灭菌一个小时，将杂菌杀死。也可以采用另外一种方式，添加二氧化硫或者直接加抑菌剂处理。

注意事项

因为酿造水果的糖度够甜，所以不一定要补加糖来处理。如果不在乎酒精度的高低，则可以不额外加糖来酿造，风味自然会纯醇，但酿出的酒精度可能只有5-8度而已。一般酿酒的糖度与酒精度的关系大概是2度的糖度转变成1度的酒精度。故25度糖的水果，大约酿出12.5度的水果酒。如果想要浓度更高的酒，除发酵过程中不断的补糖外，最常用的方法是直接额外添加混合食用酒精，或者采用蒸馏法，浓缩提高酒精度。

糖用一般的砂糖即可。早期传统常用冰糖酿酒，我在酿酒那收集到冰糖用在浸泡酒比较号，发酵的酒用不要太精致的砂糖即可。用特砂则风味会比较清淡，颜色不会影响水果的本色。二砂颜色会比较深，适合用在较深色的水果酿造，如果价格差不多，建议一律采用特砂来酿酒即可。

水果酵母菌称重定量后，最好要先做活化，让干燥的酵母菌苏醒繁殖再增殖，这样不会担心酿酒失败。活化有一定的方法，大家可以看看网络上水果用活性干酵母菌用于酒类的制作方法。想了解更多酿酒知识，酿酒制作方法，酒辨别方法请关注微信公众号：tsj-1997