油麦菜是一年生草本植物，根系发达，主根较短，须根多分布在土壤浅层；茎系不发达常短缩，茎上排列着紧密旋状的叶片；叶片为一个大叶脉呈龙骨状或形成开心的漏斗状，为绿色或绿白色，叶根到叶尾成剑状，直立或半立；一般春季开花。
油麦菜的生长习性
油麦菜喜温暖气候，喜肥沃、排水良好的沙壤土，生长过程中不可缺水。油麦菜的适宜生长温度为15~25℃，过高或过低都会影响其生长和品质。油麦菜对光照的需求不强，但也不能长期处于阴暗环境，否则会导致叶片变黄、徒长、失去风味。油麦菜对土壤的pH值要求不严格，一般在6.0~7.5之间为宜。
油麦菜的
油麦菜的繁殖方式为播种，一般在4月上旬至7月中旬播种，播种前最好进行催芽处理，以提高出苗率和整齐度。播种后用细沙或石灰覆盖，厚度为0.3~0.5cm，以种子不露出为宜。播种后浇透水，再用薄膜盖严，保温保湿。每天用清水透1~2次，当70%种子露白时即可揭开地膜。苗床以见干见湿为宜，一周后可适当增施提苗肥，培育壮苗。
整地施肥
油麦菜对土壤肥力要求较高，因此在定植前应进行深翻整地，增加土壤的疏松性和通透性，并施足底肥。每667m 2 施人腐熟有机肥3000kg，复合肥100kg，撤施后耕翻入土，深沟高厢整地，按1.8~2m开厢 (包沟)。若早期需覆膜的，应在淋透雨后及时覆盖地膜，等待晴天适时定植。
定植
油麦菜的定植时期一般在5月上旬至8月中下旬，选雨后晴天或者晴天下午定植最好。定植前要将苗床上的油麦菜苗拔出来，在根部剪去一部分须根，并将叶片剪去1/3左右，以利于定植成活。定植密度每厢种植4~8行，株距0.2~0.3m，每667m 2 植6000~8000株。定植后要浇足定根水，并及时进行缓苗处理。
田间管理
油麦菜的田间管理主要包括浇水、施肥、中耕除草和遮阳等方面。浇水：油麦菜生长期间要保持土壤湿润，不可干旱，也不可积水。一般在定植后的第3~5天开始浇水，以后每隔5~7天浇一次，浇水量以透水为宜。在高温干燥时期，应适当增加浇水次数和量，以防止叶片枯萎、变黄、失去风味。
施肥：油麦菜对肥料的需求较大，除了施足底肥外，还要适时追施追肥。一般在定植后的第10~15天追施第一次追肥，每667m 2 追施尿素10kg，复合肥10kg；在定植后的第25~30天追施第二次追肥，每667m 2 追施尿素15kg，复合肥15kg；在定植后的第40~45天追施第三次追肥，每667m 2 追施尿素20kg，复合肥20kg。追肥时要注意与浇水配合，避免烧伤根系和叶片。
中耕除草：油麦菜生长期间要及时进行中耕除草，保持田间土壤松软、通气良好、无杂草。一般在定植后的第15~20天进行第一次中耕除草，以后每隔10~15天进行一次，共进行3~4次。中耕除草时要注意不伤及油麦菜的根系和茎叶。
遮阳：油麦菜对光照的需求不强，但也不能长期处于阴暗环境。在高温强光时期，应适当遮阳降温，以防止油麦菜的叶片变黄、老化、失去风味。一般在定植后的第30~35天开始遮阳，以竹帘或稻草等覆盖在田间架子上为宜，遮阳率为50%~70%。遮阳时要注意通风换气，防止发生高温烂根等病害。
