春天里，大家一起去踏青采野菜吧！
春天来了，万物复苏，乐山已是万紫千红。在乐山城区，赏花的市民自然不少。但与此同时，记者发现，也有不少市民却对“草”情有独钟。在金花巷，记者曾见到两位大妈垫起砖头在墙上扯“草”；在阳光广场一棵树下，一位大妈围着树扯“草”；在绿心环线周围，不少市民也是走一路，扯一路。看着市民们手中大把大把的“草”，记者一问才知竟是野菜。
这些荒年间才吃的菜，怎么会走上餐桌？大家说，一来是好吃，有些野菜清香可口，味道独特，吃惯了家常菜，换换口味；二来是野菜是路边自然生长，没有施化肥农药，她们觉得野菜纯天然绿色环保。其实，有不少野菜已经被人工种植，比如茼蒿、折耳根等，也有菜农采集野菜后在市场上卖。那如果我们自己想采，该怎样来辨认呢？20日，记者请教国家高级紧急救助员、高级工程师、乐山市应急管理培训师榕嘉，让他给大家介绍几种常见的野菜。
清明菜（学名鼠曲草）
清明粑粑原材料
清明菜
清明菜，学名鼠曲草，因为在清明前后生长，因此有了这个俗名，乐山人也叫它“软欠儿”（音）。清明节时，你的朋友圈有没有被一道“清明粑粑”刷屏呢？制作“清明粑粑”正是用的清明菜。制作“清明粑粑”的方法也很简单，将采摘的清明菜嫩苗切碎，揉入汤圆粉中，拌上糖做成饼，锅内蒸熟，香甜可口。
辨认：清明菜属菊科草本植物，全株有白色绵毛，主体叶片呈现长椭圆形，底部的叶片呈现鳞片状。最容易辨认的是它的顶端，好几朵黄色小花是挤在一起的，专业术语叫做簇生。
荠菜
“第一野菜”名字多已有人工种植
荠菜
记者今年春节到江浙沪一带旅行，早餐吃饺子，或者点汤菜，总会遇到荠菜。榕嘉告诉记者，荠菜被称为“第一野菜”，因为在中国从南到北，覆盖了大多数省份，不但在国内，在国外也是常见的野菜。
在国外，它的名字叫“牧人的钱包”，因为它的角果形状像牧人的钱包。在乐山，它还有个名字叫“干油菜”。煮汤都很美味，清炒稍微有点苦涩味道。
它还有一个名字叫“铃铛草”，你知道为什么吗？在荠菜花下结有不少角果，将角果沿着茎干撕下，但不撕断，当它们垂挂在茎干上时，像拨浪鼓一样摇动，它们拍打茎干，发出声音。
在江浙沪一带，它已经人工种植，成为和茼蒿菜一样的家常菜。
辨认：野生荠菜为十字花科，也就是说，花瓣为4片，呈现“十”字分布。荠菜的叶子带有均匀的缺，有点像茼蒿菜的叶子那样，专业术语叫做羽状分裂。荠菜春季起苔开白色小花，目前乐山的野生荠菜大多已经开始开花，可以摘取起苔的嫩芽或者只掐下部的叶子食用，不要中心较老的茎杆。
在绿心还有它的“姊妹”，名叫碎米荠，也属于十字花科，叶子和花儿也都更小，这种碎米荠的分布比荠菜更广，很多小区绿化地中都能看到它的身影。
紫花地丁（堇菜）
幼苗嫩叶可以吃 花还可以做装饰
紫花地丁
紫花地丁具有清热解毒、凉血消肿功效，其幼苗及嫩茎叶用沸水焯一下，换清水浸泡后，可清炒、煮汤、煮菜粥，或和面蒸食。它开出的花呈紫色，在草丛中相当显眼，有不少蛋糕烹饪师傅，将它们掐下洗净后，刷上糖粉，作为蛋糕点缀，既有创意又相当漂亮。
辨认：无地上茎，高4至14厘米，叶片下部呈三角状卵形或狭卵形，花呈紫色。在乐山城区绿心环线周边，记者还见到另一种紫花地丁，叶片呈心形，经查，它同样是紫花地丁的同属姊妹，一样可以药食兼用。
野豌豆：又名救荒野豌豆、大巢菜、薇菜
小一号的豌豆
野豌豆
“采薇采薇，薇亦作止。”诗经《采薇》，借采薇抒发情感。采薇，在古时，也代指一种隐居的生活。采薇中的薇，正是指野豌豆。此时，在乐山城区绿心环线周边，它正长得丰盛。采细软鲜嫩茎枝煮汤，清香可口，但野豌豆的豆荚很老，口感不好。
辨认：野豌豆非常好认，花、叶子、以及豆荚，和我们平时吃的豌豆长得一模一样，只是它要小一号，在乐山城区绿心路长得非常多。
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鸭脚板草
香味浓郁口感清脆
鸭脚板草
在潮湿的地方，特别是水沟边，经常会生长着鸭脚板草，绿油油，像极了鸭脚板。洗净后清炒成菜，吃起来清脆，一股浓郁的樟木味道，就像折耳根一样，喜欢的人钟爱，不喜欢的人也有很多。
辨认：须根伸长簇生。茎铺散，斜升，下部节偃地生根，多分枝，密生开展的白色或淡黄色柔毛。基生叶与茎生叶相似，为3出复叶，形似鸭脚板，掐断时相当嫩，有浓郁清香味，杆中空。
黄鹌菜 也是一种菊科野菜
芽、叶、花都美味
黄鹌菜
黄鹌菜的幼芽、嫩茎叶、花蕾都可食用。先焯水或浸盐水去除苦涩，再以鱼干、肉丝炒食或凉拌。将花洗净沾面粉或蛋汁炸成甜不辣也别有一番风味。
第一次认识到黄鹌菜，是在乐山城区金花巷的墙壁顶上，两位大妈搭着砖头，伸长了手在墙壁上采，让人幻想了好长一份美味佳肴。
辨认：茎直立，叶基生，倒披针形，提琴状羽裂。裂片有深波状齿，叶柄微具翅。
苦苣菜
苦涩，但清脆香嫩
苦苣菜
苦苣菜生于田野、路旁、村舍附近。它又名苦菜，其嫩茎叶可生食，口感有点苦涩，可用沸水焯一下，再换清水浸泡，除去苦味，然后凉拌或炒食，清脆香嫩。
辨认：根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。茎直立，单生。基生叶羽状深裂，叶边缘呈波浪形缺口，手触略有刺感。
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