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云南产11种野生食用鲜花营养成分分析评价.pdf

花匠小妙招
2025-06-13 17:01

云南产11种野生食用鲜花营养成分分析评价.pdf

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关键词：云南 11 野生食用鲜花营养成分分析评价资源描述：

营养保健
食品研究与开发
2010年3月
第31卷第3期
163.
云南产11种野生食用鲜花营养成分分析评价
殷建忠,周玲仙“,王琦
昆明医学院营养与食品研究所,云南昆明650031)
摘要:采用公认的标准方法对云南11种野生食用鲜花进行食用调查及营养分析。结果表明:11种野生食用鲜花主
要营养成分含量因品种不同有较大差异、但营养全面,以优质蛋白、低脂、低热、高膳食纤维、高钾、低钠、低水溶性维
生素为主要特点。有9种野生食用鲜花是民间药食两用植物,具有食疗保使作用。木棉花、棕桐花、金雀花具较高营养
价值,海莱花因几乎不含脂肪和极低热量独具营养特点。大白花杜花蕊含毒亲,食用时要预防食物中毒。
关键词:云南;食用鲜花;营养成分
The Study on Nutitona Composition of Eleven Nature ible Fresh Flowers from Yunnan Province
YIN Jian-zhong, ZHOU Ling-xian', WANG Qi
Research Institute of Nutrition and Food Science, Kunming Medical Colle e, Kunming 650031, Yunnan, China
Abstract We conuct edible survey and analysis e composition of eleven nature edible fresh flowers from
Yunnan province by using recognized standard method. The results showed that different cultivars, the major
nutrients of eleven nature edible fresh flowers are diferent amon. The nutrients of eleven nature edible fresh
flowers are comprehensive and rich, especially rich in quality protein, low fat, low calorie, high dietary fiber
high potassium, low sodium, water-soluble vitamins. Among these, nine kinds of nature flowers are used as
medical and edible dual purpose plant in folk, with a therapeutic role in health care, which have therapeutic
health care roles. Kapok, palm flowers and broom have higher nutritional value; because of almost non-fat and
low calorie, O telia have the unique characteristics in nutrition. Food poisoning should be prevented when
eating, because the pistil or stamen of Large-white flowers and Azaleas are poisonous
Key words: Yunnan; edible fresh flowers nutritional composition
云南地处喜马拉雅山东南拥有寒带、温带、亚热带、物营养成分测定方法”中规定的相应方法随机采样,按
热带等多种气候类型。由于特殊的立体气候使得红土高民间传统食用方法摘取可食部分及食用前的处理,计
原一年四季鲜花盛开。云南25个少数民族自古以来就有算可食部(%)四。具体测定样品名称、产地和可食部分
食用鲜花的习惯,截止2001年,经常食用的花卉有303种,见表1
分属74个科、178个属,分布在亚热带及热帯地区9。本研1.2方法
究分析评价云南民间普遍食用的11种野生鲜花营养成
按国家标准方法进行分析:水分一常压(105℃)烘
分,为进一步开发利用提供参考依据。
干称重法(CB500.3-85《食品中水分的测定方法》):蛋
白质-微量凯氏定氮法(GB5009.5-85《食品中蛋白质
1材料和方法
的测定方法》);脂肪一索氏提取法(CB5009.6-85《食品
1.1材料
中脂肪的测定方法》);膳食纤维一中性洗涤剂法
野生食用鲜花产自云南各地,由专业人员按“食(GB12394-90《食物中不溶性膳食纤维的测定方法》;
灰分-烧灼重量法(CB5009.4-85《食品中灰分的测定
基金项目:国家自然科学基金项目(39560071)
作者简介:股建忠(1970-)男(汉),副教授,土生导师,硕土,从事方法》)热能、碳水化合物ー计算法;无机元素-ICP
云南特有食物资源研究与开发。
AES法,硒-荧光法;胡萝卜素一纸色谱法(GB12388-90
章通讯作者
《食物中胡萝卜素的测定方法》);VP-微生物法
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