牡丹宴上的“盛世花开”与“繁花似锦”
转自：廊坊日报
花卉入馔在我国历史悠久，《神农本草经》中就有花卉“服之轻身耐老”的记载。
历史记载，食用牡丹从宋代就开始了。在北宋文豪苏轼诗词《雨中看牡丹》中“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊。”记载了“牛酥煎牡丹”的做法，好诗配国花，经典的诗句加上牡丹的创新吃法，不由得让人佩服大文豪的才气。明代《遵生八笺》载有“牡丹新落瓣也可煎食”，《二如亭群芳谱》谓：“牡丹花煎法与玉兰同，可食，可蜜浸”“花瓣择洗净拖面，麻油煎食至美”。明清时，人们已有了较为完满的原料配方和制作方法，清代《养小录》记载：“牡丹花瓣、汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可。”无论如何烹制，牡丹浓郁的香气终不会改变。
民间有句谚语说：“春食花、夏食瓜、秋食果、冬食根”，其意是说花朵除有观赏价值，花朵入馔是古今饮食传统。牡丹盛开、入席，秀色可餐，除了临夏的牡丹宴，还可以自制一桌牡丹特色菜，品尝牡丹月的“限量版”美味，让风雅、香气和美食美酒演绎不可复制的“宴席”。
甘肃临夏是紫斑牡丹的家乡，其花朵硕大、花香浓郁、色彩绚丽，当地人不拘泥于观赏层面，还致力于打造牡丹全产业链，让牡丹绽放出更绚丽夺目的产业之花。牡丹籽可榨食用油，花瓣可做食品、饮料等，花蕊、花粉精加工后作补品食用，枝、叶、花、果实皆可食用，浑身是宝。因而，用牡丹做菜不仅风雅，也契合当代人对健康饮食的需求。
临夏人爱牡丹爱到极致，除了种牡丹、画牡丹、唱牡丹、绣牡丹、雕牡丹等之外，有口福的人会吃牡丹。若有贵客盈门，会想办法摆一桌牡丹宴，把地主之谊尽得让人津津乐道很久，闻者垂涎三尺。
仅看《临夏牡丹宴》的菜单，就足以让人馋涎欲滴：凉菜从容华贵（锦绣时蔬）、牡丹花开（印象奶白菜）等菜名诱人，菜品更馋人；热菜则从花开富贵（海鲜姿造）、富贵牡丹（鸿运当头）、牡丹鱼片、百花齐放（金桔百合）、国色天香（发子面肠）、到落英缤纷（赤松茸酿虾饺）、可谓琳琅满目；汤曰春意盎然（小蘑菇炖老鸡），还有富贵千层卷与牡丹花式油糕的主食。光看字眼就有唇齿留香之感，上桌做饕餮者则赛过神仙。如此，牡丹盛宴改写的不仅仅是味蕾，而是感官与认知。
“河州美食 临夏味道”的册页上，牡丹宴是浓墨重彩的一笔，雍容华贵与妖娆，国色天香与花开富贵，皆在你侬我侬间。河州牡丹宴也是展示临夏特色和文化的方式之一。临夏历史文化的熏陶与紫斑牡丹的妖娆美妙结合，在挑逗味蕾时也传递着中华文化的源远流长与临夏人纯朴厚道。
有些种牡丹的人家，可谓有大智慧。他们起初每日观赏牡丹，享受属于自己的国色天香，继而会生吃牡丹花瓣，然后便是牡丹鲜花酱，或者牡丹花瓣晒干了做枕头。夜夜枕着花香入睡，做了人间最会欣赏牡丹其美之人！
清晨的牡丹露珠是免费的“润舒”滴眼液，撷取花瓣露珠，而后用其洗眼睛，是偏方也是眉目之举。于是眉目传情，于是眉眼可爱。
以牡丹花瓣为食材的牡丹宴，可以炸、馏、爆、炒、蒸、煮等，也有以花粉、花蕊、丹皮、牡丹籽油等为原料烹制的。每道菜肴造型美观且讲究烹饪技法、口味营养，数十盘形态各异、精巧别致的牡丹绽放在餐桌之上，香味扑鼻，惹人垂涎。有讲究的人，餐具选用印有牡丹花元素的杯盘等，无论味觉、嗅觉还是视觉，都有与牡丹亲密接触之感，品尝牡丹宴的过程，亦是一次文化底蕴的熏陶。
在和政县紫斑牡丹种植示范基地自己动手参与制作油炸花瓣外，花瓣炒鸡蛋的蛋生花、银耳摆盘的一品芙蓉王、羊肉炒花瓣的红酥香，都是别具一格的尝试，而羊肉花瓣丸子与花蕊醪糟汤、花瓣包子等也是别出心裁，令人耳目一新！
油炸牡丹花瓣与油炸百合或虾片又大相径庭，鲜嫩的花瓣入锅在高温下翻个身打个滚，与油炸洋芋片无区别，只是时间更短，貌似焯一下，三两下入盘，举箸品尝，也是幸事。牡丹花肉丸，鲜香软糯，做法不难。采摘新鲜的牡丹花，取下花瓣用清水洗净，沥干水分后备用。选取肥瘦相间的羊肉剁成肉泥，把牡丹花瓣切碎和入，加入适量调料充分搅拌揉捏成丸子，装盘入锅蒸20分钟左右，即可出锅。热气腾腾的牡丹花肉丸，花香伴着肉香，由不得大快朵颐。
黄瓜拼盘、赤松茸遇见牡丹，也是创新。一杯牡丹花茶冲泡，一段香气四溢的人生在牡丹花茶里氤氲美好，花瓣与开水的碰撞也是牡丹的另一种人生。
喝牡丹花茶，不能忽略牡丹花饼。蕴有淡雅花香、浓郁情怀的鲜花饼，经过腌制花酱、皮面包酥、压模成型、烤制等工艺精心制成，层层酥皮裹着绵香的牡丹花酱，吃来清甜不腻。
临夏人对“馍”的感情已登峰造极。牡丹宴上，拌馅时融入牡丹花瓣做成的馍馍，其味鲜甜细腻，吃完一块还想再来一块。河州花馃馃作为“十大名点”之一，因包含牡丹花型而备受欢迎，不仅好吃，还好看易存贮。
一盘盘鲜艳夺目的牡丹菜品，红的黄的白的绿的，绽放在杯盘之中，丰富又琳琅满目，与传统儒家饮食文化、国宴文化相融合。
牡丹系列产品颇多，无酒不欢或无酒不成席的牡丹宴上，牡丹酒是压轴戏，是曹辉与州农科院合作研发出，成为牡丹宴上的点睛之笔。一杯入口，细品，慢悠悠地品，如身处牡丹花丛中或花下，自是飘飘然的。间或来一口牡丹花瓣，当作零食，人间烟火便是香气四溢开来……
若说菏泽的牡丹宴是大家闺秀，那么在曹辉牡丹基地制作的牡丹宴就是小家碧玉，独有一味。因为那些牡丹生长在啤特果树下，在风拂过牡丹树脸庞时，如诗如画的啤特果花洁白着牡丹基地，那些沉睡着牡丹打着花骨朵时就被梨花的香气浸染，梦中有梨花的甜腻，自然会绝版地盛开，独树一帜地摇曳出牡丹王国里“天花板”一样的福气。
国色天香，秀色可餐，且慢品且细品！菜中生出的牡丹花，坐稳餐桌上心底头牌菜的地位，奢侈一把也情有可原啊！
看牡丹、种牡丹、吃牡丹，初夏的日子里都是牡丹……而用牡丹花瓣制作的菜品不断创新，牡丹花汤和牡丹花火锅被端上餐桌，把日常饮食与牡丹文化融为一体。
其实，每个人的心底或眼底都有一个“牡丹宴”，菜品造型设计与主题，是否逼真，菜色是否鲜艳，都不会影响到牡丹的富贵华丽。似乎听到牡丹窃窃私语：因为一桌“高级的宴席”，爱上牡丹爱上临夏；因为一朵牡丹盛开，临夏大地花香四溢，一桌儒风雅韵“牡丹宴”，或许会成为餐饮文化新IP，会成为展示魅力临夏的又一新窗口……
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