Recette 山竹蛋糕
8人份
工具:
Silikomart Tube 模具
60 x 40cm 烤盘
硅胶垫
山竹奶酱
在搅拌盆中，用搅拌棒将鸡蛋和糖混合在一起。 在锅中加热山竹泥至70℃，然后加入混合鸡蛋液，搅拌成泥。 搅拌均匀后，将混合液加温至72℃。 将吉利丁片放入冷水中，待软化后，将吉利丁放入锅中。 将混合物放在一边，待其冷却。室温时，用手持搅拌器搅拌均匀，直到质地光滑柔软。 将黄油切成块，加入到混合物中，搅拌均匀。 将混合物放在碗中，进冰箱冷藏24小时。杏仁蛋糕
将全蛋和蛋黄加糖搅拌至均匀，加入磨好的杏仁粉、香草粉，继续搅拌均匀。 慢慢加入面粉，不断搅拌，再加入融化的黄油。 将混合物放入搅拌机用中速搅拌。 同时，将蛋清打发至坚实，再加入糖使质地收紧一些。 轻轻拌入杏仁混合物至质地均匀。 将杏仁面糊均匀倒入抹了油的60×40 cm烤盘中，入预热至160℃的烤箱烤10分钟左右。 烤好的蛋糕质地应该是轻盈蓬松的。接骨木花果冻
将吉利丁放在一碗冷水中泡发，搁置一旁备用。 锅中加热糖浆，加入泡好的吉利丁混合。 然后倒在硅胶烤垫上，得到薄薄、均匀的一层。 放入冰箱冷藏。山竹果冻
在锅中，将山竹泥加热至微沸，然后加入琼脂粉和糖。 继续加热令其再次升温至微沸。 将混合物放入容器中，在冰箱中静置4小时。 冷却后，将山竹泥再次搅拌至质地较光滑，并转移到裱花袋中。 将裱花袋放入冰箱。杏仁慕斯
将600g的奶油放入冰箱冷却。 在平底锅中，将225g的奶油和转化糖加热至微微沸腾。 倒入巧克力，用刮刀搅拌均匀，直到巧克力完全融化。 加入600g冷奶油，用搅拌器搅拌均匀。 将混合物放入冰箱中静置一夜。白巧克力蘸酱
将锅里的水烧热至40℃。 将白巧克力放入碗中，将碗放到锅中，隔水轻轻搅拌至白巧克力融化。 加入可可脂、天然色素和杏仁碎，搅拌均匀至全部融化在一起。组装
用Silikomart Tube 模具切刀，将杏仁蛋糕切出一个个底座。 将山竹奶酱放入Silikomart Tube模具中，大概到一半的高度。 将山竹果冻放在中间，然后用山竹奶酱覆盖到顶部。 将其放进冷冻室，至少冷冻12小时或过夜。 将山竹奶酱果冻取出脱模：用两根竹签插在管子的侧面，帮助你轻轻抬出。 加热白巧克力酱，将冰冻的山竹奶酱果冻投入混合物中。 放在冷却架上，直到完全凝固。 小心翼翼地提起山竹奶酱果冻，放在切好的杏仁蛋糕底座上。 将杏仁慕斯用力打发，将打发好的杏仁慕斯放入带有15mm圆嘴的裱花袋中。 在山竹奶酱果冻上点四个奶油点。 用挖球器在奶油上面轻轻地挖一个洞。 在挖出的洞中，挤上一点山竹果冻。 用Silikomart Tube 模具切刀切出接骨木花果冻，小心翼翼地提起，放在杏仁慕斯上面。 在蛋糕上撒上银粉，打造别致的派对点心造型!相关知识
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