和果子笔记之菖蒲
wendy老师的和果子小课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心） 用料
紫色豆沙 13克 白色豆沙 2g 白豆沙馅 10g 绿色豆沙 少许和果子笔记之菖蒲的做法
菖蒲的外皮是变色的，所以用的是13克紫色，2克白色
紫色和白色分别搓成长圆形，叠起，压扁
压时注意，要将白色晕染到紫色上，可以用手指外拨
晕好的皮子反过来，拍压一下，把馅裹进去
搓圆，把表面抹平
白色占1/3左右的比例。白色通常在左、右或上边，压扁
用三角尺切2刀，从底部到中心位置
在每个叶子的顶端捏出尖尖
用尺将叶片的圆弧压直些
用木尺的双边压出主叶茎，用挑针由重到轻划出细茎
另外擀一小片绿色，用跳针快速的划出一个细长“大于”符号，中级再加一条茎，切断
挑一边，把绿叶搭上，摆成略弯曲的造型
整形，即成
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