首页 > 分享 > @可欢可乐..：《川菜菜谱推荐：麻辣鲜香的烹饪之旅》一、麻婆豆腐材料：嫩豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱30克、花椒粉10克、辣椒粉5克、生抽10毫升、老抽5毫升、盐3克、糖5克、淀粉10克、葱花适量、蒜末适量、姜末适量、食用油适量。步骤： 1. 嫩豆腐切成小块，放入加了盐的开水中浸泡几分钟，捞出沥干水分。 2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末炒香。 ...

@可欢可乐..：《川菜菜谱推荐：麻辣鲜香的烹饪之旅》一、麻婆豆腐材料：嫩豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱30克、花椒粉10克、辣椒粉5克、生抽10毫升、老抽5毫升、盐3克、糖5克、淀粉10克、葱花适量、蒜末适量、姜末适量、食用油适量。步骤： 1. 嫩豆腐切成小块，放入加了盐的开水中浸泡几分钟，捞出沥干水分。 2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末炒香。 ...

花匠小妙招
2025-06-24 11:03

《川菜菜谱推荐：麻辣鲜香的烹饪之旅》

一、麻婆豆腐

材料：嫩豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱30克、花椒粉10克、辣椒粉5克、生抽10毫升、老抽5毫升、盐3克、糖5克、淀粉10克、葱花适量、蒜末适量、姜末适量、食用油适量。

步骤：

1. 嫩豆腐切成小块，放入加了盐的开水中浸泡几分钟，捞出沥干水分。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入姜末、蒜末炒香。

3. 加入豆瓣酱炒出红油，再加入辣椒粉炒香。

4. 倒入适量清水，放入生抽、老抽、盐、糖调味，搅拌均匀后放入豆腐块。

5. 轻轻晃动锅子，让豆腐受热均匀，煮几分钟后，用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

6. 最后撒上花椒粉和葱花即可出锅。

这道菜是川菜中的经典之作，豆腐滑嫩，麻辣味浓，肉末的香味与豆腐完美融合。

二、水煮鱼

材料：草鱼1条（或者黑鱼）、黄豆芽200克、水煮鱼调料包（包含干辣椒、花椒、泡椒等）、蛋清1个、淀粉20克、盐5克、料酒15毫升、姜片10克、蒜片10克、大葱段10克、食用油大量。

步骤：

1. 鱼处理干净，片成鱼片，鱼骨和鱼头切成块。鱼片用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制20分钟。

2. 黄豆芽洗净，放入加了盐的开水中焯熟，捞出放入大碗底部铺底。

3. 锅中倒入适量食用油，放入鱼骨和鱼头煎至两面金黄，加入姜片、蒜片、大葱段炒香，倒入水煮鱼调料包中的酱料部分，炒出香味后加入适量清水，大火煮开后转小火煮至鱼汤变白，捞出鱼骨和鱼头放入装有豆芽的碗中。

4. 把腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色后连汤一起倒入碗中。

5. 在鱼片上撒上水煮鱼调料包中的干辣椒、花椒等，淋上热油激发香味。

水煮鱼鱼肉滑嫩，麻辣过瘾，配菜豆芽吸收了鱼汤的鲜味，十分可口。

三、宫保鸡丁

材料：鸡胸肉200克、胡萝卜1根、黄瓜1根、干辣椒5克、花椒3克、花生米10克、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒10毫升、生抽10毫升、醋10毫升、糖10克、盐3克、淀粉5克、食用油适量。

步骤：

1. 鸡胸肉洗净切丁，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。

2. 胡萝卜、黄瓜切丁，葱、姜、蒜切末。

3. 调制碗汁，将生抽、醋、糖、盐混合均匀。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡丁滑炒至变色，盛出备用。

5. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，加入葱、姜、蒜末炒出香味。

6. 放入胡萝卜丁翻炒至变软，再加入黄瓜丁继续翻炒。

7. 倒入炒过的鸡丁，翻炒均匀后倒入碗汁，最后加入花生米翻炒几下即可出锅。

宫保鸡丁具有红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆的特点。

四、回锅肉

材料：五花肉300克、青椒2个、红椒1个、蒜苗1根、豆瓣酱20克、甜面酱10克、生抽10毫升、盐3克、姜片5克、蒜片5克、食用油适量。

步骤：

1. 五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至八成熟，捞出晾凉后切成薄片。

2. 青椒、红椒洗净切块，蒜苗切段。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入切好的五花肉片煸炒，煸炒至肉片卷曲、出油，呈金黄色。

4. 加入豆瓣酱、甜面酱炒出红油，放入蒜片炒香。

5. 放入青椒、红椒块翻炒至断生，加入生抽、盐调味。

6. 最后加入蒜苗段翻炒均匀即可出锅。

回锅肉色泽红亮，肥而不腻，是川菜家常菜的典型代表。

五、鱼香肉丝

材料：猪里脊丝200克、黑木耳丝50克、胡萝卜丝50克、莴笋丝50克、泡椒末20克、姜末10克、蒜末10克、葱花10克、生抽10毫升、醋15毫升、糖15克、盐3克、淀粉10克、食用油适量。

步骤：

1. 猪里脊丝用盐、淀粉腌制15分钟。

2. 调制鱼香汁，将生抽、醋、糖、盐混合均匀。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的里脊丝滑炒至变色，盛出备用。

4. 锅中留底油，加入泡椒末、姜末、蒜末炒香。

5. 放入黑木耳丝、胡萝卜丝、莴笋丝翻炒至变软。

6. 倒入炒过的里脊丝，翻炒均匀后倒入鱼香汁，最后撒上葱花即可出锅。

鱼香肉丝咸、甜、酸、辣、鲜、香兼备，肉丝软嫩，配菜爽脆。

总结：这些以川菜特色为主题的菜谱，从经典的麻婆豆腐到热辣的水煮鱼，从口味独特的宫保鸡丁到家常的回锅肉和鱼香肉丝，每一道菜都体现了川菜麻、辣、鲜、香的特色。无论是家庭厨房还是餐馆大厨，都可以按照这些菜谱制作出美味的川菜，让食客们尽情享受川菜带来的独特味蕾体验。#川味攻略# #轻松美食搭配# #多样菜谱# #麻辣川味美食#