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雪莲子桃花泪「厨娘物语」

花匠小妙招
2025-06-25 22:04

小鹿一直大爱中式甜品
温润滋补也美的含蓄优雅
还有淡淡的诗意在里面~

这期也取了个很有诗意的名字
雪莲子桃花泪其实是皂角米和桃胶的别称
（忍不住赞叹古人的文化底蕴之深取的名字实在太动听了）
银耳桃胶和皂角米都富含满满的植物胶原蛋白
用这些胶质丰富的食材
搭配补血养颜的红枣枸杞和冰糖一起
炖出来清甜香浓
冬天吃了暖心暖胃

这道甜品我自己都吃了好多年
工作室几个从小就不爱吃银耳的菇凉们
尝了都大呼又软又糯超好吃
平时多喝汤水对女生是极好的
特别是这种富含胶原蛋白的亲民甜品
女同胞要紧紧马住
再多爱自己一点~

用料

桃胶 7~10颗皂角米 15~20颗红枣 10~15片枸杞 5-7颗银耳半朵黄冰糖适量

雪莲子桃花泪「厨娘物语」的做法

将桃胶和皂角米放入冷水中浸泡12小时至泡发。（桃胶皂角米都是要泡发较长时间的食材，炖之前要记得提前一天至一天半开始准备~）

丑耳冷水浸泡4-6小时至泡发。（很多人问丑耳是什么？貌似只听过银耳~其实丑耳是银耳的一种，是古田银耳的优质品质，朵型紧密小巧涨发率低，在工艺上是没有经过清洗直接烘干的，所以胶质更足更适合炖甜品。大家平时喊银耳的那种学名叫雪耳，朵型大涨发率高，在工艺上是经过清洗再烘干的，流失了一部分胶原蛋白所以口感更脆，适合凉拌。）

将泡发好的丑耳切除黄色的根部，切成小朵。

因桃胶含有采摘时留下的树皮之类的杂质，所以要将泡发好的桃胶轻轻搅动，杂质会自行脱落，部分需要手动挑出。再切成适宜入口的大小。

可以开始炖啦！壶内加入1升清水，倒入丑耳、桃胶和皂角米食材，炖煮一个半小时。（用砂锅的童鞋这步是一样的。用高压锅的童鞋，可以先放银耳，压出胶质之后再放桃胶和皂角米）

加入冰糖调味。（小贴士：用养生壶和用砂锅的童鞋都可能会遇到汤水溢出的现象，可以参考下面的动图，在水开以后掀开半个盖，可以有些防止溢出~）

加入红枣枸杞再煮半小时。(用砂锅或高压锅的童鞋这个步骤都是一样的，时间上有所调整就好）

煮好就可以装碗开吃啦！我喜欢装进带把手的汤碗里，捧着喝还能暖暖手~

甜汤以炖到全部软糯出胶，汤汁浓稠但食材没有化开是最佳状态。（时间大家可以根据自己的器具适当调整。养生壶我设置的是2小时，砂锅大约1小时左右，高压锅大约30分钟左右。）

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小贴士

恩，这期有很多干货技巧要和你们分享~
先来聊聊炖甜品用的养生壶：
其实养生壶就是一个带程序设定，可以调节功率的电热壶。操作方便只要插电就能用，可以烧水煮花茶炖汤炖甜品~
关键能看见食物在透明玻璃壶里翻滚，实在是太养眼就拔草了！
到手后用了几次惊讶的发现效果也不输炖盅，于是这期就用了养生壶~
童鞋们用砂锅高压锅做也可以做，方法都是一样的！

再聊聊食材：
桃胶是桃树分泌的树脂，皂角米是皂荚的果实。都是可以吃的，美容嫩肤滋阴润肺，还富含植物胶原蛋白。桃胶在选择上最好选水蜜桃胶。皂角米分单荚和双荚，单荚主要产在云南，双荚产在贵州，相比之下单荚胶质更足更好。银耳可以选择古田银耳（丑耳）或者椴木银耳，无污染无加工胶质也更足~
桃胶皂角米也可以和牛奶一起炖，香浓又丝滑~和水果也可以一起煮，苹果梨加上一些蔓越莓干，酸酸甜甜也是很开胃的！银耳桃胶皂角米红枣枸杞这些男生女生都能吃，一般孕妇也都是可以食用的，不过每个人的具体情况有所不同，谨遵医嘱~
至于购买途径，尽量选择大的食材专卖店或者药房超市。如果没有品质安全保证的店铺，小鹿建议大家不要轻易网购~

好啦！再写下去就又变一大篇文章了！
大家对这些感兴趣的话，可以给我留言，整理好问题下次我再单写一篇给你们看