辣椒文化与重庆美食
辣椒，重庆人也叫海椒，在重庆的心中辣椒是勾心夺魄。 无论是热腾腾，辣乎乎的重庆火锅，还是油浸浸，辣滋滋的重庆小面；无论是百菜百味，技法多样的渝派川菜，还是七滋八味，别出心裁的江湖菜，一个辣字将博大精深重庆美食特点定格下来，走进庆的餐馆、酒楼，翻开菜谱椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片、干椒兔、青椒肉丝、歌乐山椒鸡、红油鸡块，朝天椒炒腊肉、二荆条煸鳝鱼、泡辣椒鸭丁、红椒凉粉等等一菜一格，各具特色；麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味等等一菜一辣，各显气质。
无辣不成菜，无辣不成席，一食成瘾，愈食愈辣，愈辣愈食，欲停不能，欲住不止。有诗云 m：“人如辣，情如辣，才如辣。内柔外刚，辛甘与共，表里同和”。一个“辣”字也将重庆人豪爽、耿直、热情、奔放的性格凸现出来，辣椒文化在一定意义上讲是重庆文化的一个符号。“夫礼之初，始诸饮食”，美食是一切文化之源。
以重庆美食为载体的辣椒文化，滥觞于明末清初，即辣椒从美洲传入中国大陆开始。辣椒传入中国前，花椒、姜、茱萸是巴民族使用最多三大辛辣调料，据《华阳国志》记载巴蜀人“好辛香”。在辣椒传入前大四川已经是一个麻了二千多年的地方，巴蜀人接受了辣椒后，将其融入川菜，发挥得淋漓尽致，经过民国的发展，抗战时期川菜与其它菜系的借鉴融合，取长补短，再经过近十年来的历炼：重庆川菜在讲究色、香、味、形的同时，大胆的在“麻辣”上下功夫，将“烧、煎、煸、炒、煮、炖、炸”等烹饪技法，荟萃在“麻辣世界”里，凭借“麻辣”的多、广、厚，荣登“八大菜系”之首。
进入21世纪后，随着以麻辣鲜香著称重庆火锅走向全国，闻名世界，重庆辣椒文化以其独有的“精、气、神”让全球观瞻，辣椒文化以重庆美食为底色，以重庆历史人文为底蕴，以重庆江河山水为背景，成为重庆人挥之不去的情节，这种张扬的“辣”——对应在重庆美女身上就是响当当“辣妹子”，对应在重庆男人身上就是大大咧咧、豪情万丈的“重庆崽儿”，对应在重庆市井和形象上，就是成为火爆的、火辣辣的“魅力之城、火锅之都”。重庆泡椒凤爪
“一方水土养一方人”重庆人不怕辣，辣不怕的习俗，与重庆气候地理有环境有关，与巴蜀人“好辛香尚滋味”的传统有关。重庆是长江的上游，渝中半岛是长江、嘉陵江的汇聚之地，是有名雾都。“糠菜半年粮，海椒当衣裳”，“辣”驱寒压腥，厚泽巴族，绵绵数世，五味之霸，全城共擎。
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