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学升糖指数巧做营养餐 ——同济医院中华糖尿病专科护士临床实践走进营养食堂

花匠小妙招
2025-06-25 13:14

导语：医学营养治疗是糖尿病的基础治疗手段，通过调整饮食总能量、饮食结构及餐次分配比例，可帮助患者控制血糖，减轻体重，预防和延缓并发症。

为了帮助正在同济医院进行临床实践的中华护理学会糖尿病专科护士更好地掌握营养治疗相关内容，3月17日，在护理部胡露红副主任、营养科姚颖主任和餐饮中心的大力支持下，营养科孙洁医生带领来自于6省市的11位学员走进中法新城院区营养食堂，进行营养教育实践活动。

为了满足临床患者的个体化需要，提供专业、科学的营养膳食，同济医院营养食堂在营养科的指导下，可烹制糖尿病餐、糖尿病肾病餐、低钾肾病餐、优质低蛋白肾病餐等各类特殊治疗饮食。营养科孙洁医生介绍，临床糖尿病餐的订制，会根据糖尿病患者的身高、体重、日常活动强度来计算热量，明确主食量。同时，为保证食物的多样性，营养科还会按照食物的升糖指数进行合理的搭配。这样，既满足了患者的营养需要，还为控制血糖提供了重要的保障。

食物升糖指数一直是糖尿病专科护士一个热门的话题，营养师孙老师今天给我们展示的就是“学习升糖指数，巧做荞麦芹肉包”的过程。营养食堂的白案大厨张师傅拿出荞麦面粉、精面粉等原材料，以4：1比例称重荞麦面粉和精面粉,和面、成团、发酵后，切成均匀的75g面团。营养师在一旁讲解，为降低总的升糖指数，我们会选择50g、75g不同生重的面粉，搭配谷类升糖指数低的荞麦面粉，再搭配蔬菜类升糖指数很低的芹菜，辅以肉末馅儿，蒸笼而成。看到师傅把面团擀成一个个小面皮时，来自大连、河南、宁夏、安徽等地的学员跃跃欲试，大家洗净双手，拿起包子皮，包上新鲜的芹菜肉末馅儿，捏拢成花型，向张师傅现场请教手艺。20分钟后，热气腾腾的杂粮包出锅了。

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”临行前，学员纷纷表达了对营养科、营养食堂精心准备、现场烹制的感谢。糖尿病专科护士理论的学习，就是为了更好的掌握知识为临床服务，而理论联系实践，更是为了将教育落在实处，明白知识教育的真谛。基地也将更好地开展临床实践课，将所学的理论知识转化为实践服务的能力，最终更好的为糖尿病患者服务。