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闲话吉祥物白菜

花匠小妙招
2025-06-15 21:20

白菜——白菜价的吉祥物

白菜，根白叶翠，朴素中流露出美丽；白菜，平平常常，淡然中飘动着芬芳。白菜与百姓的生活非常密切，价格低廉。白菜就是“白菜价”的传统吉祥物。白菜谐音“百财”，叶子层层包裹，寓意财源滚滚、百财聚来。白菜，古名“菘”。陆游的爷爷陆佃（宋神宗时尚书左丞），著专门解释名物的《埤雅》。书中说，“菘，性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。” 菘，蕴涵着白菜像松柏一样凌冬不雕，四时长有，寓意天长地久，坚贞纯洁；白菜叶青根白，又寓意清清白白，为人堂堂正正。白菜也代表着平安与健康，自古民间就有“白菜豆腐保平安”一说。

白菜具有这样多的吉祥寓意，所以白菜在美术工艺界是很受欢迎的题材。台北故宫有颗馆藏翠玉白菜,是清代光绪皇帝瑾妃陪嫁的吉祥物。材料用的是云南缅甸一带的绿玉，色泽青白，寓意“清清白白”，象征新娘的纯洁。白菜凌冬不雕，四时长有，寓意婚姻美满天长地久。翠玉白菜上有两只虫，一只蝗虫，一只螽斯虫，寓意多子多孙。

题外闲话

一、白菜小史

白菜原产中国，在西安新石器时代半坡遗址中出土的一个陶罐里有白菜籽，有6000多年的历史；比其他原产中国的粮食作物要古远。《诗经·谷风》中有“采葑采菲”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（十字花科下的芸薹属作物如蔓青、芥菜、菘菜）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍。到了秦汉，这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来。三国时期（公元三世纪）的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载。

开始，白菜还属于稀罕物，平民百姓吃不到。据记载，北魏时的孝文帝在洛阳设有皇家菜园，培育成功优良品种大白菜。后南梁使臣来到洛阳，北魏宣武帝赏赐一船菘菜（即大白菜），让使臣带到南梁皇室。南梁皇太子称赞菘菜：比江南的莼菜，巴蜀的蔡、芹都鲜美

渐渐，白菜成为中国南方最常食用的蔬菜之一。北魏贾思勰的《齐民要术》共有16篇专门总结蔬菜生产的科学技术。同时期的陶弘景也说：“菜中有菘，最为常食。”宋时菘正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”

二、霜后白菜甜

“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。”(苏东坡)白菜虽然一年四季都有，但经过霜雪后的白菜，吃起来才特别鲜美，脆嫩中有绵软，清爽中有甘甜，是难得的时令佳蔬。这和白菜像松柏一样凌冬不雕一样，有科学道理。

白菜水嫩，含水多。气温低于零下，如果白菜里水结冰，那会抻破细胞壁造成死亡。为什么白菜像松柏一样凌冬不雕呢？原来溶液的冰点有一个规律，溶质越多冰点越低。有没有见过咸菜卤结冰？没有，菜卤里盐份多很难结冰。而白菜有一本领，受低温刺激产生一种酶将淀粉水解成葡萄糖。淀粉不溶于水，葡萄糖溶于水。一个淀粉分子可以水解成千上万、最多达百万个葡萄糖分子，从而使白菜细胞液冰点降低，保护自己。因为细胞液含有葡萄糖，所以霜雪后的白菜清爽中有甘甜。

这里要说的是，淀粉水解需要较多的水份，因此降温前农民要给白菜浇水，干冻白菜会凋枯。