成都美食培训 川菜制作秘诀
成都美食培训 川菜制作秘诀
俗话说好材料才能做出好味道。好材料是基础，川菜中用到的材料是多种多样的，常见的有牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、笋、韭菜、芹菜、藕、菠菜以及多种淡水鱼，这些都是川菜中信手拈来的佳品。还有不少干货也是川菜材料，如银耳、木耳、竹荪、香菇等。还有不少野菜更是川菜的上好材料，如地耳、绿菜、鱼腥草、马齿苋等。-些诸如冬虫夏草、川贝母、川杜仲、天麻等中药材，还是养生保健川菜的材料。“因此说，制作川菜除了掌握它的麻辣味道之外，还要选好材料。
好刀是关键，刀工在菜肴的烹调过程中占有举足轻重的地位，决定着菜肴本身的形状，还影响着菜肴的色、香、味及营养。而刀工自然又离不开刀具，好菜也离不开好刀。川菜专用的刀具有很多，下面就介绍三种川菜中常用的刀具。
1、片刀，刀轻而体薄，刀刃锋利，适合切各种无骨肉类和脆嫩的植物性材料。可切丝、切丁、切片、切条等。不可切带骨或坚硬的材料，否则易伤刀口。
2切刀，刀呈长方形，刀背较厚，刀口较薄，刀刃锋利略带碎骨和质地比较坚韧的材料。可切丝、丁、片、块、条、末等。切片的效果往往不如片刀好
3、骨刀，长方形，刀根呈圆弧形，刀身宽厚主要用于剁大骨头或带筋骨的肉骨头。
成都美食培训 川菜手艺是秘诀：
川菜的烹饪方式多种多样、手法精细，以多层次、递增式的调味手法见长，其中以小炒、干煸、干烧、家常烧为手法。
小炒。以不过油、不换锅、临时调汁、急火快炒为主要特征，菜肴起锅装盘时，香味四溢。
干煸。以中火热油、材料多丝状为主要特征，出锅后的菜肴脱水、干香。
干烧。以中火慢烧，使浓厚的汤汁慢慢渗透到材料中，出锅后的菜肴醇香味重，美味可口。
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