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核桃采收和加工技术简介

花匠小妙招
2025-06-17 23:27

核桃加工与管理方法

核桃加工与管理方法核桃是一种常见的坚果，含有丰富的营养物质，如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。

核桃加工与管理方法可以分为采收、储存、加工和销售等几个环节，下面将详细介绍这些内容。

1. 采收：核桃的采收时间一般在秋季，当果实外壳呈黄色并开始裂开时为最佳采摘时间。

采摘时使用梯子等辅助工具，谨防果树摇晃过度而导致果实脱落。

将采摘的核桃果实分别装入收集筐或篮子中，以免损坏果实。

同时，避免将受损、烂果和病虫害果实混入采摘筐中。

2. 储存：采收后的核桃果实应尽快进行储存，以保持其新鲜度和品质。

首先，将果实晾晒在通风良好、干燥的地方，让果皮逐渐变干。

然后，将果实装入通风性好的容器中，如竹子编织的筐或开孔塑料袋，并放置在阴凉、干燥的地方储存。

需要注意的是，储存环境温度不宜过高，否则会导致果实霉变。

3. 加工：核桃的加工可以分为去壳、脱皮、分级和烘干等步骤。

首先，将储存的核桃果实进行去壳，可以使用手工或机械装置将果壳和果仁分离。

接着，对去壳后的果仁进行脱皮处理，去除果仁上的苦皮。

脱皮可以采用水烫、浸泡或机械磨皮等方法。

然后，将脱皮的果仁按照大小和形状进行分级，以提供不同品质的产品。

最后，对分级后的果仁进行烘干处理，以去除水分，防止霉变和延长保存期限。

4. 销售：核桃的销售可以选择批发和零售两种方式。

批发主要是将大量的核桃果仁卖给食品加工行业、外贸公司等大客户，以合理的价格和合同方式进行交易。

而零售则是将核桃制品出售给消费者，可以通过线上电商、超市、农贸市场等渠道进行销售。

为了提高销售额，可以采用精美的包装和创新的宣传方式，吸引消费者的注意。

除了上述的核桃加工与管理方法，还需要对核桃产业进行全面的技术支持和市场营销的策划。

在技术支持方面，可以组织相关培训和研讨会，提高核桃种植和加工者的技能水平，推动整个产业的发展。

在市场营销方面，可以通过参加农产品展销会、打造品牌形象、建立电商平台等方式，扩大核桃产品的知名度和销售渠道，增加产品市场份额。

核桃采收后的加工技术

核桃采收后的加工技术
一、简介
桃是人们生活中的主要水果之一，在全国各地影响广泛，其种类也比
较多，其中以核桃采收后的加工技术尤为重要，核桃采收后的加工技术涉
及到核桃的收获、清理、浸渍、脱脂、焙烤、腌制、烘干、新制品的制作
等多种工序，为保证核桃加工质量，应该根据不同种类的核桃，采取不同
的加工技术和处理方法，以提高产品的品质和可持续发展的水平。

二、加工环节
1、收获：一般用手挖掘的方法采摘核桃，收获时要注意保护好地面，以免土壤的破坏造成对环境的污染，并要把树上悬掉的果实及时收集起来，及时清理地面上的杂草和残榴莲，以减少未成熟的果实的腐烂，确保收获
的核桃质量高。

2、清理：收获后核桃要进行清理，先将不同阶段的果实分离，将腐
败的果实淘汰，然后用水清洗，去除外表的残留物，最后用针布蘸腐蚀剂
进行清理，此处可使用碱性清洗剂，以去除果实表面的污垢和杂质，可以
保证果实的表面清洁。

3、浸渍：浸渍是核桃加工的关键环节，浸渍时间和温度是影响果实
品质的关键因素，一般可以在60℃左右的水中浸泡30-40分钟，可以提
高果实的柔软度，提高果实的品质。

核桃果的采收

核桃果实的采收、处理与储藏技术嵩县林业局郭书林核桃，又称胡桃。

是一种营养价值很高的干果树种，核桃仁含有丰富的营养素，并含人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。

核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。

所以，做好核桃果的采收、脱皮、分级和储藏工作。

不仅能提高核桃产量且能确保核桃果的品质，还能促使核桃生产获得良好经济效益一项技术性工作。

下面具体介绍核桃果的采收、脱皮、晾晒和储藏方法，供参考实施。

一.采收时期核桃果实的成熟时期与核桃品种有很大关系，有早熟和晚熟之分，一般采收时期为年8月25日至9月25日。

过早采收品质很差，无营养价值。

过晚产量容易减低。

核桃产区部分果农在处暑（年8月23日）就把核桃果打掉了，这样卖青皮还可以，作干果不好。

核桃果实成熟标准是：青皮由深绿色变为淡黄色，部分顶部青皮开裂，果皮容易剥离，个别果实脱落此时为适采期。

二.采收方法核桃果采收方法分人工采收法和机械采收法两种。

1.人工采收法是在核桃果成熟时，人工采摘或用长竹杆顺枝敲击振动，敲打时应从上而下，从内向外顺枝进行，避免损伤枝芽影响来年产量。

2. 机械采收法是使用机械震动采收核桃果实，在采收前10天—20天，于树上喷布500—2000ＰＰm 乙烯利催熟，使果柄形成分离状，青果皮开裂，用机械振动树干，使果实震落地上人工捡拾、收集、装袋、收藏、处理。

核桃果实采收后，将其及时运到室内或室外阴凉处，不能放在阳光下曝晒。

在阳光下曝晒的果实，会使核桃内仁颜色变深，而降低果品质量。

三.脱除青皮1.人工剥离法核桃果实采收后，运回室内及时用刀或剪子将青皮剥离，刮净余皮、漂白、凉晒。

2.堆沤脱皮法将采收后、运回室内的核桃果实堆积50厘米厚度，经6天至8天，当青果皮发泡离壳或开裂50%时，用木棍敲击脱皮。

对一次脱皮不完的果实，可以继续堆沤3至5天或用刀或剪子将青皮剥离，直到青皮全部脱完为止。

澳大利亚的核桃采收与加工

澳大利亚的核桃采收与加工1、澳大利亚的核桃采收澳大利亚的核桃一般是在3月底到5月初采收，根据品种不同和当年的气候条件稍有差异。

采收工艺的确定目的是获得品质最好的产品，即果仁饱满，色泽浅淡。

其中科学地掌握核桃的成熟度，是核桃采收的关键所在。

成熟的核桃有两部分组成，外层的青果荚和里面坚果部分。

按照核桃的生长过程，只有青果荚成熟后，核桃才容易脱落，便于采收。

但是这两部分并不是同时成熟，一般坚果早熟于青果荚。

往往当青果荚成熟时，坚果已到了过熟阶段，此时采收，已影响到果仁品质。

（1）根据当年气候确定采收期在冷凉气温下，青果荚的成熟加快，而坚果的成熟推迟。

这时两者的成熟期趋于一致，可根据青果荚的成熟度确定采收期。

在温度较高的气候下，坚果要比青果荚早熟。

这时要考虑提前采收。

（2）采收期尽量提前在澳大利亚许多核桃产区都把采收期尽量提前。

这样一来可获得浅色的果仁，减少虫害，提高销售价格。

同一树上的核桃不一定成熟一致。

这样就要采取多次采收的方法，人工采收可在每周收一次。

机械采收可在两周收一次。

近年来，澳大利亚采用喷施乙稀办法，使核桃的成熟趋于一致，实现一次采收全部坚果的目的。

并且比正常的采收期提前5～10天，保证坚果品质优良。

（3）采收后及时脱青荚由于采收时间相对提前，坚果常保持完整的青荚。

有的青荚具有绝热和防止水分散失的性能，使坚果热量积累，很容易使果仁温度升到临界有害温度43℃。

振落的坚果留在地面还有可能吸收水分，很快变质。

因此，核桃采收后应及时脱青荚，并进行干燥。

（4）应用机械保证及时采收澳大利亚已基本实现了机械化采收。

机械的应用提高了生产效率，更重要的是保证核桃的品质。

目前所采用的核桃采收机具主要是美国、加拿大和澳大利亚本国生产的振动落果机、清扫集条机和捡拾清选机。

采收的作业程序是先由振动落果机使大部分核桃振落到地面，接着由清扫集条机使地面的核桃集中成条，最后由捡拾机捡拾并简单清选后装箱，等待脱青荚。

2、澳大利亚的核桃加工核桃收获后，要及时进行加工处理。

加工技术-核桃采收后加工技术

加工技术-核桃采收后加工技术1.采收方法核桃的采收方法有人工采收和机械采收两种方法。

前者是我国目前普遍采用的方法，其特点是在果实成熟时，用竹竿或带弹性的长木杆敲击核桃所在的枝条或直接击落果实。

人工采收时应该从上至下，从内向外顺枝击打，以免损伤枝芽而影响来年产量。

机械化采收的机具包括振动落果机、清扫集条机和捡拾清选机，其作业程序是先用振动落果机使核桃振落到地面，再由清扫集条机将地面的核桃集中成条，最后由捡拾清选机捡拾并简单清选后装箱。

由于同一株核桃树上的果实成熟期不完全一致，因此，采用机械化采收时，必须在采收前的10天―20天内，对树体喷洒质量分数为5×10的负4次方―2×10的负3次方的乙烯利进行催熟，以使其成熟一致。

用机械采收的核桃青皮容易剥离，果面污染少，但缺点是使大量的叶片较早地脱落而削弱了树势。

2.脱除青皮据测定，刚采收后的核桃青皮含水量为40%―45%，果仁的含水量为20%―25%。

如此高的水分含量很容易使核桃采收后腐烂变质，因此，核桃采收后首先应该及时地进行脱除青皮处理。

一般的脱除核桃青皮的方法有堆沤脱皮法、药剂脱皮法及机械脱皮法等。

(1)堆沤脱皮法核桃采收后要及时运到室外阴凉处或室内，并且按50cm左右的厚度堆成堆，堆积过厚容易腐烂，切忌不能在阳光下曝晒。

若在果堆上加一层10cm厚的干草或干树叶，则可提高堆内的温度，促进坚果后熟，加快脱皮速度。

一般堆沤3天―5天，当青果皮离壳或开裂达50%以上时，即可用木棍敲击脱皮。

对未脱皮的核桃青果可再堆沤数日，直到全部脱皮为止。

堆沤时，切勿使青果皮变黑，甚至腐烂，以免污液渗入果壳内污染果仁而降低核桃坚果的品质与商品价值。

(2)药剂脱皮法核桃采收后，在质量分数为3×10的负3次方―5×10的负3次方的乙烯利溶液中浸渍0.5min，再按50cm左右的厚度堆放于阴凉处或室内，在温度为30℃、相对湿度为80%―95%的条件下，经过5天左右，离皮率可高达95%以上。

核桃采收与采后加工处理技术

入水中，用竹刷搅拌，增加冲洗次数效果更好。有条件的果园可利用核桃专用清洗机清洗，ｌ０ａｉｒｎ可清洗ｌ５０。采摘合理，处理得当的核桃最好不要漂白，直
２．１人工采收
为了便于机械化脱青皮处理，采用单
而削弱树势，此方法在国内生产上运用很少。果实采收前，应将果园地面早落的病果、虫果等
降低商品价值。摊放时，坚果不应超过２层，以免种
仁背光面变为黄色。晾晒过程中要多次翻动，使其干燥均匀（核桃内大量水分蒸发前不能翻动，此时果内
接晾干即可。烘干、暴晒，核桃容易变质。
５晾晒清洗的湿核桃不宜立即放在阳光下暴晒，要先在
阴凉通风处摊晾，待大部分坚果表面干燥无水时再移
至阳光下晾晒。带水暴晒，硬壳容易破裂，核仁变质，
易剥离，果面污染轻，但也会造成叶片大量早期脱落
过早，青皮不易剥离，种仁瘦瘪，色泽度表现较差，对
坚果的产量和种仁品质影响极大，商品价值明显减低，且不耐贮藏；采收过晚，果实易脱落，同时青皮开裂后停留在树上时间过长，阳光直射的一面果实硬壳及内种皮颜色变深，也会增加受霉菌感染的机会，导致坚果品质下降。另外，采收时还应分品种采收，防止品种混杂而影响商品价值。清香品种比其他品种晚熟１５～２０ｄ，需单独采收。２采收方法

核桃果实采收与加工

核桃果实采收与加工
1．采收适期。

核桃果实成熟的外部标志是总苞（青皮）变成黄色或黄绿色，部分果实顶部出现裂缝且容易剥离；内部特征是子叶变硬，胚成熟，种仁呈黄白色。

一般在北方地区果实的成熟期多在9月上旬至中旬。

为了保证核桃坚果的产量和品质，应在坚果充分成熟时采收。

2．采收方法。

分人工采收法和机械震动采收法两种。

人工采收法是在核桃成熟时，用木杆或竹竿敲击果实，这是目前普遍采用的方法。

敲打时应该自上而下，从内向外顺枝进行。

机械震动采收法是采收前10 - 20天在树上喷布500 - 2000毫克／千克的乙烯利催熟，然后用机械震动树干，从而震落果实。

这是国外近年来试用的方法，虽然省工，但容易使叶片大量早期脱落。

3．脱青皮。

有两种方法：
(1)堆积脱皮。

将核桃青皮果堆积在一起，厚度50厘米左右，上盖席片或杂草，避免日晒，3 -4天后，摊开用木棍敲打即可脱去青皮。

未脱者再堆积数日后脱皮。

此法简单，但容易荇染坚果表面并因此降低商品价值。

(2)药剂脱皮。

将刚采收的青皮果实用3000 - 5000毫克／千克的乙烯利溶液浸泡半分钟，再按50厘米左右的厚度堆积起来，在温度为30℃左右、相对湿度为80%一90%的条件下，5天左右离皮率可达95%以上。

注意不能放在密闭的容器中以防发霉腐烂，可堆放于荫棚或空房中，并应经常翻动。

此方法省工，成本低，壳面洁净，商品质量高，
1。

核桃加工工艺

核桃加工工艺一、核桃的加工价值核桃是一种营养价值极高的坚果，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养物质，被誉为“长寿果”。

核桃的加工可以提高其利用价值，延长其保鲜期，并且可以制作出各种美味的食品，增加消费者的选择空间。

二、核桃的初加工核桃的初加工主要包括去壳和分拣两个步骤。

去壳的方法有手工去壳和机械去壳两种。

手工去壳是传统的方法，但效率低下，成本较高。

而机械去壳则可以大大提高去壳的效率和质量。

分拣是将去壳后的核桃按照大小、颜色、形状等进行分类，以便后续的加工使用。

三、核桃的深加工1. 核桃仁的加工核桃仁是核桃的主要部分，可以直接食用，也可以被加工成各种食品。

首先，将核桃仁进行脱皮，可以通过蒸煮或浸泡的方法，将外层的薄皮去除。

然后，可以将核桃仁炒香，增加口感和香气。

接下来，可以将核桃仁切碎，用于制作糕点、面包等食品。

此外，还可以将核桃仁榨油，用于食用或工业用途。

2. 核桃壳的加工核桃壳是核桃的外层硬壳，通常被视为废弃物。

然而，核桃壳具有一定的利用价值。

首先，核桃壳可以作为燃料，用于取暖或发电。

其次，核桃壳可以制成颗粒状的活性炭，用于净化水质和空气。

此外，核桃壳还可以提取出一些有机化合物，用于制备染料、鞣料等。

3. 核桃叶的加工核桃叶也是核桃的一部分，具有药用价值。

核桃叶可以制成茶，具有清热解毒、降血脂、抗癌等作用。

此外，核桃叶还可以提取出一些有效成分，用于制备保健品和药物。

四、核桃加工的关键技术1. 去壳技术核桃去壳主要采用机械去壳的方法，其中核桃去壳机是关键设备。

核桃去壳机采用机械力和气流相结合的方式，能够高效地去除核桃的外壳，且对核桃仁的损伤较小。

2. 脱皮技术核桃仁的脱皮可以通过蒸煮或浸泡的方法实现。

蒸煮法是将核桃仁放入高温蒸汽中，使薄皮松软，然后通过摩擦或振动将其去除。

浸泡法是将核桃仁浸泡在水中，经过一段时间后，薄皮会自然脱落。

3. 榨油技术核桃仁的榨油可以采用物理压榨或化学提取的方法。

山核桃加工项目范文

山核桃加工项目范文山核桃加工项目是指将山核桃进行加工处理，使其具有更高的附加值和市场竞争力。

山核桃是一种高营养价值的坚果，被广泛应用于食品和保健品行业。

通过加工处理，可以延长山核桃的保存期限，提高产品的品质，增加产品的种类和形式，进而增加销售额和利润。

1.去壳：将山核桃的硬壳去掉，得到洁净的核桃仁。

去壳工序可以通过机械去壳或者手工去壳来完成。

机械去壳相对快速有效，但成本较高，需要投资购买核桃去壳机。

手工去壳成本较低，但效率较慢，需要雇佣一定数量的劳动力。

2.分选：将去壳后的核桃仁按照大小、形状、颜色等进行分选。

主要有光电分选和气流分选两种方法。

光电分选是通过光学传感器来对核桃仁进行识别和分类，准确率较高。

气流分选是通过调节气流速度和方向，使不同重量和形状的核桃仁在气流中分离出来。

分选可以提高核桃产品的质量，增加附加值。

3.烘干：将分选后的核桃仁进行烘干处理，降低其含水率，增加保存期限。

烘干方法一般有自然晾晒、太阳烘干和热风烘干等。

烘干后的核桃仁质地松脆，香味浓郁，更易于保存和食用。

4.加工制品：将烘干后的核桃仁加工成各种核桃制品，如核桃油、核桃粉、核桃酥等。

核桃油是由核桃仁榨取而成，富含多种不饱和脂肪酸和维生素E，具有抗氧化、抗衰老的功效。

核桃粉是将核桃仁研磨成粉末，可用于烘焙、食品添加剂等，增加产品的营养价值。

核桃酥是将核桃仁与面粉等材料制作成酥皮糕点，口感香脆可口，受到消费者的喜爱。

5.包装和销售：对加工完成的核桃产品进行包装，注重产品的外观设计和包装材质的选择。

包装应符合食品安全和卫生要求，便于运输和销售。

销售渠道可以通过线下实体店和线上电商平台进行，也可以考虑与其他食品企业合作，作为其原材料供应商。

山核桃加工项目的投资成本相对较高，需要购买加工设备、雇佣劳动力、租赁厂房等。

同时，还需考虑市场需求和竞争情况，制定市场营销策略，提高产品的市场竞争力。

但随着人们健康意识的提高和生活水平的提升，山核桃及其加工制品的市场需求将会持续增加，有着广阔的发展前景。

核桃采收后的加工技术

核桃采收后的加工技术核桃是我国传统的土特产品之一，它富含油脂、蛋白质及维生素等营养成分，作为一种很有特色的干果受到了人们的喜爱。

核桃即可直接食用，也可经过综合加工，生产出核桃粉、核桃油和食品香味料等各种产品，满足市场的不同需求。

核桃的采收和加工直接影响着产品的品质，因此掌握好采收与加工方法十分必要，下面就为农民朋友们介绍一下核桃的采收与加工方法。

1.适期采收核桃成熟期因地区气候条件的不同而有差异，华北地区一般在8月下旬左右。

核桃成熟时，核桃青果皮逐渐由深绿色变为黄绿色或浅黄色，茸毛稀少，部分果实的顶部出现裂缝，青果皮容易剥离，拿木棒轻轻一敲就能脱落。

剥开鲜核桃后就会看到，里面的种仁肥厚，呈黄白色，风味浓香。

树上的部分枝叶也开始变硬，呈现微黄。

当看到这些标志性变化时，就可以采收了。

2.采收方法核桃树的种植一般都是在山区，大都在山坡上择地而植，这种生长环境决定了它的采收比较适合人工方法，其特点是在果实成熟时，用竹竿或长木杆敲击核桃所在的枝条或直接击落果实，然后在地面上进行清理和收集。

3.脱除青皮脱除核桃青皮的方法可以采取堆沤脱皮法或药剂脱皮法。

堆沤脱皮法：堆沤脱皮法是一种传统的脱除青皮的方法。

通常是将核桃采收后，及时运送到库房或室外阴凉处堆放起来，堆放环境的温度一般是23—30℃，相对湿度为80%—90%，青果堆放的厚度一般是50厘米左右，堆积过厚青果容易腐烂。

一般堆沤7—8天，当青果皮开始离壳或开裂时，即可将青果摊开，然后用木板敲击脱皮。

对那些不易脱皮的核桃青果可再继续堆沤几天，直到敲击时容易脱落为止。

药剂脱皮法：在大缸里加入清水150千克，然后取浓度40%的乙烯利水剂溶液倒入缸中，每次倒入乙烯利水剂溶液200克，放入溶液后即可将100千克青果倒入缸内，倒入青果后，拿木棍稍加搅拌一下，使青果与药液均匀混合，浸泡1—2小时后取出青果，放置在阴凉处堆沤就可以了，堆沤厚度不应超过50厘米，在温度为23—30℃、相对湿度为80%—90%的条件下，大约3、4天就可以将青果摊开，用木板敲击脱皮了。