食品安全与卫生常识（优质2篇）
随着时代的发展，我们食品的选择*越来越多，这就需要普及食品安全与卫生常识了！下面请看小编带来的食品安全与卫生常识~！
（一）认识食物中毒特征。
潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。
胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。
（二）提高自我救护意识。
出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，在校学生同时报告老师。
(三)预防发生食物中毒。
养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。不吃生、冷、不清洁食物。不吃变质剩饭菜。少吃、不吃冷饮。少吃、不吃零食，不要长期吃辛辣食品。不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。剧烈运动后不要急于吃食品或喝水。不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，学生尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。不喝生水，建议喝标准的纯净水。
(四)谨慎选购包装食品。
认真查看包装标识，查看市场准入标志（qs）查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期、保质期是否标示清楚、产品是否合格。
简介市场准入标志qs：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。第一批必须标注qs的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。第二批必须标注qs标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。第三批必须标注qs的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。
(五)如何判别伪劣食品？
伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
一防“艳”。对颜*过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪*等，要留个心眼，是不是在添加*素上有问题？
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白*，十有*会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
（六）如何识别食品标签。
1.必须标注的内容：食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。
2.标签内容齐全、完整、规范和真实。
3.保质期和保存期的区别，保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推荐的最终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
（七）食源*疾病。
食源*疾病：指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染*质或中毒*质的一类疾病。它包括食物中毒、经食物中感染的肠道传染病、食源*寄生虫病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒*疾病。引起食源*疾病的主要危害包括生物*危害、化学*危害、物理*危害。
1.生物*危害
食源*细菌病原体最常见，在夏秋季节多发，引起中毒的食品常常是动物*食品。
沙门氏菌病
(1）病原与中毒食品：包括仅感染人的伤寒、副伤寒沙门氏菌和引起人食物中毒的鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌等。多发生在夏季，传播可通过水和食物，中毒食品主要是肉类食品，常由于食物存放不当，食用前未烧熟煮透所致。
(2）临床表现：肠热型（伤寒、副伤寒）：开始出现发热不适、全身疼痛，此后患者出现持续高热、相对缓脉、肝脾肿大，外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。严重肠局坏死和溃疡，有出血、穿孔等并发症。
急*胃肠炎型（食物中毒）：潜伏期12-24小时，突然恶心，呕吐，腹痛，腹泻，发热，重者有寒战，惊厥，抽搐与昏迷，病程3-7天，预后良好。
其他类型：类霍乱型，类伤寒型，类感冒型，败血症型。其他还有葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血*弧菌属食物中毒、蜡样芽孢杆菌属食物中毒等等。志贺菌感染（痢疾）由于进食被志贺菌污染的食物和水而引起，常常由于不卫生的加工人员接触食品所致。表现为恶心、呕吐、腹泻（有里急后重、粘液血便）、发热、发汗、腹部疼痛和肌肉*痛。
霍乱：由于进食被霍乱弧菌污染的食物和饮水而引起，常见引起传播是由于海产品或海产品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品过程或存放时被污染所致。
防治：以预防为主，做好管水、管粪、管食品、灭苍蝇的综合防治措施。
细菌*食源*疾病的预防原则：一是防止病原菌污染及毒素产生；二是防止病原体繁殖及毒素的形成；三是杀灭细菌及破坏毒素。
2.食源*病毒
甲型肝炎病毒为单股rna病毒，可感染不同动物和人。常年多发，各种年龄均易感染，水源、食物均可造成暴发流行，常见污染的食品为冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、贝类和冷饮。
临床表现：潜伏期15-45天，平均30天。可有黄疸型和无黄疸型二种。预防：主要切断传染途径，控制传染源，加强饮食、饮水、环境卫生管理。养成个人良好卫生习惯。
食品安全小常识2
每个人都应该了解一些关于食品安全的小常识。以下是有关食品安全的一些要点，欢迎大家阅读。
食品标签通常包括哪些内容？ 食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。
世界公认的食品中三大致癌物质是什么？它们主要存在于哪些食品中？ 亚**类、苯并芘和黄曲霉素。苯并芘主要存在于烟熏和烘烤食品中；亚**类化合物存在于烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、灌装食品、不新鲜食品中；黄曲霉素毒素多存在于发霉玉米中。
“三无”食品是指什么？ 指没有厂名厂址、出厂合格证、保质期的食品。
芦荟中是否含有毒素？ 芦荟含有一定毒素，中毒剂量为9–15克。食用后可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血*胃炎等反应。最好在医生指导下食用。
影响食品安全*的重金属污染主要有哪些？ 主要有铅、*、镉。
不安全食品中的“四大杀手”是什么？ 吊白块、双氧水、甲醛和硫磺。
因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的原因主要是什么？ 奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足；奶粉中微量元素钙、铁、锌含量极低。
市场上常见的问题水果有哪些？ 主要有激素草莓、打蜡苹果、硫黄香蕉、有毒西瓜、变*葡萄、毒桂圆等。
儿童食用无铅皮蛋有害吗？ “无铅皮蛋”只是铅的含量低很多。微量的铅对成年人健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。
什么是吊白块？它对人体有何危害？ 吊白块又称为“雕白块”，食用后可引起过敏，严重者甚至可能致癌。这是慢*中毒，可能吃一两次不会感觉到。
重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位？ 通常富积在头部。
无公害农产品标志的标准颜*是什么？ 标志由绿*和橙*组成。
如何鉴别味精的质量？ 优质味精味道极鲜，具有鲜咸肉味，略带咸味，无其他异味。次质味精滋味正常或微有异味。劣质味精有苦味、*味、霉味及其他不良滋味。
水垢对人体有危害吗？如何除去？ 水垢对人体有害。对于保温瓶或陶瓷器皿，可使用加入适量醋的水浸泡，慢慢溶解掉水垢。
如何辨别真假碘盐？ 将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，如果显出蓝*，则为真碘盐。
劣质酒中会致人失明的物质是什么？ 甲醇。
哪些水产品不宜食用？ 死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹、皮青肉红的淡水鱼不能食用；反腐冻化的水产品应少吃；含有对人体有害防腐剂的水产品不宜食用。各种畸形鱼也不能食用。
如何鉴别变质*奶？ 变质的*奶有的呈流质状态；有的*味过浓或有酒精味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜*变深黄或发绿。
现在允许使用的最常见的四种合成*素是什么？ 柠檬黄、苋菜红、胭脂红和落日黄。
汤圆变红后为什么不能食用？ 汤圆变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，该菌能产生毒素，食用后可引起中毒。
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