近年来有一种食用菌很火，它就是羊肚菌。
羊肚菌是菌中珍品，其菌盖表面凹凸不平，酷似羊肚而得名，因其味道鲜美，营养丰富，具多种保健功效，在国际国内市场上备受欢迎。由于野生羊肚菌数量稀缺，价格昂贵却供不应求。为满足市场需求，近年来羊肚菌人工栽培技术日益进步，数量不断扩张，让更多消费者有机会得以品尝。
羊肚菌的市场价格也随着产量的增加而不断降低，价格已从十来年前的每斤干菇一两千元跌至5至8百元左右。但纯野生的羊肚菌价格仍然较高，相对来说，产量少，污染少，比人工栽培的高30%至50%以上。一些商贩看到商机，趁势以次充好，以人工栽培冒充羊肚菌。让不明真相的消费者花冤枉钱，以野生羊肚菌价格购买到人工栽培羊肚菌。
那么野生羊肚菌和人工栽培羊肚菌怎样辨别呢？
首先从形态上来看，野生羊肚菌由于在自然环境下生长，因雨水、光照等生长条件差异，个头相比人工栽培而言个头大小不均匀，相对较小，纹理不够规则，另外颜色相对较浅且不够一致，卖相没有人工栽培好；这点类似于段木香菇和大棚香菇的区别。
再者从气味上来说，野生羊肚菌的香味比人工栽培的要浓郁一些，口感吃起来要比人工栽培的口感要好，这也是野生菌和人工栽培菌的主要区别。
其次是否剪柄？市场上野生羊肚菌因数量稀少，较珍贵，大多数都是带柄销售，而人工栽培羊肚菌多数是剪柄销售的。
然后看供货量。羊肚菌的上市季节一般为每年的3至5月份，人工栽培羊肚菌可以集中上市，能大量供货，而野生羊肚菌不聚集生长，需人工寻找，个别采摘，经常会出现断货。
在实际交易过程中常常有商贩将野生与人工栽培混杂；用人工栽培或林下种植羊肚菌冒充野生；往产品里添加畸形、破碎、薄皮、带泥沙品等以次充好现象。
非专业人士，有时很难加以分辨。消费者在购买纯正野生羊肚菌时候一定要擦亮眼睛。可以通过简单的闻气味及辨别形状的方式加以甄别。另外一定要通过正规渠道购买，以免上当受骗。
