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苦荞和荞麦有区别吗？内附详细对比

花匠小妙招
2025-07-15 07:54

荞麦的话一般指的是甜荞，又称普通荞麦。苦荞分为黄苦荞和黑苦荞，以黑苦荞营养价值为最高。

一、用途不同

苦荞：一般是将苦荞经过脱壳、晾晒、烘干等工艺制作而成的代用粮食茶，也就是苦荞茶，还可以用苦荞为原料加工制作苦荞米、苦荞面及苦荞粉等产品。

荞麦：荞麦常用来做荞麦饭、荞麦粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。

苦荞与甜荞相比，蛋白质高61.5%，脂肪高56.9%，维生素B2高3.16倍，维生素p（芦丁）高13.6倍，食用纤维是1.62%，高于甜荞面粉60.31%，是小麦面粉的1.7倍，大米的3.5倍。苦荞含苦味素而甜荞不含。苦荞的营养价值，药用价值远超过甜荞。

二、植物形态不同

荞麦：茎细长，常有棱，色淡红带绿。叶基部有不太明显的花斑或完全缺乏花青素。总状花序，上部果枝为伞形花序。花较大、玫瑰色或红色。两型花，一种是长花柱短雄蕊花，一种是短花柱长雄蕊花，通常同一株上的花是同型的。同型花间传粉常不受精，异形花间传粉才能结实。也偶见有雌、雄蕊等长的花和少数不完全花，这些花常不结实。子房周围有明显的蜜腺，具香味，利于昆虫传粉。瘦果较大，三棱形，表面与边缘光滑，品质好。

苦荞：茎常为光滑绿色，叶基部常有明显的花青素斑点。所有果枝上均有疏松的总状花序。花较小，紫红色与淡黄绿色,无香味，雌、雄蕊等长,自花传粉。瘦果较小，棱不明显，有的呈波浪状，表面粗糙，两棱中间有深凹线，壳厚，果实略苦。

三、药用价值不同

荞麦：通常的荞麦主要指甜荞麦，可作为粮食，几乎没有什么药用价值。

苦荞：

调节三高：苦荞中含有丰富的亚油酸、生物类黄酮（芦丁、槲皮素）、微量元素、维生素、植物固醇、荞麦糖醇等。亚油酸能抑制肝脏内源性胆固醇的合成，并促进其降解为胆酸而排泄，故能降脂。芦丁能保护胰腺组织，加强胰岛素外周作用，还可以抑制血管紧张素转换酶的活性，从而对高血压的控制和治疗有积极的作用。槲皮素能辅助调节血压、血脂。

调理肠胃：苦荞淀粉中的支链淀粉含有大量的凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用；芦丁能够保护和修复胃黏膜，对胃炎、胃溃疡有积极的治疗作用；苦荞茶含有大量的膳食纤维，具有整肠通便、清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

轻脂健体：苦荞麦中含有18种天然氨基酸，脂肪、维生素及微量元素和矿物质等，营养丰富，长期食用有增强体质的功效。

温馨提示：三匠苦荞茶汤色清澈黄绿，入口麦香醇厚，可与传统茶、花草茶、枸杞大枣搭配，口感别有一番风味，是有亚健康困扰群体和追求优质生活的爱美时尚年轻人群的最佳选择。