从桂花鸭文化节看南京美食文化——让一种味道成为“城市名片”
从桂花鸭文化节看南京美食文化——让一种味道成为“城市名片”
2017-10-18 09:03:00 来源：中国江苏网-新华日报
中国江苏网10月18日讯 特色美食往往成为一个城市或地区的名片。近日，第七届桂花鸭文化节举办“寻味记忆中的城市名片”研讨会，努力从味觉角度唤醒关于南京的城市记忆，发现和提升南京城市的文化名片。
“‘古书院（国子监）、琉璃塔（大报恩寺）、玄色缎子（云锦）、盐水鸭’，这些都是南京人引以为傲的城市名片。”南京郑和研究会理事长陈平说，寻找、打造城市名片，并让其走向全国、走向国际，飞扬“一带一路”，需要更好挖掘其文化灵魂。
南京市非遗保护中心副主任万宝宁认为，传统美食可以进行商业化经营，通过资源配置，追求最有效的文化传承和最大的社会效益。在南京，吃鸭子是一种传统，也是一种基于文化的形象标识。“桂花鸭集团作为这个文化的载体，要坚持企业、文化、旅游三位一体，与生产、生活、生态协同发展，延续历史文脉，引领产业发展。”
“城市名片是一个城市的形象标志，如果把某个美食产品上升为城市名片，就是用城市信誉进行背书，所以食品安全无比重要。”南京市食药监局副巡视员史建春认为，南京日销售鸭子20万只，全市有鸭子生产加工企业38家，年销售鸭子近90亿元。要让盐水鸭这张“城市名片”不褪色，生产企业、监管部门必须共同发力，守住民众“吃得放心”这根底线。
南京桂花鸭集团总经理夏青表示，近两年，桂花鸭集团在保鲜技术等方面探索创新，已有多款无需过度杀菌能保鲜一周新产品问世。目前，着力推进的智能制造，必将进一步提高生产标准和生产效率，为盐水鸭这张城市名片增光添彩。
新华报业全媒体记者 邵生余
编辑:冯晓丹
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