餐饮巨头们，摸着西贝过河
来源：职业餐饮网 小鱼
“儿童餐，正成为撬动家庭消费的超级支点”。
数据显示，自5月以来，搜索亲子活动的人群中25-35岁的占比超49%，有餐企预测家庭客群占比将达35%以上，亲子家庭客单价较平日提升30%。
西贝率先嗅到商机，以儿童餐为突破口入局市场，打了一场漂亮的翻身仗。与此同时，越来越多餐饮企业也吹响了儿童餐战役的号角。
从九毛九、永和大王、米村拌饭等中式正餐与快餐品牌，再到海底捞、湊湊等火锅企业，以及探鱼、太二酸菜鱼等川渝餐厅，众多餐饮品牌前赴后继涌入儿童餐市场，试图分一杯羹。
如今，餐饮业正进入极致“内卷时代”，在这样的背景下，儿童餐成为了众多餐企寻找的突破口，大家纷纷 “摸着西贝过河”，试图复制成功经验，通过儿童餐撬动家庭聚餐场景，打开新的增长空间。
在这场激烈的儿童餐市场角逐中，餐饮品牌们究竟采取了哪些策略？在看似简单的儿童餐背后，又隐藏着怎样的商业逻辑呢？
01
头部餐企，正在加速入局儿童餐赛道！
过去，儿童餐在餐饮行业中仅是提升服务的 “锦上添花” 之作，很少被当作主要利润来源。但如今，各大餐饮头部品牌纷纷将儿童餐提升到战略高度，儿童餐正从行业边缘走向核心舞台。
这场儿童餐的行业变革，要从西贝说起。2017 年，西贝凭借敏锐的商业嗅觉，率先切入 “儿童餐” 赛道，开启餐饮细分市场的战略布局。
这一决策收获了超乎预期的市场反馈，儿童餐业务收入呈现爆发式增长。2019 - 2022 年，餐饮行业受疫情冲击严重，西贝的儿童餐却展现出强大韧性，营收逆势增长 415%。到了 2023 年，这一火热态势依旧延续，全年接待儿童达 640 万人次。
儿童餐不仅为西贝带来了直接营收增长，更带动了品牌家庭客群占比突破 65%。在周末消费高峰时段，家庭消费贡献的销售额占比高达 78%，连带消费率提升 42%。
亮眼的市场表现，让西贝点燃了儿童餐市场的热度，也让众多餐饮新老品牌纷纷跟进。
在中式正餐领域，九毛九于 2021 年提出 “三代人都喜爱” 的战略，以 “家庭聚餐” 为定位吸引大量家庭客群，且该客群复购率持续上升。今年九毛九还将部分门店升级为儿童体验店，持续加盟儿童餐赛道。
在快餐领域，永和大王精以“中式营养+便捷体验”为核心，推出“开心宝贝餐”系列。自2024年5月推出儿童餐新场景以来，销量同比激增4倍，复购率显著提升；米村拌饭也推出适合儿童的套餐。
火锅赛道也积极打破与儿童客群的隔阂。海底捞全国 1300 家门店同步上线 “海底小纵队联名套餐”，以此吸引家庭客群，并在全国多地推出亲子主题餐厅；湊湊则联名 IP 推出全新米菲儿童套餐，大众点评售价 25 元，儿童节当天免费赠送。
就连以 “重口味” 著称的川渝餐厅也加入儿童餐市场。做川渝风味烤鱼的探鱼，推出包含虾仁、水蒸蛋、西兰花、米饭的 18 元儿童套餐； 九毛九旗下太二酸菜鱼推出的 “9.9 元儿童餐” 更是一经推出便火爆全网，通过萌趣包装和互动游戏，使家庭客群复购率提升至 45% 。
02
儿童餐背后，做的是的家庭消费市场的生意
在餐饮行业竞争白热化的当下，越来越多餐企将战略目光投向儿童餐饮赛道。这场看似聚焦 “小顾客” 的布局，实则瞄准的是儿童背后庞大的家庭消费市场，藏着撬动业绩增长的关键密码。
从市场规模来看，儿童餐饮赛道展现出惊人的发展潜力。据《2023年中国儿童餐食行业研究报告》显示，2022年儿童餐食市场规模为3623.27亿元，并有望于2025年突破5000亿元。
这片千亿级蓝海，无疑为餐企提供了极具想象力的增长空间，成为吸引众多品牌加速布局的重要诱因。
但比儿童餐饮市场本身更具吸引力的，是其背后庞大的家庭消费市场，如把儿童餐作为引流的“杠杆”，可以撬动整个家庭的消费，是提高业绩一条“捷径”。
从目前推出儿童餐的餐饮品牌中，可以看到大部分是中餐、正餐，他们的共同特点是聚焦以家庭为单位的顾客群体。以西贝为例，通过精心打造儿童餐，成功带动家庭客群消费频次提升 20%；九毛九儿童体验店在周末时段，家庭客群占比更是高达 70%。
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