营销管理丨大雪，冬至，平安夜，今年12月的超市重点商品与营销，都在这里了
导读：大雪，冬至，平安夜，今年12月的营销热点，还多了一个腊八节，超市要做好相应重点商品的组合与营销。
除了考虑顾客对生鲜基础品类需求外，12月要重点围绕火锅类食材、时令果蔬，冬至和腊八节消费场景主推选品。
生鲜主推品项：土豆、山药、生姜、萝卜、胡萝卜、大白菜；车厘子、千禧、草莓、龙眼、砂糖橘、猕猴桃、进口苹果系列、南果梨、赣南脐橙、小凤、波斯密瓜、黑美人西瓜；虾类、鱼类、猪肉、牛羊肉、禽蛋、杂粮等。
01
果蔬类
选取爆款单品，辅以冬季火锅食材、什锦蔬菜等。
重点推出“薯”类菜肴，如土豆、山药、芋头、白薯等；调味调料类有大蒜、生姜、洋葱、大葱等；叶菜主要以火锅用菜、炖菜为主，大白菜、菠菜、茼蒿等应按根对根、叶对叶的方向陈列，注意鲜度；菜花、生菜可并排陈列；萝卜、胡萝卜可摆放在色拉台内。
果品有苹果、柑橘、香蕉、柚子、梨等。
赣南脐橙11月自然成熟，是12月水果重点品项水果；冬季也是吃龙眼的好季节，不仅美味多汁，还有丰富的营养。冬天水果的种类并不比夏天少，顾客对水果的需求也有增无减。
12月24日平安夜、12月25日圣诞节，是以苹果为主的水果销售小高峰。苹果的果语是吉祥如意，也被称为平安果。
可与冬至饺子一起形成销售高峰，以苹果为主题进行水果组合，每种水果组合都有其特殊的含义，比如橙子的果语是称心如意......满足不同消费者的需求。
还可以进行水果分装销售，通过创意加工制作延长水果商品线，小体积的车厘子等可用便当式塑胶盒盛装销售；还可以将各类水果制成甜脆可口的水果冰糖葫芦，展示并销售，营造氛围，也扩展了消费者食用水果的可能性。
推出以苹果、巧克力、红酒等为主题的“ 礼盒商品”，也可以准备一些礼盒箱现场为顾客装箱、水果礼篮。分级销售，多重选择。
02
肉类制品
除了肉类基础食材，还要重视一些深加工商品，比如腊肉、香腊鸭腿、猪肉细分、小节肠、鲜肉香肠、南风鸭、五花咸肉、礼盒等。
根据不同食用场景推出不同品类。比如鲜肉类以烧烤、涮锅用肉为主，猪肉为点缀。牛肉、羊肉主要用于涮锅和烧烤，肉片薄厚视顾客喜好而定，辅以清炖鸡肉、猪肉；猪后腿肉也可作为猪排烤肉的原料，带筋牛肉、猪骨头可用于做什锦炖锅的汤料。肉类的陈列主要靠冷冻、冷藏陈列柜，冷冻柜摆放冻肉，冷藏柜陈列精肉。
12月肉禽TOP30推荐单品：
冰翅中、牛肩肉、前戈、冻羊肉、无骨条肉、后戈、澳洲牛腱子肉、冰翅根、通排、长鸡爪、前腿瘦肉、肥牛、冻老母鸡、胴骨、龙骨、肋排、冰鸡腿、羊杂、羊排卷、带骨中段、后腿肉、进口牛上脑、冰鸡脯肉、羊头肉、鲜软排、带皮前蹄髈、冰鸭胗、牛腱子、前排、肋排。
冷藏卧柜陈列要求：
一是按类别顺位陈列，依次为肉类、骨类 、内脏类、小包装（精品盒装商品），加强散卖精品的陈列品种数及部类分割骨类提升毛利。
二是陈列要求丰满整齐，不露底盘，商品不能过多挤压避免变色出水，随手保持台面商品整齐不凌乱；有吊挂条件的门店在高峰阶段（腿肉、五花肉、大块肉等）吊挂销售，并安排专人维护，提升商品销售氛围 ；
三是每个假底铁盒单独陈列一个单品，晚间20点以后可根据门店实际客流对不可储存的商品予以处理，在保证品项齐全的情况下适当缩减陈列面及商品数量。
四是海报促销品及节庆重点商品陈列面积，有条件门店不小于4托盘位置，天天平价及促销单品必须pop价格提示。天气转凉扩大内脏类、猪肝、猪腰、猪肚、猪舌、大肠、猪爪等的陈列。加大腌腊部位肉（大块肉）陈列；关注日常肉头的周转及促销。
03
鱼类水产
各式各样的套菜用鱼量较大，节庆日鱼类更是必不可少的。红鲑鱼、加吉鱼、鳕鱼、牛尾鱼、马鲛鱼等都是火锅菜的主要原料，也可供烧烤用。
鱼类品种、规格较多，有的可整条包装，有的则可去头、去内脏、去尾后以2条、3条1个小包装陈列在冷冻、冷藏柜内。火锅什锦套菜有虾、扇贝、鲭鱼、花蛤菜，可组成大拼盘式包装摆放。
冰鲜同期单品推荐：
虾（冰）、鲜三文鱼、冰带鱼、去头红虾、虾仁（冰）、半边天黄瓜鱼、金鲳鱼、红虾仁、冻昌鱼（冰）、巴沙鱼柳、冻带鱼段、海鲈鱼、大鱿鱼（冰）、青虾仁、白刀（冰）、水鳕鱼块、冻去黄花鱼、巴沙鱼块、黄花鱼（冰）；
贝类同期单品推荐：
花蛤、扇贝肉、冻煮扇贝肉散、鲜海蛎、黄蛏、花蛤肉、花螺、香螺、蛤俐、青蛾、红海蜇头、海螺、蚌仔、深海小海带、淡菜、白海蜇丝、北极贝、盐渍海带条、黄贝；
活鲜同期主推单品：
草鱼、青鱼、明虾、白鲫鱼、大闸蟹（母）、淡水瓜（活）、鳊鱼、红鲢、小白虾、鲍鱼（活）、黄甲、草鲡、波士顿龙虾、白刀、桂花鱼(活)、多宝鱼（活）、甲鱼、泥鳅、牛蛙、多宝鱼。
花蛤转季建议台面缩小，A类店陈列2-4盘、BC类店陈列2盘，高贝池陈列一组三个缸。
04
菌类调味及加工品
菌菇类也是冬季畅销的品类，主推商品： 香菇、茶树菇、金钱菇、木耳、黄木耳、黄花菜、猴头菇、虫草花等。
最好可以根据不同食用场景进行主题陈列，比如哪些适合火锅，哪些适合烹制，哪些适合熬炖，可结合炖汤、试吃等营销活动，推广高单价滋补菌类。
主推的调味商品有八角、枸杞、香叶、桂皮、花椒、青花椒、百合、干辣椒等。冬季顾客对调味的需求量会提高，特别是火锅系列佐料的需求加大药材类炖汤系列，要品相齐全，突出冬季养生主题。
干果商品主推开心果、原味松子、碧根果、山核桃味瓜子、东北小花生、桂圆干、笑口扁桃仁、灰枣等。最好在主通道位置陈列，陈列丰满显示出氛围。
米制商品包含龙口粉丝、白粉丝、新竹米粉、红薯粉丝、红薯汤粉、绿豆粉丝、红薯粉丝（圆）、潮湖米粉等，也是火锅必备食材，可以进行主题陈列。
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