樱桃深加工方案
正相关的方式抑制癌细胞的分化。在人白血病细胞离体研究中发现， p-香豆酸、没食子酸及其它酚类化合物可以加速癌细胞的死亡。樱桃含有相对较高的槲皮素。每100g的加工樱桃含有大约3mg的槲皮素。因加工导致的浓缩效应，一般加工樱桃的槲皮素含量为鲜果的2倍，达到32mg/ kg。不同的樱桃品种中含有的槲皮素量不同，甜樱桃和酸樱桃montmorency中异槲皮素含量大致相当，但酸樱桃含有更多的槲皮素。
1.4褪黑激素
褪黑激素是由脑下端的松果体产生的激素，有助于调整人体昼夜生理节律、促进自然睡眠方式。樱桃是褪黑激素的一个重要的食物来源，酸樱桃中含量显著高于甜樱桃，美国主要的酸樱桃montmorency中褪黑激素含量为27mg/100g，而甜樱桃则为7mg/100g。褪黑激素兼具水溶性和脂溶性，因而较维生素E更容易吸收利用。
1.5 主要营养成分
樱桃（Cherry）营养丰富，它含有碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素等。粗纤维质量分数55. 96%， 粗蛋白质量分数8. 52%，脂肪9.24%，水分为7. 67%。樱桃籽油不饱和脂肪酸质量分数达71. 85%，其中多不饱和脂肪酸质量分数也高达27. 44%。主要为油酸31.64%，亚油酸24.47%，十七碳酸16.37%和棕榈油酸9.74%。10个樱桃含有大约1.6g的纤维，包括1.1g不溶性纤维和0.5g可溶性纤维。每100 g新鲜樱桃果肉里含铁高达6-8mg，
2. 深加工研究与开发方向
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